Ang Sauerkraut ay naging isang paboritong delicacy para sa maraming henerasyon ng mga Ruso. Kung wala ang ulam na ito, mahirap isiping isang pang-araw-araw na pagkain at kahit isang hapunan. Maraming mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut, ngunit hindi lahat sa kanila ay pinapayagan kang mapanatili ang natural na langutngot ng produkto. At ang sikreto ay medyo simple - pinapanatili ng repolyo ang istraktura at pagkalastiko nito kung ito ay inasnan ng brine.
Kailangan iyon
-
- - 2 ulo ng daluyan ng laki ng repolyo
- - 200 gramo ng mga putol-putol na karot
- - 0.5 tasa ng asin sa talahanayan
- - 2 litro ng pinakuluang tubig
- - malalim na plastik na pinggan para sa 3 l
- - colander
- - matalim na kutsilyo na may mahabang talim
- - sahig na gawa sa kahoy para sa pagbuburo
- - butil ng dill
Panuto
Hakbang 1
Balatan ang mga nangungunang dahon ng mga tinidor ng repolyo at gupitin ang anumang mga madilim na spot. Pagkatapos ay banlawan ang bawat ulo ng repolyo sa ilalim ng tubig.
Hakbang 2
Gupitin ang mga ulo ng repolyo sa kalahati upang ang buong mga tuod ay mananatili sa isa sa mga kalahati. Tanggalin ang repolyo nang napaka pino gamit ang isang matalim na kutsilyo at pukawin ang mga karot. Ngunit huwag kalimutan na ang ginutay-gutay na repolyo ay dapat na bahagyang mas malawak ang haba kaysa sa gadgad na mga karot. Ang pagsunod sa mga proporsyon na ito ay mapapanatili ang natural na langutngot ng produkto pagkatapos ng pag-aasin. Dapat tandaan na ang tuod ay dapat na putulin ng isang bahagyang pag-indentasyon, dahil ang mga dahon ng repolyo ay maaaring maging mapait sa base.
Hakbang 3
Kumuha ng isang malalim na ulam at idagdag ang lahat ng asin. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig at simulan ang pagpapakilos hanggang sa ang asin ay ganap na matunaw. Habang natutunaw ang brine, ang tubig ay dapat idagdag hanggang sa may sapat na tubig upang ganap na isawsaw ang colander.
Hakbang 4
Isawsaw ang repolyo sa isang colander sa mga bahagi sa brine upang ang buong masa ay ganap na natakpan ng brine. Ibuhos ang repolyo sa isang colander na hindi hihigit sa kalahati. Upang mapahusay ang brine, ang bawat bahagi ay maaaring iwanang sa brine hanggang sa 1 minuto. Pagkatapos, dapat maubos ang repolyo.
Hakbang 5
Ibuhos ang repolyo sa fermenting vessel. At ibuhos ang isang maliit na brine sa itaas na tulad nito. Pagkatapos nito, ang natitirang solusyon ay hindi na kinakailangan at maaaring maubos. Kung wala kang isang kahoy na bariles sa kamay, maaari mo itong palitan ng isang enamel pan.
Hakbang 6
Budburan ang bawat layer ng repolyo na may isang maliit na halaga ng mga binhi ng dill at, pagkatapos ng pagtula ng buong masa, isara ang takip. Kung gumagamit ka ng isang kasirola, kailangan mong kumuha ng isang plato na mas maliit ang lapad kaysa sa lapad ng daluyan at ilagay ito sa tuktok ng repolyo. Mula sa itaas, ang plato ay dapat na pinindot ng isang pindutin sa anyo ng isang mangkok na puno ng tubig.
Hakbang 7
Patuyuin ang nagresultang brine habang ang repolyo ay nakakakuha kung nagsisimula itong dumaloy sa labas ng kendi. Dapat ding tandaan na kung sa unang tatlong araw na lihim ng repolyo ang labis na katas, kung gayon ang pindutin ay kailangang maluwag nang kaunti.
