Ang mga marinade para sa barbecue at kebabs ay tumutulong upang ibunyag ang lasa nito o ng karne na ito, gawing mas malambot at mas kaaya-aya itong lutuin. Salamat sa mga marinade, ang karne at gulay na pinirito sa isang bukas na apoy ay maaaring maging ganap na magkakaibang mga pinggan.
Pamantayan sa pagpili ng atsara
Kapag pumipili ng isang marinade recipe, dapat kang umasa sa uri ng karne na dapat na pinirito. Halimbawa, ang mga matamis na marinade ay angkop sa karne ng pato, ang mga tadyang ng baboy ay pinakamahusay na sinamahan ng matamis at maasim na panlasa, ang mga paghahanda ng tupa na may itim na paminta ay perpekto, at ang pag-atsara na may isang maliit na suka o alak ay makakatulong upang mapahina ang baka.
Mga resipe ng atsara
Ang pinakakaraniwang uri ng pag-atsara para sa anumang karne ay ang klasikong pag-atsara. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ang balsamic suka o anumang uri ng alak (70-100 ml), asin, paminta at iba pang pampalasa upang tikman, pati na rin ang 4-5 na sibuyas ng bawang at 1-2 mga sibuyas.
Ang mga sibuyas ay dapat na gupitin sa kalahating singsing o singsing, bawang - sa malalaking hiwa. Ang karne ay dapat iwanang sa pag-atsara nang hindi bababa sa 2 oras, ngunit hindi hihigit sa 5-6 na oras (kung hindi man ay babasuhin ng suka ang istraktura ng mga hibla ng karne). Ang marinade na ito ay maaaring ibuhos sa karne kapag nagprito. Kung wala kang anumang suka, maaari kang gumamit ng lemon o kalamansi juice, na mayroon ding epekto sa paglambot.
Ang isang medyo mabilis na uri ng pag-atsara na may isang hindi pamantayang matamis at maasim na lasa ay magiging isang atsara na ginawa mula sa talaba at toyo at sarsa. Nagbibigay ito sa karne ng BBQ ng maanghang na Asian na lasa at isang napakagandang crispy crust. Para sa pagluluto, kailangan mong ihalo ang sarsa ng talaba (10 kutsarang) na may 3-4 kutsarita ng pulot at 10-15 kutsara. mga kutsara ng toyo, magdagdag ng napaka makinis na tinadtad na bawang (4-5 na sibuyas) at iwanan ang karne sa pinaghalong ito sa loob ng 2-3 oras.
Ang pag-aasin ng sarsa na ito ay opsyonal, dahil ang toyo ay nagbibigay ng kaasinan, ngunit maaari kang magdagdag ng pampalasa sa panlasa (ang magaspang na itim na paminta ay perpekto). Ang mga proporsyon ng pag-atsara ay nakasalalay sa kagustuhan sa pagluluto. Ang pag-atsara na ito ay perpekto para sa mga pakpak at binti ng manok, pati na rin para sa paggawa ng mga buto ng baboy na may istilong Tsino.
Ang isang atsara batay sa isang halo ng 100 g ng mustasa at 200 g ng sarsa ng kamatis ay perpektong sinamahan ng karne ng baka at baboy. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa, gulay (mga sibuyas, bawang, bell peppers, mga kamatis) sa nagresultang timpla, at maaari mong ligtas na iwanan ang karne ng hindi bababa sa 2-3 oras. Ang nagreresultang kebab ay matutuwa sa iyo ng malambot, ngunit napaka-mayamang lasa.
Ang mga mahilig sa natural na lasa ng karne ay maaaring inirerekomenda ng Pranses na bersyon ng pag-atsara: 150 ML ng langis ng oliba, pinatuyong o sariwang rosemary, napaka pino ang tinadtad na bawang (6-7 na clove) at asin sa panlasa. Perpekto ang timpla na ito para sa malambot na mga fillet ng manok o baboy, o para sa paglalagay ng patatas at iba pang mga gulay sa isang bukas na apoy. Bilang karagdagan, ang rosemary sa karne ay mukhang napaka-pampagana at hindi karaniwan.
