Ang tanyag na karne ng Wellington ay ang pagmamataas ng lutuing British. Ang makatas na tenderloin ng karne ng baka, na natatakpan ng pate at kabute na tinadtad, na inihurnong sa puff pastry - ito ang klasikong hitsura ng ulam na ito. Siyempre, tulad ng bawat tanyag na resipe, ang karne ng baka sa Wellington ay maraming pagkakaiba-iba - maaari itong bahagi at lutong, minsan ang karne ay nakabalot ng bacon. Tanging ang mahusay na piraso ng karne ng baka, ang layer at ang crispy kuwarta ay mananatiling hindi nagbabago.
Kailangan iyon
-
- Pagpupuno ng kabute (Duxelles):
- 750 gramo ng mga champignon;
- 2 ulo ng mga bawang;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 100 ML ng tuyong puting alak;
- 2 sprigs ng sariwang tim
- dahon lamang;
- 2 kutsarang unsalted butter
- 2 kutsarang langis ng oliba
- asin at sariwang ground black pepper.
- Para sa karne ng baka:
- 1
- 5 kg tenderloin ng baka (filet mignon);
- langis ng oliba;
- asin at sariwang ground black pepper;
- 12 manipis na hiwa ng bacon;
- 6 sprigs ng sariwang tim
- dahon lamang;
- 2 kutsarang Dijon mustasa
- ilang harina;
- 500 g puff pastry;
- 2 malaki, gaanong latigo
- mga itlog;
- 1/2 tsp magaspang na asin sa dagat.
Panuto
Hakbang 1
Una, ihanda ang kabute na tinadtad, i-chop ang mga bawang at i-chop ang mga sibuyas ng bawang. Ilagay ang sibuyas, bawang, kabute at tim sa mangkok ng food processor. Pulse ang food processor at maghintay hanggang ang lahat ng sangkap ay nasa isang solong, makinis na tinadtad na masa.
Hakbang 2
Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali, magdagdag ng mantikilya at matunaw sa katamtamang init. Ilagay ang mga nilalaman ng food processor sa isang kawali, ibuhos ang alak at lutuin sa loob ng 8-10 minuto, hanggang sa ang karamihan sa likido ay sumingaw. Timplahan ng asin at paminta. Iwanan upang cool.
Hakbang 3
Ingatan ang karne ng baka. Itali ang tenderloin ng culinary twine upang mapanatili ito sa isang silindro na hugis. Magpahid ng langis ng oliba, iwisik ang asin at paminta, at i-seal (igisa hanggang sa malutong) sa isang mainit, mabibigat na kawali, gaanong pinunan ng langis ng oliba. Hindi ito dapat tumagal ng higit sa 2-3 minuto.
Hakbang 4
Maghanda ng isang piraso ng plastic grade na balot ng pagkain. Ikalat ang bacon dito upang makabuo ng isang rektanggulo ang haba ng iyong fillet. Gamit ang isang goma spatula, ilagay ang mga kabute sa tuktok ng bacon, patagin, iwisik ang tim. Palamigin ang natapos na karne ng baka, gupitin ang twine at magsipilyo kay Dijon mustasa. Hayaang lumamig ito nang kaunti pa at balutin ito ng bacon na natatakpan ng pagpupuno ng kabute sa plastik na balot. Subukang gawing siksik hangga't maaari ang iyong rol. Siguraduhin na ang tenderloin ay pinahiran sa lahat ng panig ng bacon. I-twist ang mga dulo ng pelikula at ilagay ang roll sa ref sa loob ng 30 minuto.
Hakbang 5
Painitin ang oven sa 220 ° C. Igulong ang puff pastry sa isang gaanong pinayuhan na ibabaw. Ilabas ang karne ng baka, maingat na alisan ng balat ang pelikula. Ilagay ang mga fillet sa gitna ng sheet ng kuwarta. Brush ang mga gilid ng kuwarta gamit ang isang pinalo na itlog upang mai-seal ito ng mas mahigpit. Balutin ang mga fillet sa kuwarta, pagpindot sa kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa oven sa loob ng 40-45 minuto. Kung mayroon kang isang thermometer ng karne, ang temperatura ng lutuin ay 52 ° C.
Hakbang 6
Alisin ang karne ng baka sa Wellington mula sa oven, magpahinga ng 10 minuto at ihatid, gupitin ang mga makapal na hiwa.
