Ang salitang Pranses na "julienne" ay nangangahulugang isang paraan ng paggupit ng mga sangkap sa manipis na mga piraso. Sa Russia, ang julienne ay naging ulam - isang masarap na mainit na meryenda. Ayon sa mga patakaran, dapat itong tawaging "julienne-cocotte" - ibig sabihin isang ulam na hinahain sa isang espesyal na tagagawa ng cocotte.
Kailangan iyon
- - mga gumagawa ng cocotte,
- - mga plato,
- - napkin.
Panuto
Hakbang 1
Si Julien ay naiiba sa iba pang mga pinggan na, kapag inihain, hindi ito inilalagay sa mga plato mula sa isang karaniwang kasirola o kawali, ngunit dinala sa mga espesyal na mangkok ng cocotte. Ang isang mangkok ng cocotte ay isang maliit na lalagyan, na idinisenyo para lamang sa isang paghahatid, na gawa sa matigas na materyal at may mahabang hawakan, tulad ng isang kawali. Ang pinaka-karaniwan ay ang mga ordinaryong gumagawa ng metal na cocotte, ngunit pareho ang gagawing ceramic at baso. Ang kanilang dami ay maaaring magkakaiba, ngunit sa anumang kaso, ito ay dinisenyo para sa isang paghahatid, humigit-kumulang na 100 gramo. Ang hugis ng tagagawa ng cocotte ay maaari ding magkakaiba - mas malalim, tulad ng isang timba, o mababaw, tulad ng isang kawali. Ang pangunahing bagay ay isang hiwalay na ulam para sa bawat kumakain.
Sa isang cocotte, lutong julienne, at sa ito ay inihain sa mesa.
Hakbang 2
Maghanda ng maliliit na patag na plato bago ihain ang julienne. Kung ang mga gumagawa ng cocotte ay napakaliit, kung gayon ang mga platito ay angkop din. Maglagay ng isang walang takip na napkin sa isang plato. Subukang pumili ng isang napkin upang kapag binuksan ito ay hindi gaanong mas malaki kaysa sa diameter ng plato. Bilang huling paraan, tiklop ang napkin sa apat. Sa isip, ang napkin ay dapat na inukit at pandekorasyon. Hindi ito ginagamit para sa pagpapatayo ng mga kamay, ngunit para sa paglalagay ng napakainit na pinggan.
Hakbang 3
Ihain ang mainit kay Julien sa iyong mga panauhin. Maglagay ng isang maliit na kutsara sa plato sa tabi ng gumagawa ng cocotte. Kumain sila ng julienne na may isang kutsara, habang ang kabilang kamay ay hawak ang hawakan ng gumagawa ng cocotte. Upang walang sinunog, kinakailangang balutin ang hawakan sa isa pang napkin.
Hakbang 4
Kung wala kang isang gumagawa ng cocotte, posible na maghatid ng julienne sa anumang maliit na bahagi na lalagyan. Maaari mo ring ikalat ito sa mga tartlet. Mayroong mga recipe para sa paggawa ng julienne nang direkta sa mga buns o basket. Mayroon lamang isang panuntunan sa paghahatid - dapat na mainit si julienne.
Hakbang 5
Ang mga bahagi ay dapat na maliit. Huwag mag-alok ng isang dekorasyon para sa julienne. Hindi ito isang hiwalay na ulam, ngunit isang pampagana na hinahain bago ang pangunahing kurso upang gisingin ang gana.
