Ang isa sa pinakatanyag na pinggan ng Uzbek ay pilaf. Inihanda ito sa bawat rehiyon ng Uzbekistan sa iba't ibang paraan, at lahat ay naniniwala na ang kanyang resipe ang totoo. Ang mga kababaihan ay bihirang pinapayagan na magluto pilaf, ito ay gawa ng isang tunay na lalaki, at ang lihim ng ulam ay naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, mula sa ama hanggang sa anak na lalaki. Subukang lutuin ang Uzbek pilaf sa paraang ginagawa sa Tashkent.
Kailangan iyon
-
- matabang tupa;
- 1.5 kg ang haba ng bigas;
- 2 kg ng mga sibuyas;
- 2 kg ng mga karot;
- pasas;
- barberry;
- zira;
- babad na mga gisantes;
- ground red pepper;
- asin;
- maraming ulo ng bawang.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng mahaba, pinakintab na bigas para sa pilaf. Sa maraming aspeto, ang kalidad ng cereal ay nakasalalay sa kung makakuha ka ng pilaf o sinigang na may karne. Mas mahusay na kumuha ng tunay na Uzbek rice, isang uri ng devzir. Ngunit kung hindi mo ito makita, bumili ng Indian o Pakistani. Ang mga butil ay dapat na mahirap, pareho, hindi malagkit (maaari mong suriin sa pamamagitan ng pag-crunch ng butil gamit ang iyong mga ngipin).
Hakbang 2
Hugasan nang mabuti ang bigas at ibabad ito sa loob ng 1-10 na oras. Ang mas maraming malagkit na bigas na nakatagpo ka, mas tumatagal upang magbabad. Kung gayon, nakatagpo ka ng bigas mula sa Iran, Burma o Pakistan, banlawan ito ng maraming beses at ibabad ito sa inasnan na tubig ng hindi bababa sa 3-4 na oras.
Hakbang 3
Gupitin ang karne para sa pilaf sa malalaking piraso, ngunit hindi hihigit sa 10 cm. Sa halip na tradisyonal na tupa, maaari mong gamitin ang baboy, sa matinding mga kaso - baka.
Hakbang 4
Magluto pilaf sa isang malaking kaldero na may makapal na gilid at ilalim. Ito ay pinaka masarap na luto sa kahoy, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang regular na kalan. Ibuhos ang langis ng halaman sa kaldero (kung nakakita ka ng taba ng taba ng buntot) at hayaang mag-apoy ito.
Hakbang 5
Simulan ang paghahanda ng zirvak - ang mga pangunahing kaalaman sa pilaf. Ilagay ang magaspang na tinadtad na mga sibuyas sa kumukulong langis, iprito ito hanggang ginintuang kayumanggi. Ilagay ang karne at babad na mga gisantes (sisiw) doon. Ang mga gisantes ay dapat na paunang ibabad nang maraming oras o bumili ng handa na sa bazaar.
Hakbang 6
Magdagdag ng barberry at mga peppercorn sa zirvak. Huwag magprito ng sobra ng karne at mga sibuyas - nakakapinsala ito at nasisira ang lasa ng pilaf.
Hakbang 7
Gupitin ang mga karot sa manipis na piraso at ilagay sa isang zirvak. Iprito din ito ng kaunti hanggang sa ito ay bahagyang makulay at maliksi. Subukang huwag makaligtaan ang isang sandali at hindi labis na magluto - ibuhos ang kumukulong tubig sa lahat at iwanan upang kumulo sa mababang init nang ilang sandali. Timplahan ng asin at paminta zirvak, magdagdag ng pulang paminta ng kampanilya, pulang mainit na paminta, binhi ng cilantro sa lupa, kumin, bawang.
Hakbang 8
Ilagay ang bigas sa isang kaldero at patag. Para sa kulay at aroma, inilalagay nila ang zirchava, safron at hugasan ang mga pasas sa pilaf. Huwag kailanman pukawin ang bigas gamit ang zirvak - dapat itong steamed. Isara ang kaldero na may takip at maghintay hanggang ang bigas ay malambot nang sapat.
