Ang Hungary ay itinuturing na tinubuang bayan ng gulash, kung saan ito ay karaniwang luto sa mga kaldero na may maraming likido, kung kaya't ang ulam minsan ay mukhang isang makapal na sopas. Ngayon, mayroong mga analogue ng goulash sa maraming mga lutuin ng mundo, kabilang ang Russian. Bukod dito, ang bawat isa ay may kanya-kanyang, espesyal na resipe para sa gayong pagpapagamot, na binabago rin ng bawat maybahay sa kanyang panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Mga sikreto ng paggawa ng masarap na gulash
Walang solong recipe para sa paggawa ng gulash ngayon. Gayunpaman, may mga pangunahing prinsipyo sa paghahanda ng ulam na ito, halimbawa, kaugalian na lutuin ito sa isang mangkok na may makapal na ilalim mula sa karne na pinutol sa maliliit na piraso, na nilaga sa isang sarsa sa mababang init kasama ang mga halaman at gulay..
Hakbang 2
Kapag nagpapasya na magluto ng gulash, bigyang-pansin ang pagpili ng karne. Bilang isang patakaran, kaugalian na lutuin ang ulam na ito mula sa karne ng baka, ngunit sa maraming mga recipe pinapayagan kang gumamit ng baboy, tupa o baka. Napaka-bihira, ang gulash ay gawa sa kuneho o manok. Ngunit, anumang karne ang pipiliin mo, magpatuloy mula sa sumusunod na prinsipyo - mas bata ito, mas malambing at makatas ito ay magaganap sa huli, napapailalim sa teknolohiya ng pagluluto, syempre. Napagpasyahan na magluto ng gulash ayon sa klasikong resipe, iyon ay, mula sa karne ng baka, bigyan ang kagustuhan sa isang talim ng balikat na may isang manipis na layer ng bacon, hulihan ng paa sa pulp, brisket o tenderloin.
Hakbang 3
Matapos piliin ang karne, alisan ng balat ng kartilago, tendon at pelikula, hugasan at gupitin sa maliliit na piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki. Pagkatapos ay ilagay sa isang tela upang mapupuksa ang labis na likido - pagkatapos ay magluluto ito nang mas mabilis at mas pantay. Ang isang bahagyang pritong crust sa karne ay isa sa mga nuances ng tunay na gulash para sa mga connoisseurs ng ulam na ito, dahil pinapanatili nito ang katas ng karne.
Hakbang 4
Kapag naghahanda ng beef goulash, iprito ang karne na hindi sa mantika, ngunit sa oliba o iba pang langis ng halaman - ang ulam ay magiging makatas, ngunit sa parehong oras ay hindi masyadong mataba. Dapat mayroong napakakaunting langis, lamang upang ang karne ay hindi dumikit sa kawali sa panahon ng pagprito. Asin ito sa pinakadulo upang ang baka ay mas mabilis magluto at hindi matigas. Bilang karagdagan sa asin, ang mga sumusunod na pampalasa ay maaaring idagdag sa gulash: black ground o allspice, dahon ng bay, paprika, caraway seed, ground coriander at suneli hops - lahat ng ito ay magiging maayos sa parehong baka at gulay. Mula sa huli, ang mga sibuyas, bawang, kamatis, patatas, broccoli o kohlrabi ay maaaring idagdag sa gulash. Sa gayon, pinapayagan din ng ilang mga recipe ang paggamit ng repolyo at cranberry.
Hakbang 5
Kapag naghahanda ng gulash, bigyang-pansin hindi lamang ang karne, kundi pati na rin sa sarsa kung saan ang karne ng baka ay dapat na nilaga at kung saan dapat mayroong lubos, sapagkat sa mga lumang araw ang gayong ulam ay itinuturing na mas una kaysa sa pangalawa. Kung ang labis na sarsa ay sumingaw sa panahon ng proseso ng paghahanda, magdagdag ng stock o tubig, ngunit huwag gawin itong masyadong umaagos.
Hakbang 6
Goulash sa Russian
Napagpasyahan na magluto ng gulash sa paraang kaugalian na gawin ito sa Russia, iprito ang karne ng baka sa langis ng halaman sa isang kaldero o iba pang ulam na may makapal na ilalim. Kahiwalay na i-save ang makinis na tinadtad na mga karot at mga sibuyas, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarang harina o almirol para sa isang mag-atas na sarsa. Sa sandaling ang harina ay nagiging kulay-rosas, ilagay sa tomato paste o sariwang mga kamatis, peeled at diced, at tubig o sabaw sa lalong madaling panahon. Ang sarsa ng goulash ay nangangailangan din ng mga espesyal na pampalasa, halimbawa, ground black pepper, paprika, caraway seed o bay dahon - depende ang lahat sa personal na kagustuhan ng espesyalista sa pagluluto.
Hakbang 7
Kapag ang karne ay malutong, ibuhos ang sarsa ng kamatis - dapat itong ganap na takpan ang mga piraso. Kung ang pagkakapare-pareho ay masyadong makapal, magdagdag ng maligamgam na tubig. Pagkatapos takpan ang kaldero ng takip, gawing maliit ang apoy at kumulo ang gulash sa 1-1.5 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan. Matapos ang isang mahabang simmering, ang sarsa ay magiging malapot at magbigay ng sustansya sa mga piraso ng pampalasa. Mga 15 minuto bago matapos, kapag ang karne ay lumambot, asin ang pinggan. Pagkatapos patayin ang apoy at tumayo muna sandali bago ihain.
Hakbang 8
Para sa isang ulam, maghanda ng niligis na patatas, ang maselan na pagkakapare-pareho kung saan ay ang pinakamahusay na tugma para sa gulash. Sa Russia, ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay madalas ding ihain sa sinigang na bakwit. Ang parehong mga pinggan ay maaaring mailagay sa gilid ng plato - sa kasong ito, ang goulash ay nasa kabilang panig ng pinggan, o sa gitna ng nilagang. Bago ihain, ang gulash ay dapat na palamutihan ng makinis na tinadtad na halaman - perehil o cilantro.
Hakbang 9
Tradisyonal na gulong Hungarian
Gumawa ng gulong Hungarian. Sa sariling bayan ng ulam na ito, kaugalian na lutuin ito sa isang kakaibang paraan. Ilagay ang tinadtad at pinatuyong karne ng baka sa isang kaldero at nilaga sa sarili nitong katas hanggang sa kalahating luto sa katamtamang init. Kapag ang likido ay ganap na sumingaw, iprito ang mga hiwa hanggang ginintuang kayumanggi, magdagdag ng mga patatas at kampanilya, gupitin sa mga cube, ibuhos sa maligamgam na sabaw o tubig. Bawasan ang init, takpan at kumulo hanggang lumambot ang mga sangkap.
Hakbang 10
Mga 15 minuto bago matapos, ilagay ang mga tinadtad na kamatis sa kawa, asin, idagdag ang paprika at iba pang pampalasa sa panlasa. Maaari ka ring magdagdag ng tinadtad na sibuyas ng bawang para sa isang espesyal na lasa at aroma. At kung nais mong magtapos sa Hungarian goulash, maghanda ng isang cool na walang lebadura na kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tinadtad na bawang at mga halamang gamot dito. Hatiin ito sa maliliit na piraso - ang dumplings - at ilagay ang mga ito sa halos tapos na gulash. Pagkatapos ng 10 minuto, handa na ang ulam.
Hakbang 11
Beef goulash na may resipe ng broccoli
Maaari ka ring magluto ng beef goulash ayon sa ibang recipe, gamit ang iba`t ibang mga gulay at sour cream sa halip na mga kamatis. Pagprito ng karne tulad ng inilarawan sa itaas, at pagkatapos ay kumulo hanggang sa halos luto sa pre-lutong sabaw. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magprito ng magaspang na tinadtad na mga karot at mga sibuyas sa isang hiwalay na kawali, magdagdag ng harina, at pagkatapos ng ilang minuto - 150 g ng kulay-gatas. Stew ng kaunti at idagdag ang broccoli sa kanila, na dapat ay halos kalahati ng karne. Idagdag ang mga nakahandang gulay sa kasirola ng goulash, panahon na may asin at paminta, magdagdag ng mga dahon ng bay para sa lasa at kumulo sa loob ng 10 minuto. Ang handa na gulash sa ganitong paraan ay nagiging hindi mas masarap at makatas.
