Ang isang kebab marinade ay karaniwang isang halo ng mga pampalasa, asin, acid, at sa ilang mga kaso langis ng halaman. I-marinate ang mga piraso ng kebab bago lutuin upang bigyan sila ng isang espesyal na lasa at lambot. Gayunpaman, ang marinating karne ng tama ay isang tunay na sining.
Ang lasa, pagkakapare-pareho at kahit na ang kulay ng shish kebab higit sa lahat ay nakasalalay sa kung ano ang ibinabad bago lutuin. Maraming tao ang nag-aatsara ng karne sa kefir, suka, mineral na tubig, lemon juice, beer, alak, at iba pang mga likidong sangkap. Ang isang mahusay na pag-atsara ay dinisenyo upang mapahina ang mga hibla ng kalamnan. Ang nasabing isang shish kebab ay makakakuha ng isang natatanging lasa at aroma, at mas mabilis itong magluluto. Dapat pansinin kaagad na walang solong tamang paraan ng pag-aatsara. Pinipili ng bawat isa ang mga sangkap para sa pag-atsara sa kanilang sariling panganib at panganib, umaasa sa payo ng mga kaibigan o sa kanilang sariling karanasan.
Sa Caucasus, naniniwala sila na posible na gawin nang walang likido na additives. Ito ay sapat na upang lagyan ng rehas ang karne na may asin, pula at itim na paminta, magdagdag ng mga sibuyas at bay dahon at ilagay sa ilalim ng isang pagpindot sa loob ng 1-2 oras
Tradisyonal na barbecue marinades
Sa mga panahong Soviet, maraming tao ang gumagamit ng suka bilang pangunahing sangkap para sa mga marinade. At kahit ngayon, maraming tao ang masaganang nagdaragdag ng acetic acid o kakanyahan. Gayunpaman, iginiit ng mga chef na hindi ito dapat gawin. Ang suka ay ginagawang matigas ang karne. Bilang karagdagan, ang malakas na sapat na aroma ng suka ay hindi pinapayagan na madama mo ang totoong lasa ng karne.
Ang mayonnaise marinade ay naging tradisyonal sa mahabang panahon. Kahit na may nag-iisip na sa Pranses na sarsa lamang na ito maaari mong ma-marinate nang tama ang shish kebab. Maipapayo na pumili ng isang mababang calorie, mababang-fat na mayonesa sa tindahan. Ang mga klasikal na barayti tulad ng "Provencal" na may taba ng nilalaman na 67% ay may isang medyo makapal na pare-pareho, ay dahan-dahang hinihigop, at samakatuwid ay makabuluhang taasan ang oras ng pagbabad. Kung magpasya kang i-marinate ang kebab sa mayonesa, idagdag ang sarsa na ito at agad na pukawin ang karne gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 2-3 minuto, na parang "latigo".
Maaari kang magdagdag ng ilang patak ng langis ng halaman sa mayonesa na marinade, pagkatapos ang kebab ay magiging mas makatas pa
Ang rosas na sarsa o kung tawagin din itong "ketchunez" ay pinaghalong pantay na proporsyon ng ketchup at mayonesa. Sa karamihan ng mga kaso, ang naturang sarsa ay isang mahusay na karagdagan sa isang nakahandang kebab, ngunit maaari rin itong maging isang atsara. Nagkakahalaga ito ng hindi hihigit sa tatlo hanggang apat na oras upang magbabad ng isang kebab sa isang rosas na sarsa.
Ang isa sa mga tanyag na kebab marinades ay mineral water. Gayunpaman, ang tubig na walang gas ay walang epekto, at kung magbubuhos ka ng isang carbonated na mineral na tubig, ang carbon dioxide ay magbabasag ng mga hibla. Ang nasabing kebab ay magiging tuyo at hindi masyadong masarap.
Orihinal na marinades para sa barbecue
Sa Caucasus, ang karne ay madalas na inatsara sa puting alak. Ngunit hindi naman sa isa na inihahain sa mesa habang kumakain. Kapag ang mga ubas ay hinog, ang bahagi ng pag-aani ay ginagamit upang makagawa ng isang espesyal na alak na dinisenyo upang pagyamanin ang lasa ng hinaharap na litson. Kung hindi ka nakakuha ng gayong alak, huwag magalit. Maaari kang kumuha ng ordinaryong puting alak (laging tuyo). Ang isang kilo ng karne ay nangangailangan ng halos 300 gramo ng likido. Ang isang kebab na babad sa naturang pag-atsara ay naging napaka makatas, mabango at malambot.
Kahit na hindi mo gusto ang maanghang, kunin ang peligro ng pag-marina ng karne sa Dijon mustard. Ito ay medyo malambot sa sarili nito, ngunit bibigyan nito ang karne ng kaunting pagkakasusukat. Ang pag-atsara kasama ang Dijon mustasa ay halos mag-isa lamang na hindi nangangailangan ng pampalasa. Sapat na upang idagdag ang sibuyas.
Ang isang napaka-masarap na kebab ay nakuha kung ang karne ay inatsara sa pomegranate juice. Mas mahusay na ibuhos ang juice sa karne magdamag at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin. Maaari kang magprito sa umaga.
Ang pinakasimpleng pagpipilian sa pag-atsara, na sa ilang kadahilanan ay napabayaan ng marami, ay lemon at sibuyas. Bukod dito, dapat kang kumuha ng eksaktong eksaktong dami ng sibuyas sa iyong pagkuha ng karne. Ang sibuyas ay dapat i-cut sa singsing o kalahating singsing. Una ang isang layer ng sibuyas ay inilalagay sa isang kasirola, pagkatapos ay isang layer ng karne, pagkatapos ay sibuyas muli, at iba pa. Sa kasong ito, ang limon ay simpleng pinipiga mula sa itaas. Tiyak, ang eksperimento ay magiging napaka matagumpay kung igiling mo ang sibuyas at lemon (upang gawing mas madali, maaari mong i-freeze nang bahagya ang parehong mga sangkap), idagdag sa lalagyan na may karne at ihalo. Kailangan mong i-asin ang gayong kebab kalahating oras bago matapos ang pagbubabad.
