Ang Celery Root, o Root Celery, ay isang pagkakaiba-iba ng halaman na ito na lumaki para sa isang bilog, makatas na ugat sa halip na malago at mabango na mga tangkay. Ang root celery ay kilala at mahal ng mga chef mula pa noong Roman. Ang mapanlinlang na pangit, gnarled gulay ay nagtatago ng isang masarap na matamis na krema na puting laman sa ilalim ng marumi at kulubot na balat.
Kailangan iyon
- Apple sopas na may kintsay
- - 1/4 tasa mantikilya
- - 4 na tasa na peeled at diced root kintsay
- - 3 tasa ng mga mansanas na Granny Smith, na-peeled at diced
- - 1 1/2 tasa na may diced na mga sibuyas
- - 4 na tasa ng sabaw ng manok;
- 1/2 tasa tinadtad berdeng mga sibuyas 1/2 tasa ng langis ng halaman
- - 100 g ng bacon.
- Root pure ng kintsay
- - 1 kg ng peeled at diced root celery;
- - 5 baso ng fat fat;
- - 2 kutsarang mantikilya;
- - 1 kutsarita ng sariwang lemon juice;
- - asin, ground white pepper.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng mga matatag na ugat ng kintsay na masyadong mabigat para sa iyong laki. Kung ang anumang halaman ay napanatili sa tuktok ng ugat, bigyang pansin na ito ay sariwa at maliwanag, sa anumang kaso ay nalanta at na-dilaw. Ang mga ugat ng kintsay ay hindi madaling balatan, kaya't punta ka para sa pinakamadulas na mga ispesimen.
Hakbang 2
Anuman ang lutuin mo ng root celery, ang unang hakbang ay ang pag-alis ng balat ng ugat na gulay. Gupitin ang mga tangkay at ugat, kumuha ng kutsilyo ng gulay at putulin ang alisan ng balat na may isang "tape", pagkatapos ay maingat na i-scrape ang lahat ng mga uka, gupitin ang mga kaduda-dudang lugar.
Hakbang 3
Gupitin ang kintsay sa mga cube o hiwa, depende sa uri ng ulam na lulutuin mo. Ibabad ang ugat na gulay sa tubig na na-acidified ng lemon juice upang mapanatili itong puti na krema at hindi natakpan ng mga pangit na madilim na spot.
Hakbang 4
Ang hilaw na kintsay ay may natatanging aroma at lasa na nangingibabaw sa iba't ibang mga salad, kaya ipares ito sa mga gulay at prutas na may parehong malakas na lasa, tulad ng mga karot, mansanas at beet.
Hakbang 5
Pakuluan ang ugat ng kintsay sa sabaw ng manok o gulay para sa isang kahanga-hangang sopas ng katas. Maaari mong i-pre-fry ang mga hiwa ng kintsay sa mantikilya, tulad ng sa recipe ng sopas ng apple celery.
Hakbang 6
Ang Apple Celery Soup Natunaw ang mantikilya sa isang malaking kasirola na mabibigat sa ilalim ng katamtamang init at igisa ang mga mansanas, kintsay at mga sibuyas. Pagprito ng halos 15 minuto, hanggang sa maging transparent ang mga wedges ng mansanas. Ibuhos sa sabaw, takpan at pakuluan. Bawasan ang init sa katamtaman at kumulo sa loob ng 25 minuto. Pag-puree ng sopas sa isang blender, ibuhos pabalik sa palayok at timplahan ng asin at paminta, at pag-puree ng mga berdeng sibuyas at langis sa blender. Maghurno ng bacon sa baking paper sa oven hanggang mabuo ang mahabang crispy strips. Ihain ang puree sopas na may sibuyas na langis at crispy bacon.
Hakbang 7
Pakuluan ang root celery kasama ang mga patatas o iba pang mga gulay para sa isang masarap na katas. Kumuha ng hindi hihigit sa 1/5 ng kabuuang halaga ng mga gulay na kintsay. Para sa mga pinggan na may isang malakas na lasa at aroma, tulad ng maanghang na baboy, maaari kang maghatid ng katas mula sa isang kintsay.
Hakbang 8
Pag-ugat ng ugat ng kintsay Ilagay ang tinadtad na kintsay sa gatas, pakuluan, bawasan ang init at kumulo hanggang lumambot. Tatagal ito ng 20 minuto. Patayin ang apoy. Alisin ang mga piraso ng kintsay na may isang slotted spoon at dalhin ang mga ito ng isang crush, dahan-dahang pagdaragdag ng mainit na gatas. Paghaluin ang langis na may lemon juice. Idagdag sa katas. Timplahan ng asin at paminta.
Hakbang 9
Stew celery na may karne o manok. Iprito ang mga piraso ng kintsay sa isang kawali at idagdag bilang isang ulam sa iyong pangunahing kurso. Maghurno ng hiniwang kintsay sa parehong paraan ng pagluluto mo ng patatas.
