Dumarami ang mga kawili-wiling mga bagong pagkakaiba-iba ng mga isda na lilitaw sa mga tindahan. Kadalasan, ang mga maybahay ay hindi alam kung ano ang maaaring ihanda mula sa mga bagong produkto at piliin ang karaniwang mackerel, pink salmon, perch o flounder. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa royal gilthead - ang isda na ito ay napaka masarap, mayroon itong malambot na karne at ilang mga buto. Dagdag pa, madaling maghanda. Subukang lutuin si Dorada sa isang salt shell na may White Wine sauce.
Kailangan iyon
-
- 1 malaking dorado;
- magaspang na asin sa dagat - 2 kg;
- tubig - 100 ML.
- Para sa sarsa:
- sabaw ng isda - 0.9 l;
- mantikilya - 150 g;
- harina - 1 kutsara;
- mga itlog ng itlog - 4 na mga PC;
- mga sibuyas sa singkamas - 1 pc;
- ugat ng perehil at (o) ugat ng kintsay - 1 pc;
- tuyong puting alak - 100 ML;
- lemon juice
- asin
- paminta sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Linisin ang dorada mula sa mga laman-loob, banlawan nang lubusan sa loob at matuyo ng mga napkin.
Hakbang 2
Ibuhos ang asin sa isang mangkok, magdagdag ng tubig at pukawin. Ilagay ang halos kalahati ng asin sa isang baking sheet sa isang layer ng dalawang sentimetro. Ilagay ang gilthead sa tuktok ng asin. Ilagay ang natitirang asin sa isda, mahigpit na pindutin gamit ang iyong mga kamay, na bumubuo ng isang cocoon ng asin. Ang kapal ng tuktok na layer ay dapat ding hindi bababa sa dalawang sentimetro.
Hakbang 3
Painitin ang oven sa 180 degree at ilagay ang baking sheet sa oven sa loob ng 30-40 minuto. Ang karne ng Gilthead ay katamtamang mataba at medyo siksik. Hindi ito maaaring overdried, kung hindi man ay magiging matigas. Upang masuri kung ang isda ay inihurnong, idikit ang talim ng kutsilyo sa likurang lugar, ilabas ito at pindutin ito sa likuran ng iyong kamay. Ang natapos na gilthead ay magiging mainit.
Hakbang 4
Alisin ang baking sheet mula sa oven at hayaang umupo ng 10 minuto. Pagkatapos, dahan-dahang pag-tap, alisin ang shell ng asin. Aalisin ito kasama ng balat. Ang karne ng gilthead ay madaling ihiwalay mula sa mga buto. Ilagay ang natapos na fillet sa mga plato at ihain kasama ang White Wine sauce.
Hakbang 5
Ang sarsa na "White Wine" ay inihanda batay sa puting sarsa ng isda. Kaya ihanda mo muna ito. Maglagay ng isang kutsarang mantikilya at isang kutsarang harina sa isang kasirola, pukawin nang marahan sa mababang init hanggang sa maihigop ng harina ang mantikilya. Habang pinupukaw, idagdag nang kaunti ang sabaw ng isda. Pakuluan at alisin mula sa init. Ang puting sarsa ay handa na at ang batayan para sa maraming mga klasikong mainit na sarsa.
Hakbang 6
Tumaga ugat ng perehil at / o ugat at mga sibuyas at itipid sa daluyan ng init. Idagdag ang mga naka-gulong gulay sa puting sarsa ng isda at kumulo nang halos 25 minuto. 5 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng puting alak sa sarsa. Patayin ang sarsa, cool sa halos 70 degree.
Hakbang 7
Habang lumalamig ang sarsa, talunin ang mga hilaw na yolks ng pinalambot na mantikilya. Upang ang halo ay pumalo ng maayos, ang mantikilya at mga yolks ay dapat na nasa parehong temperatura. Idagdag ang timpla ng mantikilya-yolk sa sarsa. Dagdagan ang timpla ng marahan, palaging whisking malakas upang ang mga yolks ay hindi mabaluktot.
Hakbang 8
Pagkatapos nito, ibuhos ang lemon juice sa sarsa, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Salain at palis. Handa na ang sarsa.
