Maaaring magulat ka, ngunit ang Peking duck at Peking pato ay dalawang magkakaibang pinggan. Siyempre, hindi ganap na magkakaiba, ngunit sa panimula ay magkakaiba. Ang Peking pato ay, una, isang pato ng isang tiyak na lahi, itinaas gamit ang isang espesyal na teknolohiya, katulad ng ginamit upang pakainin ang mga gansa para sa foie gras. Pangalawa, ito ay isang pato na tumitimbang ng hindi hihigit, ngunit hindi mas mababa sa 2 kilo 200 gramo (ang pinahihintulutang paglihis ay 50 gramo). Pangatlo, ito ay pato na luto sa isang brick oven sa mga troso ng mga puno ng prutas. Dahil imposibleng matupad ang lahat ng mga kundisyong ito sa bahay, maaari lamang naming subukang gayahin ang kamangha-manghang masarap na lasa ng isang ibon na natatakpan ng isang makintab na pulang pula at tinawag itong Peking pato.
Kailangan iyon
-
- Para sa pato
- Fatty pato na may bigat na tungkol sa 2 kilo
- ugat ng luya na halos kalahati ng laki ng hinlalaki
- 3 kutsarang toyo
- 3 kutsarang honey
- 3 kutsarang suka ng bigas
- 150 ML bigas na alak (mirin)
- 3 kutsarang Intsik 5 Spice Blend (haras
- carnation
- paminta
- kanela
- star anise)
- 1 kutsarita na cornstarch
- Para sa mga pancake ng tangerine
- 2 tasa ng harina
- 1 tasa ng kumukulong tubig
- Linga langis
- Para sa sarsa
- 12 kutsarang sarsa ng Hoi-sin
- 2 kutsarang toyo
- 1 kutsarita pinatuyong ugat ng luya
- 2 kutsarang suka ng bigas
- Berdeng sibuyas
- sariwang pipino.
Panuto
Hakbang 1
Ang Peking pato ay luto dalawang araw bago ihain; maglagay ng isang malaking palayok ng tubig, hindi bababa sa 3 litro, sa apoy at pakuluan ito.
Ihanda ang pato. Putulin ang pinakalabas na mga kasukasuan sa mga pakpak, taba sa buntot at paligid ng leeg. Hugasan ang pato, patuyuin ito at, sa pamamagitan ng pagpasok ng isang bomba sa pagitan ng balat at karne, "pumutok" ang ibon upang ang lahat ng balat ay mawalay sa laman.
Ilagay ang pato sa wire rack sa ibabaw ng lababo at, gamit ang isang ladle, scald na may kumukulong tubig sa lahat ng panig. Kinakailangan na ang balat sa taba ay ganap na puti. Hihigpitin nito ang mga pores sa balat ng manok at maiiwasang lumabas ang langis.
Hakbang 2
Lubusan na matuyo ang pato sa loob at labas. Maaari mo ring gamitin ang isang hairdryer. Mag-iwan sa wire rack, maglagay ng isang malaking malalim na mangkok sa ilalim ng wire rack.
Hakbang 3
Inilagay namin sa apoy ang isang maliit na kasirola na may suka, alak, pulot, peeled at gadgad na luya na ugat at pampalasa. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa at lutuin ng 15 minuto, paminsan-minsan pagpapakilos. Dissolve ang starch sa ¼ cup maligamgam na tubig at ilagay sa pag-atsara, paghalo ng mabuti. Naghihintay kami para sa likido na lumapot sa estado ng syrup, alisin ito mula sa init at simulang amerikana ang pato mula sa lahat ng panig.
Hakbang 4
I-save ang pag-atsara na pinatuyo mula sa pato. Inilagay namin ang ibon mismo patayo sa bote at inilagay ito sa isang mainit, maaliwalas na silid. Huwag kalimutang palitan ang isang mangkok sa ilalim nito, kung saan ang likido mula sa pato ay maubos. Umalis kami ng 4 na oras.
Hakbang 5
Painitin ang atsara at muling grasa ang pato. Inuulit namin ang buong pamamaraan, ngunit sa oras na ito ay iniiwan namin ang pato sa loob ng 6 na oras. Warm muli ang pag-atsara, grasa ang ibon at ilagay ito sa parehong lugar sa loob ng 12 hanggang 24 na oras.
Hakbang 6
Painitin ang oven sa 220 degree Celsius at ilagay ang pato sa dibdib sa gilid ng wire. Maglagay ng baking sheet na natakpan ng foil pababa. Iprito ang pato sa loob ng 15 minuto at baligtarin ito. Pagkatapos ng 15 minuto, bawasan ang init sa 175 degrees Celsius at iprito ng halos isang oras pa. Inilabas namin ang pato sa oven at hayaan itong cool sa loob ng pitong minuto.
Hakbang 7
Habang ang pato ay nagluluto sa hurno, ihanda ang mga pancake at sarsa.
Para sa mga pancake, pakuluan ang harina ng tubig na kumukulo, masahin at itabi sa kalahating oras. Pinagsama namin ang dalawang flagella mula sa kuwarta na may diameter na 3 sentimetro at gupitin ang bawat isa sa 10 piraso. Gumawa ng dalawang patag na pancake, lagyan ng langis ng linga, tiklupin ang greased na bahagi sa bawat isa at igulong ito sa isang manipis na pancake na may diameter ng hindi bababa sa 15 sentimetro. Iprito ito sa isang tuyo, makapal na kawali hanggang sa ginintuang mga spot at hatiin ang pancake sa dalawang manipis na pancake. Pinapanatili namin ang mga pancake sa isang salaan para sa isang pares.
Hakbang 8
Para sa sarsa, ihalo ang lahat ng mga sangkap, pakuluan at palamig.
Hakbang 9
Gupitin ang sibuyas, alisan ng balat ang mga pipino at gupitin sa mahabang manipis na piraso. Gupitin ang pato at ihatid sa mga pancake, pipino at berdeng mga sibuyas. Ganito nila itong kinakain - pahid ang sarsa sa isang pancake, maglagay ng sibuyas at pipino, isang piraso ng pato, balutin ito at tamasahin.
