Ang tradisyonal na talahanayan ng Easter ng Russia ay hindi kumpleto nang walang Pasko ng Pagkabuhay - isang matamis na ulam na gawa sa taba ng curd mass, karaniwang may mga candied fruit, pasas, mani, at iba't ibang pampalasa. Ang klasikong Pasko ng Pagkabuhay ay dapat magmukhang isang pinutol na piramide, sapagkat ito ay sumasagisawa hindi lamang sa tamis ng langit na buhay, kundi pati na rin, sa hugis, ang makalangit na Bundok Sion. Ang Mahal na Araw ay maaaring maging hilaw at magluto, ang una ay nangangailangan ng mas kaunting pagsisikap, ngunit ang huli ay mas matagal na nakaimbak.
Kailangan iyon
-
- Raw Easter:
- 1 kg ng cottage cheese na may taba ng nilalaman na 5-9%;
- 0.5 liters ng cream na may taba ng nilalaman na 22%;
- 1 tasa ng asukal;
- 300 g unsalted butter;
- 4 yolks mula sa malalaking itlog ng manok;
- esensya ng banilya;
- pasas
- candied fruit.
- Raw Lemon Easter:
- 1 kg ng cottage cheese na may taba ng nilalaman na 5-9%;
- 3 yolks;
- 1 tasa na granulated na asukal;
- 200 g unsalted butter;
- 1 lemon.
- Custard Easter:
- 1 kg ng cottage cheese na 9% fat;
- 1 tasa na granulated na asukal;
- 200 g ng mataba na kulay-gatas;
- 150 g mantikilya;
- 4 itlog ng manok;
- esensya ng banilya;
- pasas
- candied fruit
- mga almond
Panuto
Hakbang 1
Balutin ang keso sa maliit na bahay sa cheesecloth at hayaang magpahinga ito sa ilalim ng presyon upang matanggal ang labis na kahalumigmigan. Kuskusin sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Banlawan at patuyuin ang mga pasas, makinis na tagain ang mga candied na prutas.
Hakbang 2
Ihanda ang cream. Ibuhos ang ilang cream at ihalo sa mga yolks. Ibuhos ang natitirang cream sa isang maliit na kasirola o kasirola, pakuluan, palaging whisk. Bawasan ang init, magdagdag ng timpla ng pula ng itlog at lutuin hanggang sa makapal, palis. Hayaan ang cool na cream.
Hakbang 3
Pansamantala, gilingin ang mantikilya at asukal hanggang maputi, idagdag ang esensya ng banilya. Magdagdag ng egg cream at whipped butter sa curd. Paghaluin nang maayos sa isang panghalo hanggang sa makinis at mahimulmol. Magdagdag ng mga pasas at mga minatamis na prutas at paghalo nang banayad.
Hakbang 4
Ilagay ang masa ng curd sa isang garapon (isang espesyal na hugis na gawa sa kahoy o plastik, na may mga letrang XB at iba pang mga simbolo ng Easter na kinatas mula sa loob) o sa isang malalim na mangkok lamang. Tiyaking takpan ang uniporme ng Pasko ng Pagkabuhay na may mamasa-masa, manipis na telang koton o gasa, kung hindi man ay mahihirapan kang makuha ito, na mapanatili ang magandang hugis nito. Palamigin ang Easter sa loob ng 10-12 na oras. Bago ihain, ibaling ang Easter sa isang pinggan, alisin ang hulma, tanggalin ang cheesecloth o tela, at palamutihan ng mga candied fruit kung nais.
Hakbang 5
Raw Lemon Easter Maghanda ng curd tulad ng sa nakaraang recipe. Magluto ng lemon cream. Upang magawa ito, pigain ang katas mula sa lemon, maghanda ng paliguan ng tubig at talunin ang mga yolks na may asukal hanggang sa tuluyan na matunaw ang asukal, magdagdag ng lemon juice at magpatuloy na matalo hanggang sa lumapot ang cream. Hukom.
Hakbang 6
Haluin ang mantikilya at ihalo sa lemon cream, idagdag ang keso sa kubo at ihalo ang lahat sa isang panghalo hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa, ilipat ito sa isang kahon ng i-paste o mangkok, tulad ng sa nakaraang resipe, na may linya na gasa o tela, at palamigin para sa 10-12 na oras.
Hakbang 7
Kuskusin ang custard cottage cheese 2-3 beses sa pamamagitan ng isang salaan. Paghaluin sa asukal, magdagdag ng kulay-gatas, esensya ng banilya, pinalambot na mantikilya at ihalo nang lubusan ang lahat sa isang taong magaling makisama. Kapag ang masa ay naging homogenous at makinis, ilagay ang durog na mani, tinadtad na mga prutas na candied, pasas dito at pukawin.
Hakbang 8
Ilagay ang masa ng curd sa isang kasirola, ilagay sa isang mababang init at lutuin, patuloy na pagpapakilos. Ang temperatura ng Pasko ng Pagkabuhay ay hindi dapat lumagpas sa 30-40 ° C. Kung mayroon kang isang thermometer sa pagluluto, gamitin ito. Kung hindi, pana-panahong kumuha ng isang piraso ng masa ng curd at tikman ito sa iyong mga daliri, dapat itong maging mainit, hindi sa pag-scalding. Handa na ang Mahal na Araw kapag ang hitsura nito ay isang makapal, homogenous na cream.
Hakbang 9
Ilagay ang Easter sa isang kahon ng i-paste o isang colander na natakpan ng gasa, pindutin pababa ng isang karga. Hintaying maubos ang suwero. Patuyuin ito at, nang hindi inaalis ang pagkarga, ilagay ang Easter sa ref. Maaari itong maiimbak ng halos isang linggo, mapanatili ang hugis nito nang maayos at pinutol ng kutsilyo tulad ng malambot na keso.
