Ang Ratatouille ay isang ulam ng kanayunan Provencal na lutuin na gawa sa mga kamatis, sibuyas, eggplants at zucchini na may mga damo. Sa katunayan, ito ay isang simple, nilagang gulay, ngunit nagawa ng Pranses na lutuin ito sa paraang sa paglipas ng mga taon ang pagkain ay hindi lamang tumama sa mga mesa ng aristokrasya, ngunit naganap din sa menu ng mga pinakamahusay na restawran.
Totoong ratatouille
Dahil ang ratatouille ay lumitaw bilang isang simple, magsasaka ulam, wala at hindi maaaring magkaroon ng isang solong resipe, ngunit isang tradisyon lamang sa pagluluto. Sa mga cookbook, ang iba't ibang mga resipe ng ratatouille ay nagsimulang lumitaw noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, at bagaman ang mga pangunahing sangkap ng pinggan ay maaaring tawaging higit pa o hindi gaanong matatag, ang teknolohiya ay mainit pa ring pinagtatalunan.
Kaya't ang tanyag na Julia Childe, ang may-akda ng maraming mga libro sa kulto sa pagluluto ng Pransya, ay naniniwala na ang ratatouille ay dapat lutuin sa pamamagitan ng pagprito ng hiwalay ng mga eggplants at zucchini, at mula sa mga sibuyas, bawang, peppers at mga kamatis upang maghanda ng sarsa, kung saan dapat lutuin ang mga gulay ang oven bilang isang panghuling ugnay. Si Jules Roubochon, isang French chef na pinamagatang may impluwensyang gabay sa restawran na Millau, chef ng siglo, ay naniniwala na ang lihim ng isang mabuting ratatouille ay magkahiwalay na lutuin ang lahat ng gulay, na ipakita sa kanila ang kanilang buong lasa, at sa huli lamang kailangan mong ihalo magkasama sila sa isang nilagang …
Ang mga tagasuporta ng tradisyonal na pagluluto ng Pransya ay pinagtatalunan ang opinyon ng mga awtoridad, na binabanggit ang sentido komun. Ang mga magsasaka ay walang gaanong oras upang makisali sa mga kumplikadong kasiyahan sa gastronomic, at ang mga oven sa Provencal na kusina ng panahong iyon ay napakabihirang. Malamang, ang recipe ay dapat makilala bilang isang totoong, kung saan maraming mga tinadtad na gulay ang nilaga sa buong lugar, na may pag-iingat na katangian ng mapagbigay na lutuing Gallic. Ang pagkain ay dapat na kasiya-siya at dapat itong labis upang sa susunod na araw ay maisama ng babaing punong-abala ang mga labi nito sa menu. At, syempre, ang resipe na nagmumungkahi ng paglalagay ng gulay sa loob ng mahabang panahon ay dapat kilalanin bilang tradisyonal. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang malaking karagdagan kapag maaari mong ilagay ang kawali sa kalan sa oras ng tanghalian at gawin ang iyong negosyo sa palihim, at pagkatapos ay magkaroon ng isang masarap, nakabubusog, mainit na hapunan.
Sa kaibahan sa mga purista, maraming gourmets ang nagsasabi na imposible ngayon na magluto ng ratatouille sa paraang handa ito sa nayon - walang mga kundisyon, mga produkto, kaya kailangan mong subukang makamit ang pinaka tunay na lasa sa tulong ng mga modernong teknolohiya sa pagluluto..
Ang resipe para sa perpektong ratatouille
Para sa isang perpektong ratatouille, kakailanganin mo ang:
- 2 pulang kampanilya;
- 1 daluyan ng ulo ng sibuyas;
- 8 malalaking hinog na kamatis;
- 5 sibuyas ng bawang;
- 3 kutsarang langis ng oliba;
- 3 sprig ng thyme;
- 1 kutsarita ng mga dahon ng thyme;
- 1 kutsarita ng balsamic suka;
- 3 courgettes-zucchini (berde at dilaw);
- 1 talong;
- 1 kutsarang langis ng oliba.
Gupitin ang tuktok ng apat na mga kamatis na tumawid, isawsaw ito sa kumukulong tubig sa loob ng 30 minuto, pagkatapos alisin ang balat, alisin ang mga binhi at gupitin ang pulp sa mga cube, alisan ng tubig ang juice sa isang hiwalay na lalagyan. I-chop ang zucchini, talong, ang natitirang mga kamatis sa manipis na mga hiwa. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube. Gupitin ang kalahati ng mga peppers, alisin ang mga binhi at jumper, at ilagay ang mga ito, notch pababa, sa isang sheet na baking sheet na may linya. Ilagay ito sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C at maghurno hanggang sa maulbo ang balat. Alisin ang mga sili at iwanan ang oven, ngunit cool na sa 140 ° C.
Habang ang mga peppers ay nagluluto, iprito ang sibuyas sa dalawang kutsarang langis ng oliba sa isang malalim na kawali hanggang sa transparent, magdagdag ng 3 tinadtad na sibuyas ng bawang. Magdagdag ng tomato juice at natitirang tinadtad na kamatis. Magdagdag ng thyme sprigs at kumulo hanggang sa ang karamihan sa mga juice ay sumingaw.
Peel ang peppers at gupitin ang laman sa mga cube. Ilagay ang paminta sa isang kasirola, alisin ang mga thyme sprigs, ibuhos sa suka at pukawin. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa ilalim ng isang malalim na baking dish, itabi ang hiniwang gulay sa mga layer. Ihagis ang sibuyas ng bawang sa mga dahon ng thyme at ang natitirang langis ng oliba at ambon na nasa tuktok. Takpan ang lata ng foil sa itaas, ilagay ang pinggan sa oven at kumulo ng 2-3 oras, hanggang sa magsimulang tumusok ang mga gulay ng isang kutsilyo tulad ng malambot na mantikilya.
Alisin ang foil at lutuin para sa isa pang 30 minuto. Paghain kasama ang lutong bahay na tinapay ng bawang. Ang Ratatouille ay maaaring alinman sa isang ulam o isang pangunahing kurso.
