Iba ang keso. Ang ilan sa kanila ay nag-i-mature sa paglipas ng mga taon, ang iba pa - sadya silang nagwelga ng mga spora ng hulma upang makakuha ng magandang-maganda na kaselanan sa huli. Ngunit kahit na sa bahay posible na gumawa ng totoong keso, na magiging hindi gaanong masarap kaysa sa mga biniling pagkakaiba-iba.
Kailangan iyon
-
- 7-8 liters ng sariwang gatas
- malaking kasirola
- malaking pelvis
- termometro
- colander
- malaking piraso ng telang koton
- pepsin
- press ng keso
Panuto
Hakbang 1
Ang Pepsin ay isang enzyme na idinisenyo upang tiklop ang protina ng gatas, at hindi mo magagawa nang wala ito kapag gumagawa ng keso. Maaari kang mag-order ng pepsin sa website ng mga gumagawa ng keso, perpektong kinukunsinti nito ang paghahatid sa pamamagitan ng regular na mail.
Hakbang 2
Ihalo ang pepsin alinsunod sa mga tagubilin na kasama ng bag kasama nito. Kadalasan ang 1/10 ng sachet ay sapat na para sa isang basong malamig na tubig. Pukawin ang pepsin hanggang sa tuluyan itong matunaw.
Hakbang 3
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, painitin ito hanggang 35 ° C, alisin mula sa init. Ibuhos ang natunaw na pepsin sa isang kasirola, pukawin ang mga nilalaman ng kawali nang 3 minuto.
Hakbang 4
Iwanan ang gatas na tumayo at makalipas ang halos isang oras magsisimula itong maging isang mala-jelly na masa. Kumuha ng isang mahabang kutsilyo (maaari itong matagumpay na mapalitan ng isang malinis na kebab skewer), gupitin muna ang jelly kasama, pagkatapos ay sa kabuuan, upang, bilang isang resulta, isang mata na may mga cell mula 3 hanggang 5 cm na mga form sa ibabaw.
Hakbang 5
Ilipat ang palayok sa isang palanggana o kahit isang mainit na paliguan ng tubig. Ang temperatura ng tubig ay kailangang mapanatili sa loob ng 3-4 na oras sa 38-39 ° C. Pukawin ang masa ng keso tuwing 20-30 minuto, pinipigilan ang mga indibidwal na piraso nito mula sa magkadikit.
Hakbang 6
Sa ilang mga punto, ang keso ay magsisimulang maging katulad ng goma. Kaagad na nangyari ito, alisan ng tubig ang whey, ilagay ang keso sa isang colander, itali ito sa isang piraso ng tela at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin upang alisin ang natitirang likido.
Hakbang 7
Pagkatapos ng ilang oras, ang keso ay ripen at handa nang kumain.
