Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang sangkap ng pambansang ekonomiya. Ang pagkain ay pa rin ang unang mahahalagang kinakailangan ng isang tao, maging isang empleyado, empleyado o mag-aaral. Sa mga nagdaang taon, ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay nagsimulang patuloy na taasan ang bilis ng kanilang pag-unlad.
Konsepto ng Catering
Ang pag-catering sa publiko ay nauunawaan bilang isa sa mga mahahalagang sektor ng ekonomiya. Ito ay isang mayamang koleksyon ng mga negosyo na gumagawa ng mga produktong culinary at ayusin ang kanilang pagkonsumo.
Tradisyonal na nahahati sa tatlong uri ang mga establishimento ng catering:
- ang kanilang mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain mismo;
- mga negosyo sa pagkuha;
- pagtatapos ng mga negosyo.
Ang aktibidad ng mga negosyo ng unang pangkat ay binubuo sa paggawa ng mga produktong culinary (halimbawa, kendi) at ang kanilang kasunod na pagbebenta.
Ang mga kumpanya ng pag-ipon ay gumagawa ng mga produktong culinary at mga pagkaing madali, pagkatapos nito ay nagsusuplay sila ng mga tindahan at mga tingi na negosyo sa kanila.
Ang mga nagpoproseso ng negosyo ay naghahanda ng iba't ibang mga pinggan batay sa mga produktong culinary at semi-tapos na mga produkto at ihahatid ang mga ito sa mga samahan kung saan sila natupok. Kasama sa pangkat na ito ang:
- restawran;
- mga bar;
- Cafe;
- mga kantina;
- mga snack bar;
- serbesa
Ang ilang mga uri ng mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain
Ang isang restawran ay isang kumpanya na nag-aalok ng isang napakalawak na iba't ibang mga iba't ibang mga kumplikadong pinggan. Ang isang natatanging tampok ng anumang restawran ay isang mataas na antas ng serbisyo, na madalas na sinamahan ng samahan ng paglilibang at pampalipas oras ng mga bisita.
Sa bar, ang hanay ng mga produkto ay mas limitado. Lahat ng mga uri ng inumin, panghimagas, meryenda, panaderya at pastry ay ibinebenta sa pamamagitan ng bar counter. Sa mga silid na nagtatrabaho ng mga bar, karaniwang hindi ito ibinibigay para sa paghahanda ng mga kumplikadong pinggan at paghuhugas ng mga may langis na pinggan.
Sa isang cafe, ang hanay ng mga produkto ay mas limitado din sa paghahambing sa isang restawran. Nagsasaayos din ito ng pagkain para sa mga bisita at kanilang pahinga. Ang mga establisimiyento sa pag-catering ay nahahati sa maraming mga kategorya depende sa saklaw ng mga produkto at ang komposisyon ng mga bisita.
Ang silid kainan ay nananatiling pinaka-abot-kayang at demokratikong uri ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Ang mga produktong culinary ay ginawa at ibinebenta dito, ngunit ang kalidad ng serbisyo sa customer ay mas mababa kaysa sa isang restawran.
Ang isa sa mga pinakatanyag na uri ng mga pag-aayos ng catering ay ang mga snack bar. Mayroong isang malawak na assortment ng mga pinggan na hindi nangangailangan ng kumplikadong paghahanda. Ang mga snack bar ay nakikilala sa pamamagitan ng mabilis na serbisyo ng hindi huminahon na mga customer. Kasama sa kategoryang ito ang:
- pancake;
- dumplings;
- litson;
- sausage;
- pastry;
- cheburek;
- malago;
- mga silid sa tsaa.
Pizzerias ay napaka-pangkaraniwan at sa demand sa mga modernong lungsod. Pinagsasama nila ang mga tampok ng isang restawran at isang cafe. Ang menu ng pizzeria ay karaniwang may malawak na hanay ng mga pizza.
Ang mga maiinit na aso, shawarma at iba pang katulad na mga produkto ay karaniwang ibinebenta sa mga dalubhasang pussies. Maaari silang parehong nakatigil at mobile.
Kamakailan lamang, ang mga kumplikadong produksyon sa pagluluto ay laganap, na maaaring magsama ng isang restawran, cafe, snack bar, at isang tindahan ng pagluluto.
Karaniwan ang mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain ay matatagpuan sa mga lugar na madaling mapuntahan ng mga mamamayan. Mayroon ding mga saradong network ng serbisyo sa pagkain na nagsisilbi sa mga empleyado ng ilang mga negosyo at samahan.
Mga tampok ng pag-unlad ng industriya ng pagkain
Ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga serbisyong ipinagkakaloob ng industriya ng pagtutustos ay mananatiling labis na mataas. Ang mga serbisyo sa Catering ay dapat na ligtas, napapanahon at tumpak. Ang serbisyo ay dapat na Aesthetic at komportable. Ang impormasyon tungkol sa saklaw ng mga produkto at serbisyo ay dapat na malinaw na nakasaad at sa isang form na naa-access ng consumer.
Sa modernong mundo, ang pagbisita sa mga bar, cafe at restawran ay nagiging isang mahalagang bahagi ng buhay ng mga taong bayan. Kapag bumibisita sa mga naturang establisimiyento, ang isang tao ay naghahangad na makakuha ng maximum na kasiyahan at ginhawa. Ang kakayahan ng kawani na ilatag nang tama ang mesa, palamutihan ang mga inumin at pagkain ay napakahalaga. Gayunpaman, ang tagumpay sa negosyo sa restawran ay natutukoy pa rin lalo na ng mga kakaibang katangian ng teknolohiya sa pagluluto at ang kasanayan ng mga tauhan.
Ang mga negosyong Foodservice ay naglalagay ng partikular na kahalagahan sa kontrol sa kalidad ng mga produktong culinary. Ang spoilage ng mga produkto, ang paggamit ng mga de-kalidad na hilaw na materyales ay nakakaapekto sa prestihiyo ng pagtatatag at nakakaapekto sa kakayahang kumita nito. Kasabay ng pangkalahatang kultura ng serbisyo sa kostumer, tinutukoy ng lahat ng ito ang tagumpay ng isang partikular na enterprise ng catering.
Ang industriya ng mass catering ay gumagawa ng mga espesyal na pangangailangan sa antas ng pagsasanay ng mga espesyalista na nagtatrabaho sa lugar na ito. Ang mga manggagawa sa Catering ay dapat magkaroon ng ilang mga kasanayan at kakayahan, mailapat ang kanilang kaalaman sa mga propesyonal na aktibidad. Ang mga propesyon na nauugnay sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay mananatiling isa sa pinakahihingi sa merkado ng paggawa. Sa ngayon ang pinakamahusay na mga oportunidad sa trabaho ay para sa mga may pinakamahusay na pagsasanay at karanasan sa trabaho.
Mga prospect ng pag-unlad ng industriya
Ang pangunahing pag-andar ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay ang buong posibleng kasiyahan ng mga pangangailangan ng mga tao sa pagkain sa labas ng bahay. Ang ganitong uri ng produksyong panlipunan ay nagmula at binuo kasama ang paghahati ng paggawa. Ang pagiging isa sa pinakalumang anyo ng aktibidad na pang-ekonomiya, matagumpay na nagkakaroon ng bagong form ang pag-catering.
Sa Russia, ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay binuo bilang isa sa mga larangan ng kalakal. Bumalik noong 1917, isang pasiya ang pinagtibay, alinsunod dito ay pinalawak ang mga karapatan ng mga katawan ng pamahalaang self-government sa negosyo na pagkain. Ayon sa kautusang ito, ang mga konseho ng lungsod ay nakatanggap ng karapatang lumikha ng mga canteen ng publiko.
Habang umunlad ang industriya, sumailalim ito sa mga komprehensibong pagbabago. Ang dami ng produksyon ay lumago, ang listahan ng mga serbisyong ibinigay sa populasyon ay pinalawak. Ang antas ng serbisyo ay tumaas. Sa mga kundisyon ng sosyalistang ekonomiya, karamihan sa mga negosyo sa pag-catering ay mayroong katayuan ng mga negosyo sa estado. Maraming mga establisimiyento sa pagtutustos ng pagkain ay kagawaran.
Mula noong 1991, ang bansa ay sumailalim sa isang paglipat sa isang ekonomiya sa merkado. Sa mga kundisyong ito, nagsimulang lumaki ang mga hindi pang-estado na form ng mga negosyo sa pag-catering. Ang lugar na ito ay naging at nananatiling napaka kaakit-akit para sa mga negosyante at namumuhunan. Ang mga dahilan para sa katanyagan na ito: ang kakayahang mabilis na lumingon sa makabuluhang kapital, matatag na pangangailangan para sa mga produkto ng mga negosyong ito.
Para sa isang bilang ng mga kadahilanan, ang mga ugnayan sa merkado ay napakalawak na binuo sa mga negosyo sa pag-catering. Dito, isang mekanismo para sa ganap na posibleng kasiyahan ng mga pangangailangan ng iba't ibang mga kategorya ng populasyon ay nagsimulang mabuo. Ang pagtuturo ngayon ay nakatuon sa consumer. Ang paglilibang at libangan ng mga mamamayan ay malawak na naayos sa mga negosyo ng ganitong uri: ang pamamaraang ito ay halos palaging tinitiyak ang paglago ng katanyagan ng naturang mga establisimiyento.
Taon-taon, ang pagkain ng masa ay tumagos nang mas malalim sa buhay ng pangkalahatang populasyon. Sa mga nagdaang taon, nagkaroon ng isang boom sa mga restawran at mga elite cafe sa malalaking sentro ng Russia. Ito ay dahil sa mabilis na paglaki ng mga hotel at club. Ang industriya ng pagtutustos ng pagkain ay nasa umpisa pa lamang: hindi lamang ang bilang ng mga establisimiyento sa pag-catering na lumalaki, kundi pati na rin ang saklaw ng mga serbisyo at ang kalidad ng serbisyo.
Ang pagpapalawak ng mga network ng pagtutustos ng pagkain ay nagbibigay-daan para sa mas mahusay na paggamit ng mga mapagkukunan ng pagkain. Ang napapanahon at de-kalidad na nutrisyon ay nagpapalawak ng mga posibilidad para mapanatili at mapanatili ang kalusugan ng pangkalahatang populasyon. Ang samahan ng mga pagkain para sa mga manggagawa sa mga negosyo ay nag-aambag sa paglago ng pagiging produktibo ng paggawa, nagpapabuti sa kalidad ng edukasyon.
Ang mga negosyo sa Catering ay naging isang mahalagang kadahilanan sa pagpapaunlad ng lipunan ng mga negosyong pang-catering ng publiko dahil din sa paganahin ang populasyon na mas aktibong gamitin ang kanilang libreng oras.
Ang mga serbisyong pampubliko para sa pag-oorganisa ng paglilibang at libangan ay kinabibilangan ng: serbisyo sa musika; pag-aayos ng mga konsyerto at panonood ng mga programa sa video; pagbibigay ng mga bisita ng mga nakalimbag na materyales, board game, slot machine, bilyar.
Ang hanay ng mga serbisyo na maibibigay ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay patuloy na lumalawak. Maaari itong isama ang pag-upa ng mga pinggan at kubyertos, pagbabalot ng mga produktong culinary, at pagbebenta ng mga souvenir. Ang listahan ng mga naturang serbisyo at kanilang kalidad ay karaniwang natutukoy ng klase ng institusyon at ng mga katangian ng madla na dumadalaw dito.
Ang isang mahusay na restaurateur ay laging naaalala ang isang simpleng panuntunan: ang kliyente ay palaging tama. Ito ay kinakailangan hindi lamang upang pakainin ang bisita, ngunit iwanan din siya ng isang magandang impression ng pagtatatag.
