Ang gatas ay isa sa mga nakapagpapalusog na pagkain. Pinapakain ng mga hayop ang kanilang mga anak, at ang mga tao, batay sa gatas, ay naghahanda ng maraming bilang ng mga pinggan, kabilang ang mga panghimagas at fermented na mga produktong gatas.
Ang gatas ay ginawa ng mga glandula ng mammary ng lahat ng mga babaeng mammal. Gayunpaman, ang mga tao ay madalas na gumagamit ng gatas ng baka at kambing para sa pagkain. Sa mas maliit na dami - moose, usa, camel at mare. Ang buong gatas ay itinuturing na natural, na ang mga bahagi ay hindi sumailalim sa anumang mga pagbabago. Yung. Ito ang gatas na hindi dumaan sa isang separator upang mabawasan ang nilalaman ng taba nito, habang pinapanatili ang natural na nilalaman ng taba ng produkto. Sa parehong kadahilanan, ang tubig ay hindi aalisin dito. Sa kaibahan sa buong gatas, nakakakuha ako ng muling pagsasaayos ng gatas sa pamamagitan ng paglabnaw ng tuyong pulbos. Sa kasalukuyan, ang salitang "gatas" ay karaniwang ginagamit upang tumukoy lamang sa isang buong produkto. Sa kasong ito, ang mass fraction ng protina dito ay dapat na hindi bababa sa 2, 8%, at ang mass maliit na bahagi ng taba - 2, 6-6, 0%. Ang lahat ng mga additives ay dapat na wala. Kahit na ang isang maliit na halaga ng dry powder ay idinagdag, ang gatas ay awtomatikong nagiging isang "inuming gatas". Ang steamed milk, ibig sabihin ang gatas kaagad pagkatapos ng paggatas ng mga mammal ay isang likas na buong produkto at ginagamot sa init habang ginagawa upang mapanatili ang kalidad at pagiging bago ng produkto. Ang mga pamamaraan tulad ng pasteurization, isterilisasyon, pagyeyelo at paglamig ay ginagamit. Kapag ang paglamig, ang temperatura ng gatas ay ibinababa sa 2-10 degree, kaya pinipigilan ang pagpaparami ng bakterya sa loob ng maraming araw. Kapag nagyeyelo ng buong gatas, ang tubig na nilalaman nito ay nag-kristal, ang muling pamamahagi ng kahalumigmigan sa pagitan ng mga bahagi ng produkto at pagdaragdag ng konsentrasyon ng mga sangkap na natunaw sa likidong yugto. Mahalaga na ang proseso ng pagyeyelo ay mabilis na nagaganap. Pinapayagan ka ng pag-paste sa gatas na sirain ang mga pathogenic microflora at hindi naaktibo ang mga enzyme. Samakatuwid, hindi lamang ang buhay ng istante ng produkto ang tumataas, ngunit ang posibilidad ng impeksyon ng tao ay hindi kasama kung ang gatas ay nakuha mula sa isang nahawahan na hayop. Ang buong gatas ay isterilisado sa ilalim ng mataas na presyon at temperatura na higit sa 120 degree para sa 15-20 minuto Bilang isang resulta, tumataas ang oras ng pag-iimbak ng gatas.
