Ang mayamang kagubatan na lasa ng risotto na may mga porcini na kabute ay perpektong makadagdag sa mabangong tima na may isang bahagyang kapaitan, at ang mayamang mascarpone cream na keso ay itatakda sa culinary duo na ito na may mga pinong malaswang tala.
Kailangan iyon
-
- 2 baso ng tubig;
- 1 tasa ng pinatuyong porcini na kabute (mga 30 g);
- 1 litro ng sabaw ng baka;
- 1 tasa ng hindi lutong arborio rice
- 2-3 mga sibuyas ng mga bawang;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 1/2 tasa ng tuyong puting alak
- 1/4 tasa gadgad Parmesan
- 1 kutsarang tinadtad na sariwang tim
- 1/2 kutsarita asin
- 1/2 kutsarita itim na paminta
- 1/4 tasa ng keso ng mascarpone
Panuto
Hakbang 1
Pakuluan ang dalawang basong tubig. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kabute, takpan at hayaang tumayo nang halos 30 minuto, hanggang sa malambot ang mga puti. Patuyuin ang tubig ng kabute sa pamamagitan ng isang colander, hawakan ito sa isang mangkok. Huwag ibuhos ang pagbubuhos ng kabute. Gupitin ang puti sa mga piraso.
Hakbang 2
Paghaluin ang pagbubuhos ng kabute at ang sabaw ng baka. Pakuluan at panatilihin ang mababang init sa buong oras na lutuin mo ang risotto. Ang sabaw ay dapat na mainit, halos kumukulo.
Hakbang 3
Init ang isang malapad at malalim na kawali sa sobrang init. Lagyan ng langis ng oliba. Gupitin ang mga bawang sa maliit na cube, ang bawang sa manipis na mga hiwa. Iprito ang bigas, bawang at sibuyas sa isang kawali. Ang bigas ay dapat na maging transparent, ngunit sa anumang kaso magdidilim. Ibuhos ang alak at hayaang sumingaw ang alkohol. Hindi aabutin ng higit sa 2-3 minuto.
Hakbang 4
Ibuhos ang 2 ladles ng sabaw sa bigas, durugin ang bigas gamit ang isang kutsarang kahoy, alisin ang bigas mula sa mga gilid ng kawali at pukawin ang kabuuang masa. Init ang risotto sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos. Kapag natunaw ng bigas ang nakaraang likido, magdagdag ng higit pa, ngunit hindi hihigit sa 1/2 ng kutsara nang paisa-isa. Magluto ng mga 25-30 minuto, na naaalala na palaging gumalaw. Ito ay pinakamahusay na ginagawa sa isang patag na kutsara na kahoy o spatula. Siguraduhin na ang bigas ay hindi mananatili sa mga gilid ng pinggan - maaari itong magsunog ng kaunti at masira ang buong maselan at maayos na lasa ng ulam. Maglagay ng mga kabute, gadgad na Parmesan sa risotto, iwisik ang tim, asin at paminta. Gumalaw ng banayad hanggang sa matunaw ang keso.
Hakbang 5
Alisin ang risotto mula sa init, ilagay ang malambot na creamy mascarpone dito, pukawin at iwanan na natakpan ng ilang minuto. Paghatid ng mainit, pinalamutian ng isang sariwang sariwa, mabangong tim.
