Ang patatas ay ang ugat na gulay na bumubuo sa karamihan ng mga pinggan. Ang mga chip, dyaket na patatas, French fries, at daan-daang iba pa ay maaaring gawin sa gulay na ito. Upang mapili nang tama ang root crop na ito, dapat kang sumunod sa mga sumusunod na panuntunan.
Sa tindahan, bigyang pansin ang katotohanan na ang mga tubo ng patatas ay dapat na matatag at matatag. Ang bulok na patatas na may isang pamumuti na pamumulaklak at sprouts ay nagpapahiwatig na ang root crop ay nakahiga na sa mga istante ng supermarket. Ang mga ugat na pananim na may berdeng mga patch ay hindi dapat kainin, sapagkat ang corned beef ay maaaring maging sanhi ng malubhang pagkalason.
Para sa pagprito, mas mahusay na pumili ng patatas na naglalaman ng mababang porsyento ng almirol. Kailangan mong magluto ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Napakadali na suriin ang nilalaman ng almirol ng mga patatas sa bahay: gupitin ang ugat na gulay sa dalawa, at pagkatapos ay subukang pagsamahin. Kung ang mga kalahati ay hindi sumali, pagkatapos ay mayroong maliit na almirol.
Bigyang-pansin ang iba't ibang mga patatas: ang puti ay naglalaman ng mas kaunting almirol, samakatuwid mas matagal ang pagluluto at praktikal na hindi kumukulo, ang mga rosas na barayti ay angkop para sa paggawa ng mga salad, sapagkat ang istraktura ay mas siksik, asul at lila na patatas ay may bahagyang pampalasa ng lasa.
Dapat ay walang puting mga shoot o "mata" sa patatas, na kung saan ay ipahiwatig na may praktikal na walang bitamina na natitira sa tulad ng isang root crop.
Bumili ng patatas sa maliliit na batch, halimbawa 3-4 kilo. Mahusay na mag-opt para sa mga medium na laki ng tubers. Ang malalaking patatas ay naglalaman ng 1/3 mas kaunting mga bitamina at nutrisyon.
Ang mga balat ng patatas ay dapat na magbalat ng maayos. Sa kaganapan na ang alisan ng balat ay hindi maganda ang pagbabalat, pagkatapos ay nangangahulugan ito na ang mga patatas ay hindi pa hinog.
