Ang gatas ay isang malusog at masustansiyang produkto. Lalo na mahalaga ito para sa nutrisyon ng mga bata. Ang produktong ito ay aktibong binili, ngunit ang isang bilang ng mga paghihirap ay nauugnay sa pagkonsumo nito, dahil ang gatas ay maaaring makulong. Bakit nangyayari ito?
Una kailangan mong maunawaan kung ano ang "curdled milk". Ito ay isang estado ng produkto kung saan ang gatas ay nakakondensyon at din stratified - ito ay pinaghiwalay sa isang mas siksik na masa at isang likido na tinatawag na whey. Maraming mga kadahilanan na maaaring magpalitaw sa prosesong ito. Una, ang gatas ay maaaring makulong dahil sa proseso ng pag-sour. Ang anumang gatas ay naglalaman ng mga espesyal na bakterya ng lactic acid. Kung ang gatas ay pinalamig, pagkatapos ang mga ito ay nasa isang uri ng hindi pagtulog na estado. Kapag ang produkto ay nasa isang temperatura na malapit sa temperatura ng kuwarto, ang bakterya ay nagsisimulang aktibong dumami. Bilang resulta ng prosesong ito, binabago ng gatas ang mga katangian nito - pagkakapare-pareho at panlasa. Hindi wastong pag-iimbak ang karaniwang dahilan para maasim. Bukod dito, hindi palaging sisihin ang mamimili dito - kung ang gatas ay naiwan sa maling temperatura nang mahabang panahon sa isang pabrika o sa isang tindahan, maaari itong mabilis na maasim. Bilang karagdagan sa malamig na pag-iimbak, ang pasteurization o isterilisasyon ay maaaring maiwasan ang mga naturang proseso sa gatas. Sa parehong kaso, ang gatas ay pinainit sa isang tiyak na temperatura. Ang na-paste na gatas ay maaaring itago sa ref sa loob ng maraming araw, at ang isterilisadong gatas ay maaaring itago pa rin ng maraming buwan, sa kondisyon na hindi binubuksan ang orihinal na packaging. Pangalawa, binabago ng gatas ang mga katangian nito kahit na may espesyal na impluwensya ng tao. Halimbawa, upang makagawa ng keso sa keso o keso, ang gatas ay pinainit sa isang pigsa kasama ang sourdough. Bilang isang resulta, ang mga proseso ng kemikal ay pinabilis, at ang gatas ay maaaring makulong sa loob ng ilang minuto. Kung patuloy mong lutuin ito, pagkatapos ay tataas ang density ng gatas, at maaari kang makakuha ng keso sa maliit na bahay. Pagkatapos ng pagdulas ng labis na tubig, ito ay magiging butil ng curdled milk. Gayunpaman, ang produktong ito ay magkakaroon ng sariling tukoy na lasa, na kung saan ay kung ano ang nais ng mga tao kapag nagluluto.
