Para sa paggawa ng mga babad na mansanas, ang mga pagkakaiba-iba ng taglamig o taglagas ng mga mansanas ay pinakaangkop, ang mga mansanas na Antonovka ay perpekto.
Paghahanda ng mga mansanas
Inayos namin ang mga mansanas, tinanggal ang mga wormy na mansanas, matamlay at pinaliit.
Pagkatapos nito, hinuhugasan natin ang mga mansanas sa malamig na tubig, pinakamahusay na gumamit ng spring o malinis na inuming tubig.
Paghahanda ng mga pinggan at paglalagay ng mansanas
Pagkatapos nito, sinisimulan na naming ihanda ang mga pinggan kung saan ibababad namin ang mga mansanas. Mahusay na pumili ng isang maliit na bariles o palayok ng enamel. Huhugasan natin ito at pagkatapos ay singawan ito ng maayos. Ilagay ang mga hugasan na dahon ng seresa o mga batang dahon ng kurant, pinakamahusay sa lahat na itim, sa ilalim ng napiling ulam. Pagkatapos maglagay ng tatlo o apat na mga layer ng mansanas, sa tuktok muli maglagay ng isang layer ng mga sariwang dahon, at pagkatapos ay ang mga mansanas muli. Nagpapalit-palit kami ng mga layer ng mansanas at dahon hanggang mapuno ang lalagyan o maubusan ang mga mansanas. Ang mga mansanas ay dapat na nakasalansan sa mga tangkay na nakaharap sa itaas. Ang huling layer ay dapat na sariwang dahon.
Kung hindi posible na pumili ng mga dahon ng seresa o mga batang dahon mula sa isang itim na currant bush, posible na palitan ang mga ito ng trigo o rye straw. Sa kasong ito, takpan ang tuktok na layer ng mansanas ng dayami. Takpan ang mga mansanas ng tela sa itaas, kung saan naglalagay kami ng isang bilog na gawa sa kahoy na may isang pindutin o isang takip. Kailangan ang tela upang maiwasang takip ang hangin. Itabi ang bariles kasama ang mga mansanas at dahon sa isang malamig na lugar at magpatuloy sa paghahanda ng wort, na ibubuhos namin sa mga mansanas.
Paggawa ng wort batay sa harina ng rye
Ang isang 10 litro na balde ng tubig ay mangangailangan ng 300 gramo ng rye harina at 50 gramo ng table salt. Kinukuha namin ang sifted rye harina, ibuhos ito sa isang mangkok at punan ito ng tubig na kumukulo, magdagdag ng asin, pukawin ito nang mabuti at itabi ito upang ang likido ay tumira. Pagkatapos nito, i-filter ang wort sa pamamagitan ng cheesecloth at ibuhos ang mga mansanas dito.
Pag-iimbak ng mga adobo na mansanas
Matapos maihanda ang wort, dapat nilang ibuhos ang mga mansanas sa bariles. Dahil ang mga mansanas ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa paglipas ng panahon, ang mga likido ay dapat na ibuhos 5 sentimetro sa itaas ng pindutin, na durog ang mga mansanas. Sa una, ang mga mansanas ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang average na temperatura ng tungkol sa +16 degree. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mansanas ay pinakamahusay na inilipat sa isang bodega ng alak o ref, kung saan ang pagbuburo ay magpapatuloy at magtatapos sa halos isang buwan at kalahati.
