Maraming mga tao na naninirahan malapit sa dagat o mga karagatan ay may tradisyonal na hilaw na pinggan ng isda. Hindi lamang ito ang kilalang sushi at sashimi, ngunit ceviche at stroganina, crudo at tartar. Upang maihanda ang lahat ng mga napakasarap na pagkain, mahalaga na hindi lamang malaman ang resipe, ngunit upang piliin din ang tamang isda mismo - dapat ay isang tiyak na uri, sariwa at handa para sa hilaw na pagkonsumo.
Kailangan iyon
- Peruvian ceviche
- - 500 g ng puting dagat na isda;
- - 1 baso ng sariwang lamutak na katas ng dayap;
- - ½ baso ng lemon juice;
- - ½ baso ng orange juice;
- - 1 mainit na paminta ng habanero;
- - 1 ulo ng sibuyas;
- - 4 na kutsara ng cilantro;
- - 1 kutsarang asin.
Panuto
Hakbang 1
Ang mga sumusunod na uri ng isda ay tradisyonal na natupok na hilaw - tuna, salmon, yellowtail, halibut o flounder, Sturgeon at bass ng dagat. Ang lahat ng mga isda sa listahang ito ay mga isda sa dagat, ngunit maaari kang magdagdag ng artipisyal na lumaki na trout ng ilog dito. Ang iba pang mga uri ng isda sa ilog ay hindi karaniwang kinakain na hilaw, yamang ang panganib ng iba't ibang mga sakit ay tumataas nang malaki.
Hakbang 2
Bumili ng sariwang isda. Isang daang porsyento na ginagarantiyahan na ang mga isda mula sa catch ngayon ay maaari mo lamang itong nahuli o nakita mong buhay pa rin sa tanke. Kung hindi man, maaari siyang mahiga sa yelo sa loob ng maraming araw. Ituon ang amoy - ang pinakasariwang isda ay nangangamoy nang mahina ng isda, higit sa lahat ay naglalabas ng isang mahinang amoy ng dagat.
Hakbang 3
Kung bumili ka ng mga sariwang isda mula sa merkado o mula sa pantalan, hilingin na maipako ito para sa iyo. Karamihan sa mga parasito ay matatagpuan sa isda sa digestive tract, ang iyong gawain ay upang mapupuksa ang mga ito nang mabilis hangga't maaari.
Hakbang 4
Ang pagkain kahit na ang pinakasariwang na isda pagkatapos na makuha ito ay isang malaking peligro. Upang maprotektahan ang iyong sarili, mas mahusay na i-freeze ito ng hindi bababa sa 7 araw, kaya papatayin mo ang mga parasito na maaaring manatili sa karne ng isda. Defrost isda sa ref, ilagay ito doon isang araw bago mo kainin ito.
Hakbang 5
Gupitin ang isang manipis, transparent na hiwa mula sa fillet ng isda at tingnan ito sa ilaw. Maghanap ng maliliit na parasito na kahawig ng mga butil ng hilaw na bigas. Kung nakikita mo ang mga ito, ang isda ay hindi angkop para sa pagkain.
Hakbang 6
Subukan ang Peruvian raw na isda ceviche. Gupitin ang mga fillet ng isda sa maliliit na piraso, mas maliit ang mga ito, mas maraming garantiya na mayroon kang ganap na marino. Peel ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, alisin ang mga binhi mula sa paminta at gupitin ito sa parehong paraan tulad ng sibuyas. Paghaluin ang isda, sibuyas, paminta sa isang mangkok at takpan ng halo ng citrus juice, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti, takpan at palamigin sa loob ng 2-3 oras. Paglilingkod na sinablig ng cilantro.
