Ang gansa ay naging isang dapat-may ulam sa talahanayan ng Bagong Taon sa Russia mula pa noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, higit sa isang siglo matapos ipakilala ni Peter the Great ang kaugalian ng pagdiriwang ng Bagong Taon. Ang gansa ng Bagong Taon ay dumating din sa Russia mula sa Kanlurang Europa, kung saan matagal nang kaugalian na ilagay ang ulam na ito sa mesa ng Pasko.
Kailangan iyon
-
- Para sa isang gansa ng Bagong Taon na may mga mansanas at prun:
- gansa (2, 5 - 3 kg);
- asin
- sariwang paminta sa lupa
- marjoram;
- 300 g sabaw ng manok;
- langis ng oliba para sa grasa ng gansa.
- Para sa pagpuno:
- 3-5 pcs. Antonovka;
- 150 g ng mga prun.
- Para sa pag-atsara:
- 1 lemon;
- 1 bote ng tuyong puting alak.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang gansa, matuyo nang maayos at putulin ang labis na taba, putulin ang mga dulo ng mga pakpak. Ilagay ang balat sa iyong leeg at i-secure gamit ang mga toothpick. Kuskusin ang gansa sa loob at labas ng asin at sariwang ground pepper, takpan ang ibon ng cling film at palamigin sa magdamag o 10-12 na oras sa lamig.
Hakbang 2
Ihanda ang pag-atsara at atsara ng 10-12 na oras kung ang gansa ay hindi malambot at sapat na may langis. Pagpulusan ng 1 lemon na may kumukulong tubig at gupitin sa mga bilog o kalahating bilog, kuskusin ng asin, paminta, marjoram at ilagay sa isang sapat na malawak at malalim na lalagyan. Takpan ang gansa ng mga bilog na lemon at punan ng isang bote ng tuyong puting alak, takpan ang hulma ng cling film at palamigin.
Hakbang 3
Hugasan ang mga mansanas, core na may mga binhi at gupitin sa malalaking wedges. Hugasan ang mga prun, patuyuin ang mga ito (maaari mong i-cut ang mga berry sa kalahati, o maaari mo silang iwanang buo). Paghaluin ang mga mansanas sa mga prun.
Hakbang 4
Punan ang tiyan ng gansa ng mga mansanas at prun, ngunit huwag tampalin, putulin ang tiyan ng mga toothpick o tahiin ito. Pahiran ng maayos ang gansa ng langis ng oliba. Itali ang mga pakpak at binti kasama ang makapal na string upang mai-compact ang ibon. Ilagay ang mga putol na dulo ng mga pakpak sa isang malalim na baking sheet, ilagay ang likod ng gansa sa mga pakpak, butukin ang balat sa mga binti at dibdib gamit ang isang palito upang ang labis na taba ay natunaw sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Hakbang 5
Ibuhos ang mainit na sabaw o tubig sa isang baking sheet, takpan ang baking sheet ng foil at ilagay sa isang oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ibababa ang temperatura sa 180 ° C at ihaw ang gansa ng halos 2, 5-3, 5 oras o mas mahaba, depende sa bigat ng ibon (para sa bawat kilo ng bigat ng gansa - 45 minuto + 30 minuto para sa kabuuang bigat ng ang ibon). Daluyan at tubig ang gansa na may natunaw na taba tuwing 20-30 minuto sa balat sa mga binti at dibdib, 30-40 minuto bago kahandaan, alisin ang foil, hayaan ang ibon na kayumanggi at maabot ang buong kahandaan (handa na ang gansa kung kailan, kapag nabutas sa maraming, makapal na lugar, ito ay namamalagi ng ilaw, transparent juice).
Hakbang 6
Alisin ang gansa mula sa oven, alisan ng tubig ang taba mula sa baking sheet at hayaang umupo ng halos 20 minuto. Gupitin ang gansa sa dalawang binti, dalawang drumstick, dalawang braso, gupitin ang karne mula sa dalawang halves ng dibdib sa mga hiwa. Ikalat ang pagpuno sa isang malaking pinggan, ilagay sa itaas ang gupit na gansa at maghatid.
