Ang Meringue ang mismong dessert na palaging naririnig. Maaari itong magamit hindi lamang bilang isang independiyenteng dessert, ngunit din bilang isang bahagi ng iba pang mga Matamis! Sa parehong oras, ang meringue ay nananatiling pinaka-capricious lady sa mundo ng confectionery art. Maaari itong hindi pumalo o tumira. Maaari siyang magsimulang "umiyak" pagkatapos magluto. Ano ang dapat gawin upang maiwasan ito? Alamin natin ito ngayon!
Ano ang meringue? Tingnan natin ito nang mabuti. Ang mergingue ay pinalo ng mga puti na may asukal. Mayroong 3 uri ng meringue:
- French meringue. Ito ang pinakasimpleng uri ng meringue at maraming mga confectioner ang naghahanda ng mga meringue at ilang mga panghimagas kasama ang tulong nito. Sa meringue na ito, paluin ang mga puti ng asukal. Ang klasikong ratio ay 1: 2, ayon sa pagkakabanggit. Upang gawing mas mahusay ang whisk ng protina, maaari kang gumamit ng ilang mga trick - halimbawa, magdagdag ng isang pakurot ng sitriko acid o tartar sa mga protina. Posible ring magdagdag ng suka o isang pakurot ng karaniwang asin.
- Italian meringue. Sa meringue na ito, sinisimulan nilang talunin ang mga puti sa isang minimum na bilis, at sa kahanay ay pinapakulo nila ang syrup mula sa asukal at tubig. Ang temperatura ng syrup ay dapat na 121 degree, at ang mga puti ay dapat na whipped sa isang malambot na rurok. Sa sandaling ito, pagsamahin ang parehong masa: ang bilis ng paghagupit ng mga protina ay nadagdagan sa daluyan at ang syrup ay ibinuhos sa isang manipis, manipis na stream! Dito ang klasikong ratio ng mga protina, tubig at asukal = 1: 1: 2, ayon sa pagkakabanggit.
- Swiss meringue. Sa meringue na ito, ang mga protina ay pinainit ng asukal hanggang sa ang asukal ay tuluyang matunaw, at pagkatapos ay paluin sa isang mangkok ng panghalo. Ang klasikong ratio ng mga protina at asukal sa naturang paghahanda = 1: 2, ayon sa pagkakabanggit.
Naranasan namin ang mga uri ng meringue, ngayon ay susuriin namin ang ilang mga patakaran kapag hinahampas ang meringue, upang ang lahat ay gumagana nang sigurado:
- ang mangkok ng panghalo at palis ay dapat na ganap na malinis at hindi madulas;
- hindi dapat magkaroon ng isang solong blotch ng mga yolks o iba pang kontaminasyon sa masa ng protina;
- palagi naming sinisimulang talunin ang meringue sa pinakamababang bilis at unti-unting maabot ang medium-high;
- kapag hinahampas ang meringue, sinusunod namin ito nang mabuti - ang masa ay dapat palaging makintab, makinis at magkatulad (kung lumitaw ang mga bugal at nawala ang ningning, nangangahulugan ito na nagambala ang meringue at dapat itong itapon at magsimula muli)
- tiyaking suriin upang ang lahat ng mga puti ay latigo at walang likido sa ilalim ng mangkok;
- kung ang meringue ay may lasa na may kakaw, mga sublimate, atbp., pagkatapos ang mga dry flavors ay ipinakilala lamang sa isang spatula (kapag pinupukaw, ang mga paggalaw ay dapat na mula sa ibaba hanggang sa itaas, makinis at napaka-ayos).
Nais kong pag-usapan din ang tungkol sa mga pagkakapare-pareho ng meringue at kung saan ginagamit ang mga ito:
- Malambot na taluktok. Ang mga puti ay pinalo nang pantay, ang masa ay magaan. Sa ibabaw ng meringue, ang mga bakas ng gilid ay mananatili, na napakaliit na nakikita. Ang pagkakapare-pareho na ito ay napupunta sa mousses o soufflés.
- Katamtamang mga taluktok. Ang mga puti ay pinalo nang pantay, ang masa ay nababanat. Ang isang malinaw na marka mula sa gilid ay nananatili sa ibabaw. Ang pagkakapare-pareho na ito ay napupunta sa mga cream o ginagamit sa paghahanda ng kuwarta.
- Matigas na mga taluktok. Ang mga puti ay pinalo nang pantay, ang masa ay mahigpit na gaganapin sa mga corollas. Kung binabaligtad mo ang whisk gamit ang meringue, pagkatapos ang dulo ng meringue ay liko tulad ng isang tuka. Ang pagkakapare-pareho na ito ay ginagamit sa paghahanda ng mga independiyenteng dessert o para sa dekorasyon.
Ngayon alam namin kung anong mga uri ng meringue ang mayroon, ano ang pagkakapare-pareho ng meringue at kung saan ginagamit ang iba't ibang mga uri nito, at higit sa lahat, alam namin kung ano ang gagawin, na ang aming meringue ay napalatibo ng latigo.
Magsimula tayo sa paggawa ng mga meringue:
- Talunin ang mga puti mula sa 3 mga itlog sa minimum na bilis;
- Sa sandaling nagsimula silang maging katulad ng "foam foam", pagkatapos ay ipinakilala namin ang asukal sa mga bahagi (180 gramo);
- Matapos idagdag ang lahat ng asukal, magdagdag ng 1/2 kutsarita ng lemon juice at magpatuloy na matalo;
- Whisk hanggang sa matatag, pare-pareho at makinis na mga taluktok;
- Sinusuri namin kung mayroong anumang mga walang talo na protina na natitira sa ilalim;
- Sinusuri ang pinalo na mga puti ng itlog para sa pagkakaroon ng isang "tuka";
- Kung nagdaragdag ng mga tuyong lasa, pukawin ang isang spatula sa yugtong ito;
- Sa pamamagitan ng dalawang kutsara ay naglalagay kami ng isang di-makatwirang hugis ng meringue sa mga silicone mat;
- Inilagay namin sa isang oven na pinainit hanggang sa 90 degree para sa 2-2, 5 oras;
- Ang meringue ay dapat na mahirap, ngunit hindi dilaw! (kung ito ay naging dilaw, kung gayon ang temperatura ay masyadong mataas. Ang aming gawain ay upang matuyo ang meringue, hindi maghurno ito. Samakatuwid, ang temperatura ay mas mababa sa 100 degree at tulad ng isang mahabang oras ng pagpapatayo);
- Palamig sa oven;
- Handa na ang aming meringue!
