Maraming postulate ng nakaraan ay nilikha sa isang pagnanasa, ngunit ang mga ito ay may kaugnayan pa rin at nakumpirma ng modernong pananaliksik. Bumalik noong ika-17 siglo, ipinagbawal ng atas ng isang tsar ang pagbebenta at pagkonsumo ng mainit na tinapay. Noon lamang ito nakabatay sa katotohanan na ang mainit, malagkit na mumo ay mabigat sa tiyan. Ngayon, ang katotohanang ito ay dinagdagan ng paggamit ng pino na harina at mga produktong gawa ng tao, na pumipigil sa bituka microflora at hindi nagdadala ng anumang pakinabang.
Ang henerasyon ng mga taong lumaki sa mga oras ng hindi magandang diyeta na may isang matibay na paniniwala na ang "tinapay ay ang ulo ng lahat" ay hindi maunawaan kung gaano ang mainit na sariwang tinapay ay maaaring hindi masyadong kapaki-pakinabang. Madalas nilang naaalala ang kanilang tanging pangarap sa pagkabata - upang kumain ng sapat. At kung ano ang isang nakabubusog na hapunan ay maaaring walang mabangong crispy tinapay na tinapay! Gayunpaman, ang babalang medikal na ang paggamit ng maiinit na lutong kalakal ay puno ng mga seryosong problema sa tiyan at bituka ay hindi basehan. Walang katuturan upang kumbinsihin ang mga lola kung hindi man, dahil nagpapahiwatig sila ng isang ganap na magkakaibang produkto.
Kung ano ang sinasabi ng karunungan ng mga ninuno
Ang katotohanan ay ang mga ninuno ay nagluto ng tinapay mula sa magaspang na harina, madalas na rai, kung saan idinagdag ang isang malaking halaga ng bran. Ang nasabing tinapay ay naglalaman ng mas maraming pandiyeta hibla, polysaccharides, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggalaw ng bituka at alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan. Ang mga enzyme na matatagpuan sa bran ay nagpapabuti sa pagkilos na ito at tumutulong din sa pantunaw ng protina ng palay. Ang tanging kontraindiksyon lamang sa pagkain ng rye tinapay ay maaaring isang nadagdagan na kaasiman ng tiyan. Sa kasong ito, ang produktong rye ay maaaring maging sanhi ng heartburn. Sa isa sa mga nakasulat na monumento ng sinaunang Russia sinasabing "kung ang tinapay ng rye ay hindi labis na fermented at inasnan, mas mahusay ang nutrisyon ng katawan kaysa sa iba at nagbibigay ng sariwang dugo."
Ang kuwarta para sa pagluluto sa lutong bahay na tinapay ay nagsimula nang walang lebadura - na may sourdough. Sa Russia, alam nila ang dose-dosenang mga recipe para sa paggawa ng sourdough gamit ang hops, rye harina, pasas, cherry juice, at patatas. Bukod dito, posible na hindi gumamit ng isang bagong bahagi ng sourdough sa bawat oras, ngunit mag-iwan lamang ng isang piraso ng kuwarta mula sa nakaraang batch. Bilang isang patakaran, ang mga bilog na rolyo ay inilatag sa isang sheet, hindi pinahiran ng langis, ngunit iwiwisik ng bran o harina. Pinapayagan itong mapupuksa ang crust ng langis, mayaman sa mga carcinogens.
Pinatunayan ng mga pag-aaral na ang tinapay batay sa natural sourdough ay may kapaki-pakinabang na epekto sa microflora ng bituka, kapag pinipigilan ito ng synthetic yeast, mga ahente ng lebadura ng kemikal, at mga enhancer ng lasa. Ngunit kahit na kapag gumagamit ng gayong kapaki-pakinabang na tinapay, pinapayuhan ng librong moralizing "Domostroy" - "kailangan mong kainin ito kapag hindi ito masyadong malambot, ngunit hindi rin luma." Kung sa England ang sariwang lutong aromatikong tinapay ay magagamit lamang sa mga miyembro ng pamilya ng hari, kung gayon sa Russia 1624 ay minarkahan ng matinding pagbabawal ni Tsar Mikhail Fedorovich sa pagbebenta at paggamit ng naturang produkto. Ang parehong linya ng estado ay nagpatuloy ni Peter I, na nagbanta na paluin ang nagkasalang partido ng mga batog. Ang tinapay na ginagamit para sa pagkain, ayon sa mga canon ng panahong iyon, ay dapat na "sariwa, ngunit hindi na mainit-init", dahil "mabigat ito sa tiyan."
Ang opinyon ng mga modernong nutrisyonista tungkol sa paggamit ng mainit na tinapay
Kung mas maaga pinapayagan itong magbenta ng tinapay 4 na oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ngayon ang mga nutrisyonista ay nagtakda ng hindi bababa sa 8 oras. Mas mabuti pa, kainin ito tuwing iba pang araw. Sumasang-ayon ang mga modernong nutrisyonista na ang mainit na tinapay ay hindi gaanong malusog kaysa sa pinatuyong o lipas na tinapay. Gayunpaman, naniniwala sila na ang mga takot sa posibleng volvulus mula sa pagkain ng sariwang tinapay ay medyo pinalalaki. Posible ito kung kumain ka ng isang malaking halaga ng mainit na tinapay pagkatapos ng mahabang panahon. Kumbinsido ang mga Nutrisyonista na ang mga babalang binubuo sa XVII ay tiyak na batay sa mga naturang kaso, na hindi karaniwan sa mga taon ng taggutom.
Ngayon ay walang pumalo para sa isang "kasalanan" sa anyo ng isang piraso ng sariwang inihurnong kalakal na kinakain, ngunit ang bawat tao na nagmamalasakit sa kanilang sariling kalusugan ay dapat na maunawaan na mas malusog na kumain ng tinapay kahapon. Lalo na upang maiwasan ang paggamit ng mainit na tinapay ay kinakailangan para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit sa atay, pancreas at tiyan. Ang katawan ng tao ay hindi tumatanggap ng anumang benepisyo mula sa puting tinapay na gawa sa pino na premium na harina. Kung nais mo talagang tikman ito sariwa, pagkatapos ay hayaan itong isang crust, hindi isang mumo, na magkadikit sa tiyan.
Ang tinapay na kinuha sa labas ng oven ay nagpapatuloy na pagbuburo at maghurno hanggang sa umabot ito sa temperatura ng kuwarto. Tulad ng sinabi ng mga panadero, dapat siyang "matanda, magpahinga." Sa panahon ng paglamig, ang mga gas na maaaring maging sanhi ng kabigatan at pamamaga ng tiyan ay unti-unting nagkakontrata. Tulad ng paglamig ng tinapay, ang labis na kahalumigmigan ay aalisin mula rito, at ang malagkit na istraktura ay nagiging maluwag. Sa parehong oras, ang mga molekulang protina ay nagbubuklod sa bawat isa, na ginagawang siksik at nababanat sa tinapay. Sa form na ito, handa na itong gamitin. Ang pinakamainam na oras para sa pagkahinog ng tinapay pagkatapos ng pagbe-bake ay itinuturing na 8 oras.
