Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang pumili ng mga pipino. Ang bawat maybahay ay may sariling lihim na resipe at pag-canning. Ang resipe na ito ay maaaring tawaging isang klasiko ng genre.
Mga Sangkap (bawat litro na garapon):
- Mga sariwang pipino - 500 g;
- Dill -2 mga sanga;
- Bawang - 2 sibuyas;
- Itim na paminta (mga gisantes) - 5 mga PC;
- Lemon acid;
- Bay leaf - 1 pc.
Mga sangkap para sa brine:
- Tubig - 1 l;
- Asin - 2 kutsarang;
- Asukal - 3 kutsarang kutsara.
Paghahanda:
- Ibuhos ang sariwa, malakas, maliliit na pipino na may malamig na tubig at magbabad sa tubig sa loob ng dalawang oras. Ginagawa ito upang kapag ang mga pipino ay ibinuhos ng brine, ang mga walang bisa ay hindi nilikha sa paglaon. Banlawan ang mga sprigs ng dill na may mga payong sa ilalim ng tubig. Balatan ang bawang.
- Sa isang litro garapon, hugasan ng soda, ilagay ang dill, dalawang sibuyas ng bawang, itim na mga peppercorn, bay leaf sa ilalim. Alisin ang mga babad na pipino mula sa tubig at banlawan sa ilalim ng tubig. Punan ang garapon ng mga handa na pipino nang mahigpit hangga't maaari.
- Pukawin ang asin at asukal sa isang litro ng tubig at pakuluan ang brine. Pagkatapos, nang hindi inaalis ang kawali mula sa kalan, upang ang brine ay patuloy na kumukulo, ibuhos ang mga pipino sa isang garapon kasama nito at iwanan ng 10-15 minuto. Matapos ang pag-expire ng oras, alisan ng tubig ang brine mula sa garapon at pakuluan muli.
- Ibuhos ang kumukulong brine sa mga pipino sa pangalawang pagkakataon, ibuhos ang brine upang ang mga pipino ay ganap na natakpan. Panghuli, magdagdag ng isang maliit na halaga ng citric acid o suka. Igulong ang garapon at baligtarin ito ng maraming beses upang matunaw ang citric acid. Pagkatapos ay baligtarin ang garapon at ilagay ito sa ilalim ng isang fur coat hanggang sa ganap itong lumamig.
- Batay sa resipe na ito, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga sangkap sa mga pipino: mga dahon ng kurant o seresa, malunggay at iba pa. Sa taglamig, ang mga pipino na ito ay mabuti sa pritong o pinakuluang patatas, maaari silang magamit sa mga sopas at salad. Ang atsara sa gayong mga pipino ay hindi magiging maulap at maaaring magamit upang gumawa ng mustasa.
