Ang sabaw ng borscht at repolyo ay dalawang tanyag na uri ng sopas na kilala mula pa noong ika-16 na siglo. Ang mahahalagang bahagi ng modernong borscht ay repolyo at beets. Ang sopas ng repolyo ay luto din ng sauerkraut, ngunit hindi palagi. Maaari silang ma-sourced ng sorrel at sour apple.
Kapag tinanong tungkol sa pagkakaiba sa pagitan ng sopas ng repolyo at borscht, sinasagot ng karamihan sa mga tao na ang sopas ng repolyo ay magaan, at ang borscht ay pula at inihanda ng mga beet. Ang proseso ng paghahanda ng modernong sopas ng repolyo ay hindi gaanong naiiba mula sa borscht, dahil pinirito sila sa langis ng halaman, gamit ang mga kamatis o tomato paste. Naturally, kahit na walang beets, ang naturang sopas ng repolyo ay nakakakuha ng isang pulang kulay. Maraming mga maybahay ay hindi talaga napupunta sa mga intricacies ng recipe para sa dalawang sopas na ito, isinasaalang-alang ang "pula ay borscht". Gayunpaman, kinuha ng borscht ang pangalan nito mula sa isang halaman na naging isang sapilitan sangkap ng ulam na ito mula pa noong sinaunang panahon - hogweed. Samakatuwid, upang makita ang totoong pagkakaiba sa pagitan ng sopas ng repolyo at borscht, kailangan mong tuklasin ang kasaysayan ng kanilang pinagmulan.
Ang Borscht ay isang uri ng sopas batay sa … hogweed
Ayon sa mga eksperto, ang impormasyong ang salitang "borsch" noong sinaunang panahon ay tinawag na beets ay hindi hihigit sa isang katutubong etimolohiya. Ang kasaysayan ng sopas ay nagsimula sa ang katunayan na ang mga batang gulay na nakakain na hogweed ay inilagay dito. Ang halaman ng payong na ito ay may higit sa 40 species, isang makabuluhang bahagi nito na mayroong pandekorasyon na layunin o ginagamit bilang feed ng hayop. Pangunahin ang pagkain ay Siberian hogweed. Ang katibayan na ang halaman mismo ay popular na tinawag na borscht ay nagsimula pa noong ika-16 na siglo. Sa ilang mga rehiyon tinawag itong borzhovka, borzhavka o bursha. Dapat pansinin na ang cow parsnip ay hindi nagbigay ng sopas ng isang pulang kulay.
Ang lugar kung saan unang inihanda ang hogweed na sopas ay hindi alam para sa tiyak, ngunit maaaring ito ang teritoryo ng Kievan Rus at mga bansang nakapalibot dito. Ngayon ang Ukraine, Belarus, Poland, Romania ay maaaring magyabang ng kanilang mga subtleties ng paghahanda ng borscht. Dapat sabihin na noong ika-18 siglo lamang na ang borscht na may beets ay nagsimulang lutuin, kasabay nito ang bilang ng mga sangkap sa ganitong uri ng sopas ay tumaas, na sa huli ay ganap na humalili ng hogweed, naiwan lamang ang pangalan. Bilang isang patakaran, ang lahat ng mga sangkap ay inilagay sa isang palayok: repolyo, beets, karot, at sa paglaon ng patatas, ay ibinuhos ng tubig o lasaw ng beet kvass at ipinadala sa oven.
Mga panuntunan para sa pagluluto ng totoong sopas ng repolyo
Ang sopas ng repolyo ay inuri bilang isang tradisyonal na ulam ng Ruso ng mga tao sa rehiyon ng Siberian. Ang pangalan mismo ay katulad ng Lumang Ruso na "kumain" - upang kumain. Ang sopas ng repolyo at borscht ay sabay na lumitaw (ika-16 na siglo), sa iba't ibang mga rehiyon lamang ng bansa. Samakatuwid, ang teknolohiya sa pagluluto ay halos walang pagkakaiba, maliban sa mga sangkap ng sopas mismo. Walang pinirito, lahat ng gulay ay sabay-sabay na inilalagay sa isang palayok, at kalaunan sa isang cast iron, at pinahid sa oven. Ang sopas ng repolyo ay orihinal ding isang nilagang repolyo, sorrel, singkamas, nettle at iba pang nakakain na gulay. Upang gawing mas kasiya-siya ito, idinagdag roon ang tagapagsalita ng harina.
Parehong maasim na lasa ang parehong sopas ng borscht at repolyo. Kung para sa paghahanda ng unang beet kvass ay ginamit, pagkatapos sa pangalawang kaso ang asido ay nakuha mula sa sauerkraut, sorrel, sabaw mula sa mga Antonov na mansanas o sa tulong ng inasnan na kabute. Bukod dito, ang sauerkraut ay madalas na ipinadala upang magtapon ng bakal kasama ang bahagi ng brine. Hindi tulad ng borscht, kung saan ang repolyo (sariwa o inasnan) ay kinakailangang ilagay, ang sopas ng repolyo ay maaaring wala ito.
Ang teknolohiya ng pagluluto ng sopas ng repolyo ay maliit na nagbago mula noon. Sa paglipas lamang ng panahon, nagsimula silang gumamit ng mas maraming pampalasa at hindi kasama ang pagbibihis ng harina. Sa pagmamasid sa mga lumang tradisyon, ang ilang mga maybahay ngayon ay hindi nagprito ng mga gulay, ngunit ginusto na lamang pakuluan ang lahat ng mga sangkap. Ang parehong borscht at repolyo ng repolyo ay maaaring "mayaman" at "walang laman". Ang unang pagpipilian ay nagsasangkot ng sabaw na fatty meat, ang pagdaragdag ng beans at sour cream. Minsan pinaputi ang sopas ng repolyo na may kulay-gatas na hinaluan ng cream.
