Tradisyonal na hinahain ang sarsa ng isda ng Thai na may mga pinggan ng isda sa anumang lokal na cafe. Ang tunay na pangalan ay parang "Nam Pla". Hinahain ito sa maliliit na tasa ng luwad.
Maaari mo ring gawin ang sarsa ng Thai fish sa iyong sarili. Ang homemade na bersyon ng sarsa ay tinatawag na Kratak. Mayroon ding pangatlong pagpipilian - Pla Thu fish sauce, na napakabihirang ngayon.
Paano ginagawa ang sarsa ng Thai
Ang lahat ng mga sarsa ay inihanda sa halos parehong paraan. Kapag gumagawa ng isang lutong bahay na bersyon, kumuha ng maliit na isda. Ang mackerel lamang ang ginagamit para sa sarsa ng Pla Thu. Sa mga nagdaang taon, ang nahuli nito ay mahigpit na bumagsak, na nagpapaliwanag ng pambihira ng sarsa.
Ang isda ay halo-halong asin sa isang 3: 2 ratio sa mga lalagyan ng ceramic at fermented. Ang pagbuburo ay dapat na magpatuloy sa loob ng 8 buwan. Susunod, ang sarsa ng isda ay pinainit sa mababang init, nagdadala sa nais na kondisyon. Sa panahon ng pagbuburo, kahit na ang malalaking piraso ng isda ay natunaw nang buo, na bumubuo ng isang likido.
Ang iba't ibang mga sarsa ng mackerel ay ginawa rin mula sa fermented na isda. Gayunpaman, ang isang halo ng mga piraso ng isda at asin ay inilalagay sa mga bag ng linen at isinabit sa isang lalagyan kung saan tumutulo ang hinaharap na patak ng sarsa. Ang bersyon na ito ay inihambing sa isang talon, samakatuwid ang pangalan ng sarsa ay angkop, "Nam Pla Tok", isang talon ng isda.
Thai fish sauce na "Keiy"
Sa lahat ng mga sarsa ng isda sa Thailand, si Keiy ang pinaka masarap. Inuri ito bilang isda, ngunit ginawa ito mula sa maliliit na crustacea na mukhang hipon sa hitsura. Ang resipe para sa sarsa na ito ay matatagpuan sa mga lumang libro sa pagluluto.
Ang maliit na crustacean ay nilagyan ng asin hanggang sa makuha ang isang pare-parehong i-paste at ilagay sa isang lambat. Ang mga bundle ay nakabitin sa mga lalagyan sa direktang sikat ng araw. Ang likido ay dumadaloy sa lalagyan, at ang tuyong masa ay nananatili sa mga lambat. Tinatawag itong "Kapi" sa Thailand at kinakain bilang isang paboritong kaselanan.
Ang likidong inilabas sa panahon ng pagbuburo ay kulay sa isang bahagyang kayumanggi pula-kayumanggi na kulay, tipikal ng lahat ng iba pang mga sarsa ng Thai. Ang likido ay pinakuluan ng mababang init, pagdaragdag ng mga piraso ng pinya at tubo dito. Samakatuwid, ang Keiy sarsa ay may kaaya-aya na matamis na lasa at bahagyang asim. Salamat sa pinya, lumilitaw ang isang orihinal na aroma, perpektong isinama sa malansa na amoy.
Dapat pansinin na ang sarsa na ito ng Thai ay hindi magagamit sa komersyo. Talaga, ginagawa ito sa bahay, na nag-aalok ng sobra sa mga restawran. Minsan maaari itong bilhin sa maliit na dami mula sa isang pribadong tagagawa.
Para sa paghahanda ng "Keiy" gamitin ang pang-itaas na layer ng likido, hanggang ang isang maulap na sediment ay naipon sa ibabang bahagi ng lalagyan. Ang maulap na sediment sa sarsa ay nakakatakot sa mga mamimili na hindi pamilyar sa teknolohiya ng paghahanda nito. Gayunpaman, ang isang espesyal na sarsa na ginawa mula sa ibabang layer ng likido, sa kabila ng maulap na pagkakapare-pareho nito, ay may mas mayamang lasa.
