Ang vanillin ay madalas na nalilito sa vanilla: ang una ay isang artipisyal na produkto, unang nakuha sa pamamagitan ng pagsingaw ng isang katas ng isang natural na halaman, vanilla, at pagkatapos ay synthesized artipisyal. Ito ay isa sa mga pinakatanyag na lasa sa buong mundo. Kung ikukumpara sa banilya, mayroon itong mas mababang presyo.
Vanilla at vanillin
Mula pa noong sinaunang panahon, ang banilya ay naging isa sa mga pinakatanyag na pampalasa sa mundo: ang halaman na ito ay may mga kagiliw-giliw na prutas - may langis at nababanat na mga pod na may maitim na kayumanggi na kulay. Kapag sariwa, ang mga ito ay halos walang amoy, ngunit kung ginagamot sila ng singaw o mainit na tubig, lilitaw ang mga puting kristal sa mga butil, na nagbibigay ng napakalakas na kaaya-ayang aroma. Ang mga kristal na ito ay natural na vanillin, ang sangkap na nagbibigay ng katangian na pabango.
Noong 1858, ang vanillin ay unang binuo ng siyentista na si Nicolas Gobley: pinasingaw niya ang banilya upang makakuha ng isang katas, at pagkatapos ay muling binago ang nagresultang sangkap. At noong 1874, ang vanillin ay nakuha nang buong artipisyal: ito ay na-synthesize mula sa isoevnegol (na nilalaman ng langis ng clove), glycoside at coniferin.
Ngunit kahit na ang natural na vanillin, na nakuha mula sa banilya, ay naiiba mula sa mga buto ng halaman na ito mismo, na naglalaman ng marami pang mga kumplikadong sangkap na umakma at nagpapayaman sa aroma. Ang vanilla aroma ay paulit-ulit at maliwanag, ang vanillin, sa kabilang banda, ay may isang mas malakas, masungit at walang pagbabago ang tono na amoy. Sa kabila ng mga pagkakaiba sa mga kakulay ng amoy, ang parehong mga sangkap ay nag-aambag sa paglabas ng hormon serotonin sa katawan ng tao, na responsable para sa kasiyahan. Ang vanillin, tulad ng banilya, ay nakakapagpahinga sa pangangati at galit, nagpapaginhawa, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos.
Artipisyal na vanillin
Ngayon, ang mga artipisyal na sangkap lamang na nakuha sa mga laboratoryo sa pamamagitan ng kumplikadong pagbubuo ay ibinebenta sa ilalim ng pangalang "vanillin". Wala silang kinalaman sa natural na banilya at amoy katulad nito. Ang Vanillin ay isang lasa na katulad sa natural. Salamat sa artipisyal na paggawa nito, mas mura ito kaysa sa banilya.
Ang sangkap na ito ay puting mga kristal na may isang malakas na amoy, na natutunaw na rin sa tubig. Karaniwan, ang vanillin ay halo-halong may asukal o pulbos na asukal na ipinagbibili. Ginagamit ito para sa pagluluto sa hurno ng mga produktong panaderya at sa paggawa ng kendi. Minsan ginagamit ito bilang isang pangulay o aroma sa cosmetology at pharmacology.
Ngayon, ang vanillin ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan: mula sa guaiacol, isang organikong sangkap na may matapang na amoy na matatagpuan sa kahoy; mula sa lingin, nakuha rin mula sa kahoy. Ang huli ay may isang mas matinding aroma.
Ang isang maliit na proporsyon ng vanillin na binebenta ay likas na pinagmulan, ngunit ang gayong pampalasa ay mas mahal, dahil ang mga pamamaraan ng pagkuha nito ay mas magastos at matrabaho kumpara sa artipisyal na produksyon.
