Ang mayamang lasa ng maitim na tsokolate ay perpektong nakadagdag sa nakakapreskong orange cream interlayer. Ang ideya ng paggawa ng tsokolate cake ay pagmamay-ari ni Robert Lynx, ang may-ari ng Maison du Chocolat sa Paris.
Kailangan iyon
- Para sa mga cake ng almond:
- - 10 mga puti ng itlog;
- - 160 g almond harina;
- - 160 g ng pulbos na asukal;
- - 125 g asukal;
- Para sa orange cream:
- - 1 itlog;
- - 2 mga dalandan;
- - 70 g ng asukal;
- - 40 g mantikilya;
- - 2 mga itlog ng itlog;
- - 6 g ng gulaman;
- - 75 g cream;
- Para sa tsokolate cream:
- - 200 g cream;
- - 80 g mantikilya;
- - 250 g ng itim na tsokolate (60% ng kakaw);
- Para sa glaze ng tsokolate:
- - 200 ML ng gatas;
- - 30 g ng asukal;
- - 30 g mantikilya;
- - 200 g ng itim na tsokolate (70% kakaw);
Panuto
Hakbang 1
Maghanda ng mga crust ng almond. Pagsamahin ang almond harina na may pulbos na asukal at kakaw, pagsala. Kung walang handa na harina ng almond, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga almond ground sa isang gilingan ng kape sa regular na harina. Hinahain ng hiwalay ang mga puti hanggang sa malambot, magdagdag ng asukal at talunin muli hanggang makinis.
Hakbang 2
Dahan-dahang ihalo ang mga protina sa masa ng harina mula sa itaas hanggang sa ibaba, sa mga bahagi sa tatlong mga hakbang. Hatiin ang kuwarta sa tatlong pantay na bahagi at ilagay ang bawat isa sa isang 24 cm na ulam na may linya na pergamino. Maghurno ng mga cake sa isang oven na ininit hanggang sa 200 ° C sa loob ng 15-17 minuto.
Hakbang 3
Gumawa ng tsokolate cream. Paghaluin ang 100 g ng cream na may tinadtad na tsokolate, pukawin hanggang sa makinis sa mababang init. Haluin ang mantikilya hanggang sa malambot. Magdagdag ng pinalamig na tsokolate sa mga bahagi (kutsarang), talunin hanggang makinis. Magtabi ng 250 g ng cream at pukawin ng whipped cream. Iwanan ang natitirang cream upang mag-lubricate ng pangatlong (tuktok) na tinapay.
Hakbang 4
Kolektahin ang cake. Ilatag ang unang crust, i-brush ito ng tsokolate cream, takpan ang pangalawang crust at palamigin.
Hakbang 5
Gumawa ng orange cream. Alisin ang kasiyahan mula sa mga dalandan at lagyan ng rehas; gumawa ng 200 ML ng katas mula sa sapal. Ibuhos ang 3 kutsarang tubig sa gelatin. Umalis na para mamaga. Pagsamahin ang asukal, mga yolks, zest, mantikilya, juice sa isang mangkok na may makapal na ilalim at ilagay sa mababang init o mas mahusay sa isang paliguan sa tubig. Pakuluan ang halo hanggang makapal, patuloy na pagpapakilos.
Hakbang 6
Magdagdag ng gelatin at pukawin nang mabilis upang matunaw. Kapag ang cool na pinaghalong, ilagay ito sa ref hanggang sa ganap na ito ay tumibay. Haluin ang cream na may blender at pagsamahin sa cooled cream, ihalo nang dahan-dahan. Ikalat ang orange cream sa pangalawang cake at takpan ang pangatlong cake. Ilagay sa ref upang itakda. Pagkatapos ay grasa ang pangatlo (tuktok) na tinapay na may bigat na tsokolate na iyong itinabi at ibalik ito sa ref.
Hakbang 7
Gumawa ng isang frosting ng tsokolate. Pakuluan ang gatas, magdagdag ng asukal, mantikilya, tinadtad na tsokolate at kumulo sa mababang init hanggang sa makinis. Dahan-dahang ibuhos ang icing cooled sa 35 ° C sa gitna ng cake upang masakop nito ang buong cake. Ilagay ang cake sa ref. Palamutihan ang cake ng tsokolate.
Hakbang 8
Maraming mga puting tsokolate orchid ay maaaring gawin upang palamutihan ang isang cake. Upang magawa ito, ihanda muna ang mga template para sa mga petals mula sa pergamino. Matunaw ang tsokolate at takpan ang mga template, dahan-dahang ilipat sa mga plato. Ilagay sa ref upang itakda. Ang pagkakaroon ng napalaya na mga petals mula sa pergamino, hawakan ang mga ito kasama ng tinunaw na tsokolate at ilagay ang natapos na bulaklak sa ref, at pagkatapos ay palamutihan ang cake.
