Ang itim na caviar ay tinatawag na Sturgeon, beluga, stellate Sturateon at sterlet caviar. Tulad ng anumang caviar, itim ang konsentrasyon ng mga nutrisyon na nilalaman ng isda. Kasaysayan, ang mga sentro ng paggawa ng caviar sa Russia ay ang mga planggong Volga at Caspian Sea. Sa mga nagdaang taon, dahil sa isang matalim na pagbaba ng populasyon ng Sturgeon sa mga lugar na ito, ipinagbabawal ang pagkuha ng caviar.
Kailangan iyon
- - caviar ng beluga, Sturate, stellate Sturgeon o sterlet;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-cut kasama ang tiyan ng sariwang isda. Sa parehong oras, napakahalaga na huwag mapinsala ang pelikula kung saan matatagpuan ang caviar at upang maiwasan ang pagbuga ng apdo. Ilabas ang caviar mula sa tiyan ng isda, ihiwalay ito mula sa mga bituka, pagkatapos ay palayain ito mula sa pelikula, kuskusin ito sa isang salaan (sa pang-industriya na produksyon, para sa hangaring ito, ginagamit ang mga lambat sa isang frame na may isang tiyak na laki ng mata, kung saan dumaan ang mga itlog) at inilagay sa isang basong pinggan.
Hakbang 2
Punan ang caviar ng pinong tuyong asin sa mesa sa isang ratio na 5% sa bigat ng caviar. Ang embahador ay tumatagal ng ilang minuto, handa na ang caviar, ngunit mahirap itong mapanatili bilang isang magaan na inasnan na produkto sa bahay, dahil ang temperatura ng pag-iimbak ay dapat na mahigpit na mapanatili mula sa hanggang - 3oC. Ilagay ang inasnan na caviar sa isang maliit na lalagyan ng salamin, i-seal ito nang hermetiko at i-pasteurize ang caviar kahit dalawang beses.
Hakbang 3
Ihanda ang pinindot na caviar: maingat na alisin ang caviar mula sa mga isda, ihiwalay ang caviar sa pelikula mula sa iba pang mga laman-loob, banlawan, pagkatapos ay i-roll sa asin at ilagay sa asin (ang kabuuang pagkonsumo ng asin ay 10% ng bigat ng caviar sa pelikula). Gawin ang salting sa isang lalagyan na ang katas na nakatayo ay malayang dumadaloy. Alisin ang inasnan na caviar sa isang pelikula ng asin, iwanan ito sa isang cool na lugar sa temperatura na 5-6 ° C upang matuyo at matuyo, pagkatapos ay palayain ang tuyong caviar mula sa pelikula, durugin ito ng isang crush. Upang makakuha ng isang homogenous na masa, magdagdag ng isang maliit na halaga ng maligamgam na brine at gaanong i-compress ang caviar, ilagay ito sa cheesecloth sa ilalim ng board na may bigat.
Hakbang 4
Maghanda ng roe roe: alisin ang roe sa isang pelikula (roe) mula sa mga isda, hiwalay mula sa mga laman-loob, banlawan, ibuhos ng kumukulong tubig at atsara sa malakas na brine (hindi bababa sa 15% ng bigat ng roe). Mag-imbak ng caviar sa brine sa isang cool na lugar, kumain nang walang pagbabalat ng pelikula.
Hakbang 5
Maghanda ng triple caviar: alisin ang caviar mula sa sariwang isda, dumaan sa isang salaan, paghiwalayin ang pelikula, ibuhos ang mainit na malakas na brine, ihalo at itapon sa isang salaan o colander, hayaang ganap na maubos. Tatakan na ganap na inalis ang tubig caviar sa isterilisadong garapon na salamin, itabi sa ref.
