Sa negosyo sa restawran, may mga patakaran para sa paghahatid ng iba't ibang pinggan, ang paglabag dito ay may napaka-negatibong epekto sa serbisyo. Kapag nag-oorganisa ng isang piging sa bahay, dapat mo ring sundin ang mga karaniwang pamantayan sa paghahatid ng mga pinggan. Ang mga unang kursong inihain sa mesa ay mga pampagana.
Ang mga pampagana ay ang unang kurso na inihatid sa mga talahanayan. Mayroong iba't ibang mga posibleng meryenda. Ngunit lahat sila ay naglalayon sa isang resulta - upang mapukaw ang gana. Ang mga meryenda ay maaaring mai-kategorya bilang mainit at malamig. Dagdag dito, nahahati na sila ayon sa isang malawak na pag-uuri. Ang bawat uri ng meryenda ay may sariling mga espesyal na panuntunan para sa paghahatid.
Malamig na meryenda
Hinahain ang mga malamig na pampagana bago ang mga maiinit sa isang mahigpit na pagkakasunud-sunod ng mga uri. Paghahatid ng temperatura 10-14 ° C. Hinahain ang mga malamig na meryenda sa parehong solong at multi-bahagi na cookware, na pinili ayon sa laki. Ang pangunahing kondisyon ay ang mga pinggan ay hindi sakop ang mga gilid ng mga plato. Mas mabuti na gumamit ng mga pinggan ng porselana bilang pinggan, pati na rin ang mga kristal para sa caviar.
Kahit na bago maghatid ng malamig na mga pampagana, ang mga mesa ay dapat ihain sa mga plate at set ng pampagana. Kung ang isa sa mga malamig na meryenda ay crayfish, kinakailangan ang espesyal na kubyertos.
Hinahain muna ang gastronomy ng isda. Kasama rito ang caviar, sardinas, sprat at gaanong inasnan na puti at pulang isda. Hinahain ang Sturgeon at salmon caviar sa isang kristal na rosette. Dapat mayroong isang caviar na may yelo sa ilalim nito. Mahalagang magkaroon ng isang plato sa tabi ng mga napkin, kung saan ang isang bahagi ng kutsara ay inilalagay na may hawakan sa kanan. Ang caviar ay pinutol sa mga bahagi at hinahain sa isang tray ng isda. Ang pinindot na isda ay karaniwang inilalagay sa anyo ng isang rhombus. Bilang karagdagan, naglalagay sila ng isang socket kung saan mayroong alinman sa langis o mga sibuyas. Sa kaliwa ng caviar, maglagay ng isang dummy plate ng toast. Inihahatid ang inasnan na isda sa mga hugis-itlog na platter o mga tray ng isda. Ang isda ay dapat gupitin sa manipis na mga hiwa at ihain nang walang dekorasyon. Kapag naghahain, kinakailangan ang isang meryenda o fork ng talahanayan. Hinahain ang mainit na pinausukang isda sa isang hugis-itlog na porselana na pinggan na may dekorasyon. Ang mga sprats ay inilalagay sa isang sprat tray at hinahain na may lemon at herbs. Hinahain ang herring na may isang ulam (pinakuluang patatas) at pinalamutian ng perehil. Ang isang karagdagang outlet ng langis ay naka-install din. Mula sa mga hanay, kinakailangan ng isang kutsilyo ng mantikilya, isang tinidor ng herring at isang kutsara ng patatas. Gayundin, ang tinadtad na herring ay maaaring mailatag sa anyo ng isang buong isda na may ulo at buntot. Hinahain ang pinakuluang isda na may ulam na gulay. Ang isda ay pinuputol, pinalamig, at pagkatapos ay inilatag sa isang pinggan. Ang mga gulay at litsugas ay idinagdag bilang dekorasyon. Bilang karagdagan sa ulam, inilalagay ang mga mangkok ng sarsa. Ang Crayfish, alimango, lobster at lobster ay hinahain nang buong sa isang vase ng china o mangkok ng salad. Ang isang mangkok ng sarsa na may mayonesa ay inilalagay. Ang bawat panauhin ay dapat magkaroon ng mga espesyal na kagamitan, at sa kaliwa ay mayroong isang mangkok ng tubig para sa paghuhugas ng kamay.
Susunod sa malamig na listahan ng pampagana ay mga gulay. Hinahain ang mga natural sa mga bowl ng salad at vase kasama ang pagkain ng yelo. Naghahain ng mga adobo na gulay at kabute nang walang yelo sa mga bowl at vases ng salad. Ang mga salad at vinaigrette ay madalas na hinahain na bihis sa mga mangkok ng salad. Minsan ang mga salad ay ginawa sa anyo ng mga cocktail, na hinahain sa mga bahagi at hindi pinaupo sa mga espesyal na baso. Hinahain ang mga pinalamanan na gulay sa mga mangkok ng salad o platter. Ang isang kutsara ng panghimagas ay dapat idagdag sa bawat bahagi.
Hinahain ang mga malamig na karne sa mga hugis-itlog na platter. Ang pinggan, inihaw na baka, jellied na karne, pinalamanan na mga rolyo at laro ay maaaring ihain na mayroon o walang dekorasyon. Ang mga rolyo ay dapat na sakop ng isang napkin ng papel. Sa kaliwa ng bawat pinggan, ilagay ang sarsa sa isang plato ng pie at isang kutsara ng panghimagas na may hawakan sa kanan.
Hinahain ang matapang na keso na hiniwa at inilatag sa isang pie plate o platito. Bilang karagdagan, inilalagay ang isang cutting kutsilyo. Ang pinggan ng keso ay maaaring ihain alinman sa isang plato ng china o sa mga wicker tray o tabla.
Ang canape ay inilatag sa isang hugis-itlog o bilog na pinggan. Ang mga Stud o blades ay dapat na maiipit. Bilang karagdagan, dapat mayroong isang baso na may mga hairpins, natatakpan ng mga napkin. Ang mga felts at tartlet ay inilalagay sa isang bilog na pinggan na natatakpan ng isang napkin. Bilang karagdagan, dapat mayroong isang tinidor at kutsara, o isang spatula.
Mainit na pampagana
Hinahain ang mga maiinit na pampagana pagkatapos ng malamig. Ang temperatura sa paghahatid ay dapat na 75-90 ° C. Ang mga plato para sa paghahatid ng maiinit na meryenda ay ininit hanggang sa 40-50 ° C. Habang ang mga malamig na pampagana ay madalas na ihain sa mga multi-bahagi na pinggan, kung gayon ang mga maiinit na pampagana ay dapat ihain sa mga solong bahagi na pinggan.
Hinahain ang mga pancake na may pagpuno nang magkahiwalay. Iyon ay, ang mga pancake ay hiwalay, ang pagpuno ay hiwalay. Hinahain ang mga pancake sa mga bahagi na kawali, ang pagpuno ay hinahain alinman sa mga caviar bowls, o sa mga bow bow, o sa mga socket.
Hinahain ang mga inihurnong isda at julienne sa mga gumagawa ng cocotte kung saan inihurno ang ulam. Ang mga cocottes ay inilalagay sa dummy plate na may isang gupit na napkin. Bilang karagdagan, mayroong isang napkin para sa panulat at isang kutsara ng panghimagas para kay julienne.
Hinahain ang mga meatball sa mga bahagi na kawali o mga pinggan na may maraming bahagi. Bilang karagdagan, ang isang kutsara at isang tinidor ay idinagdag.
