Ang gatas ay inumin na minamahal ng kapwa matatanda at bata. Mabuti ito para sa iyong kalusugan at isang mahusay na quencher ng uhaw. Ngunit mahirap iimbak ang gatas - maaari itong maging maasim, baguhin ang istraktura at panlasa nito. Bakit nangyayari ito at paano ito maiiwasan?
Upang maunawaan ang mga dahilan para sa maasim na gatas, kailangan mong maunawaan kung ano ang inumin na ito. Naglalaman ang gatas ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mahalagang sangkap nito ay protina ng hayop, at naglalaman din ito ng natunaw na taba at asukal. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay maaaring magsilbing pagkain para sa lactic acid bacteria. Kapag nagsimulang dumami ang bakterya, iba't ibang mga reaksyong kemikal ang nagaganap sa gatas, kasama na ang natitiklop na protina. Iyon ang dahilan kung bakit ang gatas ay naging maasim, iyon ay, lumalapot ito, at naghihiwalay din sa dalawang bahagi - patis ng gatas at isang mas makapal na curdled na bahagi. Ano ang pumupukaw sa paglaki ng bakterya? Una sa lahat, ito ang temperatura ng pag-iimbak. Ang temperatura ng kuwarto ay sapat upang makapukaw ng isang reaksyon. Samakatuwid, ang gatas ay dapat itago sa ref o ilang iba pang cool na lugar kung nais mong panatilihing sariwa ito, at ang peligro ng maasim na gatas ay maaaring mabawasan ng espesyal na paggamot sa init. Mayroong dalawang uri ng naturang pagproseso - pasteurization at isterilisasyon. Sa panahon ng pasteurization, ang gatas ay pinainit hanggang 60-80 degrees Celsius at nasa temperatura na ito ng rehimen mula tatlumpung minuto hanggang isang oras. Pagkatapos ng prosesong ito, ang buhay na istante ng gatas ay nadagdagan ng maraming araw dahil sa ang katunayan na ang isang makabuluhang bahagi ng bakterya ng lactic acid ay pinatay. Ang isa pang paraan upang mapanatili ang gatas ay ang isterilisasyon. Sa kasong ito, ang likido ay pinainit hanggang sa kumukulong punto. Ang nasabing gatas ay maaaring itago sa mga selyadong lalagyan sa loob ng maraming buwan. Maginhawa ito, ngunit may ilang mga kawalan - ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng naturang gatas ay nabawasan. Kapag naghahanda ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, madalas na sinasadya ng mga tao ang gatas. Sa kasong ito, nagsisimula ang proseso ng kemikal sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga espesyal na bakterya ng lactic acid, halimbawa, bifidobacteria, sa likido upang makakuha ng isang produkto na may mga espesyal na katangian.
