Ang Ribeye steak ay hindi sinasadyang tawaging "pagpipilian ng mga kumakatay". Dahil sa mga layer ng taba, ang malambot na karne na ito, pagkatapos ng pagluluto, ay nagiging malambot at mabango, na may isang mayaman, matinding lasa.
Saan nagmula ang ribeye steak?
Ang pangalang ribeye steak ay nagmula sa dalawang salitang Ingles - rib at eye. Upang makuha ang pinahabang piraso ng karne na ito na may malambot na mga layer ng taba, binasag ng mga kumakatay ang mga buto-buto ng carcass ng baka at gupitin ang isang mahabang piraso ng karne na katulad ng hugis ng mata sa cross section. Ang isang manipis na layer ng taba ay hindi lamang sa tuktok ng steak, ngunit din tumatagos ito mula sa loob. Natutunaw sa panahon ng pagluluto, ginagawang malambot ang karne at binibigyan ito ng makinis na pagkakayari. Bilang karagdagan, ito ay mga taba na nagpapalaki ng lasa at aroma.
Kapag bumibili ng isang ribeye steak, bigyang-pansin ang katotohanan na ang karne ay mayaman na iskarlata, sinagitan ng taba sa buong hiwa.
Paano niluluto ang ribeye steak?
Ang Ribeye steak ay perpekto para sa mabilis na paggamot sa init - pag-ihaw, pagprito sa isang mainit na kawali. Ang pangmatagalang pagluluto ay magdudulot ng alisan ng taba mula sa karne at maging tuyo at matigas. Mas gusto ng ilang mga tagaluto na i-marinate ang ribeye steak bago lutuin, habang ang iba ay naniniwala na para sa hiwa na ito, kahit na ang hanay ng mga pampalasa ay dapat na minimal - tanging asin at paminta. Sa mamahaling mga steak na restawran, ang ribeye ay madalas na napailalim sa isang karagdagang paghahanda na tinatawag na "dry aging". Ang hiwa ay naiwan ng maraming araw sa bukas na hangin sa isang cool na silid at ang ilan sa kahalumigmigan mula sa karne ay sumingaw, habang ang natitirang mga juice ay nagiging mas makapal at mas mayaman. Ang mga nakadena na piraso mula sa ibabaw ng karne ay pinuputol at itinapon, kaya't ang steak ay nagiging mas maliit at mas mahal pa.
Upang makakuha ng mga steak mula sa hiwa, ang ribeye ay tinadtad sa mga piraso ng halos 2 sentimetro ang kapal bawat isa.
Ribeye steak na may sarsa ng hollandaise
Maghanda ng isang rib eye steak na may hollandaise sauce - perpekto upang umakma sa lasa ng karne na ito. Kakailanganin mong:
- 600 gramo ng ribeye steak;
- 4 na kutsarang langis ng oliba;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 4 na sprig ng thyme;
- 2 bay dahon;
- 100 ML ng puting suka ng alak;
- 2 mga itlog ng itlog;
- 200 ML ng tinunaw na mantikilya;
- sariwang kinatas na juice mula sa ½ lemon;
- asin at paminta.
Gupitin ang steak sa 2-2 ½ sentimetrong makapal na hiwa. Kuskusin ang bawat piraso ng langis ng oliba, paminta at asin. Iwanan ito sa loob ng 5-10 minuto. Painitin ang oven hanggang 200C. Painitin ang natitirang langis ng oliba sa isang mabibigat na kawal na ovenproof at magdagdag ng 1 bay leaf, thyme, at peeled bawang ng sibuyas. Ayusin ang mga steak at lutuin ng 1-2 minuto sa bawat panig, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang kawali sa oven at lutuin ang mga steak para sa isa pang 10 minuto. Alisin ang karne mula sa oven, ilipat sa isang plato at takpan ng foil. Iwanan ito sa loob ng 15 minuto.
Pansamantala, ihanda ang sarsa ng hollandaise. Pakuluan ang suka sa katamtamang init sa 1 kutsara, pagkatapos ilagay ang dahon ng bay dito. Haluin ang mga itlog ng itlog na may 1 kutsarang malamig na tubig at nabawasan ang suka. Ilagay ang masa ng itlog sa isang steam bath at, palaging whisking, ibuhos ang natunaw na mantikilya. Kapag ang sarsa ay makapal at makinis, magdagdag ng lemon juice dito at alisin mula sa init. Hayaan itong cool na bahagyang at maghatid kasama ng steak.
