Ngayon, isang kasaganaan ng alak ang naghahari sa mga istante ng aming mga supermarket, kung saan madali itong malito. Upang malaman na maunawaan ang mga alak, dapat mo munang maunawaan ang kanilang pag-uuri ayon sa mga pamantayang pang-internasyonal.
Panuto
Hakbang 1
Ayon sa uri, ang lahat ng mga alak ng ubas ay nahahati ayon sa karaniwang pag-uuri ng Europa na pinagtibay sa Pransya. Ayon sa kanya, ang mga alak ay nahahati sa dalawang pangunahing mga grupo: sparkling (naglalaman ng natutunaw na carbon dioxide, nabuo sa alak habang natural na pagbuburo at hindi espesyal na tinanggal) at pa rin (hindi naglalaman ng carbon dioxide). Ang pangkat ng mga alak pa rin ay nahahati sa tatlong iba pang mga subgroup: natural, liqueur at may lasa. Ang mga natural na alak pa rin ang pinakasimpleng alak na natural na ginawa: sa pamamagitan ng pagbuburo ng katas ng ubas na may lebadura, na ginawang alkohol ang asukal. Ang lakas ng mga alak pa rin ay mula 8 hanggang 15 degree. Ang lahat ng mga alak sa mesa ay nasa ganitong uri. Ang liqueur (pinatibay) at may lasa na alak ay ginawa batay sa tahimik na natural na alak. Ang lakas ng alkohol ay 15-20 degree. Nakamit ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng malalakas na inuming nakalalasing, madalas na brandy, sa tahimik na natural na alak. Kasama sa mga alak na Liqueur ang Madeira, sherry, port, Marsala. Ang mga may lasa na alak ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag sa tahimik na natural na pampalasa, halaman at pampalasa at kaunting alak na alak. Ang pinakatanyag na may lasa na alak ay mga vermouth; ang pinakatanyag na sparkling na alak ay champagne.
Hakbang 2
Ang bawat alak ay may sariling estilo, na nangangahulugang dalawang bagay: ang kulay ng alak (puti, rosas, pula) at ang antas ng tamis nito (tuyo, semi-tuyo, semi-matamis, matamis). Maaaring makuha ang puting alak mula sa anumang pagkakaiba-iba ng ubas. Ang pangunahing bagay ay ang paraan ng pagpoproseso nito. Kapag nagpoproseso ng puting alak, ang kinatas na ubas na ubas ay kaagad na sinala at ferment nang walang sapal (balat). Ang kulay ng puting alak ay mula sa cognac hanggang sa light straw; ang alak na may isang mapula-pula na kulay ay tinatawag na pula. Ang kulay nito ay mula sa malalim na rubi hanggang sa maputlang iskarlata. Ang mga pulang alak ay gawa sa mga pulang ubas, at kinatas ang mga ferment ng juice sa balat. Ang mga rosas na alak ay gawa sa mga pulang ubas na "maputi". Ang wort ferment gamit ang sapal sa loob lamang ng ilang oras, pagkatapos ay ang pulp ay tinanggal. Ang mga alak na Rosé ay may kulay na kulay mula maputla na pula hanggang rosas-maputla, at ang karamihan sa mga likas na alak ay tuyo. Ang lahat ng mga asukal na nilalaman sa kanila ay fermented "tuyo" sa alkohol. Mayroong natural na semi-sweet o semi-dry na alak kung saan nananatili ang asukal - dahil sa mga likas na katangian ng iba't ibang ubas. Sa kasamaang palad, ang mga nasabing alak ay napakabihirang at mahal. Karamihan sa mga semi-dry at semi-sweet na alak ay inihanda sa paggamit ng artipisyal na pagbagal ng pagbuburo.
Hakbang 3
Sa mga tuntunin ng komposisyon, ang Europa ay naghahati ng mga alak sa pinaghalo (mula sa isang halo ng iba't ibang mga varieties ng ubas) at sepage (varietal, na ginawa mula sa isang pagkakaiba-iba ng ubas). Kung ang alak ay pinangalanan pagkatapos ng iba't ibang ubas, halimbawa, cabernet o merlot, nangangahulugan ito na ito ay varietal, o sepage. Kapag bumibili ng isang sepazh na alak, alam mo halos kung ano ang aasahan mula dito, batay sa mga katangian ng pagkakaiba-iba ng ubas. Dapat tandaan na hindi bawat pagkakaiba-iba ng ubas ay gumagawa ng isang maayos na alak. Nakatutuwang ang isang timpla ng magaspang, hindi magkakasundo na alak ay maaaring gumawa ng kamangha-manghang mabangong produkto na may mahusay na panlasa. Sa label sa likod ng bote, mababasa mo kung aling mga lahi ng ubas ang ginamit para sa timpla.
Hakbang 4
Sa pamamagitan ng pagtanda, ang mga alak ay nahahati sa bata at matatanda. Ang simula ng pagtanda ay itinuturing na Enero 1 ng taon kasunod ng pag-aani. Ang mga batang alak ay ibinebenta bago ang petsa na ito. Ang ordinaryong (alak na walang pag-iipon) ay ibinebenta mula Enero 1 ng taon kasunod ng pag-aani. Ang mga alak na may edad ay mga alak na tumanda nang hindi bababa sa anim na buwan. Ang mga alak na ginawa mula sa mga ubas na nasa unang klase at may edad na sa mga barrel nang hindi bababa sa 18 buwan ay tinatawag na mga alak na antigo. Ang mga pinakamahusay na halimbawa ng mga nasabing alak ay napapaloob sa kategorya ng mga alak sa koleksyon, na kinakailangan ng karagdagang pagtanda nang hindi bababa sa tatlong taon. Ang pag-uuri na ito ay hindi ganap na perpekto, dahil mababa ang antas, ordinaryong alak, at de-kalidad, na simpleng hindi kailangan ng mahabang pagtanda, maaaring maiuri bilang hindi tumatanda na mga alak.
Hakbang 5
Ayon sa parehong pag-uuri sa Europa, ang mga alak ay nahahati ayon sa lugar na pinagmulan. Kapag bumibili ng isang bote ng alak mula sa isang tindahan, basahin nang mabuti ang label; kung hindi tinukoy ang pinagmulan ng alak, ito ay isang alak na mas mababa ang kalidad, na tinatawag na table wine ayon sa pamantayan ng Europa. Para sa amin, ito ay isang ordinaryong natural na alak. Para sa mga taga-Europa, ito ay magkasingkahulugan sa mababang antas, murang mash, isang bote na nagkakahalaga ng hindi hihigit sa isa hanggang dalawang dolyar. Kapag ang lugar ng pinagmulan ay ipinahiwatig sa tatak (mga lokal na alak), nangangahulugan ito na ang kalidad ng naturang alak ay mas mataas kaysa sa table wine. Pagkatapos ng lahat, na nagpapahiwatig ng pinagmulan ng kanyang inumin sa tatak, ang tagagawa ay dapat magkaroon ng isang lisensya na nagpapatunay sa pagsunod ng kanyang alak sa mga pamantayang mga parameter para sa rehiyon na ito. Kung ang label ay nagpapahiwatig ng lugar ng pinagmulan ng alak, na kung saan ay din nagbibigay ng isang ideya ng uri ng inumin, nangangahulugan ito na ito ay alak. ginagarantiyahan ng pinakamataas na kalidad. Upang maitalaga ang naturang kategorya, ang alak ay dapat gawin mula sa mahigpit na tinukoy na mga varieties ng ubas, alinsunod sa mga pamantayan para sa paglilinang nito, na pinagtibay para sa isang partikular na lugar. Ang mga nasabing alak ay may isang orihinal na palumpon at tiyak na panlasa, katangian lamang para sa lugar na ipinahiwatig sa pangalan ng inumin.
