Ang Sauerkraut ay napakapopular sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina at nutrisyon. Ang produktong ito ay maaaring magamit upang maghanda ng una at pangalawang kurso, mga salad, pati na rin ang masarap na mga pastry. Ang isang mahusay na pagpuno, sauerkraut ay para sa isang baboy o isang gansa.
Upang makakuha ng masarap na sauerkraut, kailangan mong bigyang-pansin ang pagkakaiba-iba nito. Ang pinakatanyag na iba't ibang mga repolyo para sa pag-aatsara ay ang pagkakaiba-iba ng Slava.
Kaya, paano mag-ferment ng repolyo ayon sa klasikong resipe?
Upang maghanda ng klaseng fermented repolyo, kakailanganin mo ng 10 kg ng tinadtad na repolyo, 250-300g. asin, kalahating kilo ng mga karot.
Chop ang repolyo at pukawin ito ng asin sa isang kahoy na mangkok o sa isang malinis, hugasan na mesa. Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa mga barrels, at pagkatapos ay ilagay ang repolyo sa ibabaw ng mga ito sa 3-4 na dosis.
Upang maging mas masarap ang sauerkraut, dapat itong iwisik ng mga karot. Upang mag-ferment ang repolyo, dapat itong takpan ng mga dahon ng repolyo, igalaw sa tela at takpan ng kahoy na bilog, at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng isang pindutin.
Mayroong isang opinyon na ang mga pampalasa tulad ng kumin, mansanas, bay leaf ay maaaring gamitin para sa sourdough, ngunit ang mga sangkap na ito ay dapat idagdag sa panlasa. Kung, gayunpaman, nagpasya kang magdagdag ng cumin, kung gayon pinakamahusay na ilagay muna ito sa mga bag ng gasa. Pagkatapos ang caraway ay magbibigay ng maximum na aroma nang hindi napupunta sa repolyo mismo.
Matapos ang repolyo ay na-brew para sa maraming oras, tumingin sa kaldero. Ang wastong inasnan na repolyo ay dapat na sakop ng brine. Kung walang brine, dagdagan ang bigat ng karga. Suriin ang keg pagkatapos ng ilang oras.
Ang isang mahalagang criterion para sa pagbuburo ng repolyo ay ang temperatura ng silid kung saan matatagpuan ang tab. Kung ang temperatura ay lumampas sa 18 degree, pagkatapos ay makakatanggap ka ng sauerkraut pagkatapos ng pitong araw. Sa panahon ng pagbuburo, nabuo ang mga bula sa ibabaw ng kulturang nagsisimula, na dapat alisin. Pakoin ang repolyo sa ilalim ng isang malinis, birch peg. Matapos ang mga bula ay nawala, ang bigat at iba pang mga auxiliary instrumento ay tinanggal. Ang repolyo ay natatakpan ng malinis na mga tisyu. Ang isang maayos na lutong sauerkraut ay maaaring hatulan ng kaaya-ayang amoy, amber dilaw na kulay ng repolyo.
Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ilipat ang keg sa isang malamig at madilim na silid, at itago nang hindi hihigit sa walong degree Celsius. Mangyaring tandaan na kahit na pagkatapos ng pagbuburo, ang repolyo ay dapat na sakop ng brine. Kung lilitaw ang hulma, dapat itong maingat na alisin. Tandaan, kinakailangan na mag-ferment ng repolyo sa malinis na kondisyon, at huwag kalimutang "alagaan" ang repolyo pagkatapos ng pagbuburo.
Bon Appetit!
