Ang shank ay bahagi ng isang baboy o binti ng baka. Ginagamit ito para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso. Bago ang pagluluto sa hurno, inirerekumenda na pakuluan ang shank, na dating inatsara sa isang pinaghalong alak, pampalasa at asin.
Kailangan iyon
-
- Para sa pag-atsara para sa 1 kg ng karne:
- 4 na sibuyas ng bawang;
- kalahating apog (o lemon);
- 2 tablespoons ng honey;
- isang kurot ng kulantro;
- dahon ng mint (sariwa o tuyo);
- isang kurot ng tim;
- isang kutsarita na walang nangungunang asin o 3 kutsarang toyo;
- paminta sa lupa.
- Para kay Berry Knuckle:
- 1.5 kg shank ng baboy;
- 100 g pinatuyong dogwood;
- 1 kutsarita chili pulbos
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 karot;
- 1 kutsarita ng mustasa beans
- 4 bay dahon;
- 4 na mga gisantes ng allspice;
- 1 mainit na tuyong paminta.
- Para sa isang pinakuluang roll ng buko:
- 1 buko ng baboy;
- ulo ng sibuyas;
- isang maliit na ulo ng bawang;
- asin;
- anumang pampalasa sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Inirerekumenda na i-marinate ang shank bago kumukulo o baking. Upang magawa ito, ipasa ang bawang sa isang press at idagdag ito sa honey. Mash ang coriander sa isang lusong, ihalo ito sa mga dahon ng mint at tim. Magdagdag ng paminta. Kutsara ng pulp mula sa dayap na kalahati ng isang kutsara at ihalo ito sa pulot. Kung ninanais, maaari mong ihulog ang kasiyahan sa pag-atsara. Timplahan ng asin o toyo. Pagkatapos ihalo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa isang homogenous gruel at coat ang shank sa lahat ng panig. Ilagay ito sa isang plastic bag at atsara sa ibabang istante ng ref ng magdamag.
Hakbang 2
"Berry shank" Hugasan nang lubusan at ibabad ang shank sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig, ibuhos ang isang malinis na kawali sa isang kasirola, ilagay ang shank at lutuin sa daluyan ng init. Pagkalipas ng isang oras at kalahati, idagdag ang ulo ng sibuyas sa husk, mga peeled na karot, buto ng mustasa, dahon ng bay at mga peppercorn sa sabaw. Timplahan ng asin at pakuluan ng tatlumpung minuto hanggang malambot. Ibuhos ang dogwood ng malamig na tubig at pakuluan. Pagkatapos alisin mula sa init at iwanan sa mainit na tubig upang mamaga. Alisin ang shank mula sa sabaw, maingat na gupitin at alisin ang buto. Crush ang sili, ikalat ito sa karne at mga gamit sa dogwood. Balutin ang shank sa cheesecloth, ilagay ang isang maliit na timbang sa itaas at ilagay ang pinggan sa ref sa loob ng sampung oras.
Hakbang 3
Pinakuluang shank roll Hugasan ang shank ng baboy nang lubusan, patuyuin ng tuwalya at i-marinate sa magdamag. Kung walang oras para dito, punan ang karne ng malamig na tubig at lutuin ng tatlo hanggang apat na oras. Idagdag ang sibuyas, itim na paminta, dahon ng bay sa sabaw. Huwag kalimutang magdagdag ng asin. Kapag ang karne ay madaling paghiwalayin mula sa buto, kunin ang shank sa sabaw, ilagay ito mainit sa palara at maingat na alisin ang buto, mag-ingat na huwag hatiin ang piraso. Ipasa ang bawang sa isang pindutin, ihalo sa asin at giling sa isang gruel. Ikalat ang karne dito, iwisik ang anumang pampalasa sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na dill at perehil. Pagkatapos ay igulong nang mahigpit at ibalot sa palara. Palamig muna sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa ref sa loob ng tatlong oras. Pagkatapos ng hardening, ang roll ay mahusay na gupitin sa mga bilog.
