Ang mga Chanterelles ay naiiba sa lahat ng mga kabute sa kagubatan na sila ay bihirang wormy at hindi nangangailangan ng paunang kumukulo. Bilang karagdagan, mayaman sila sa mga bitamina A, B, PP, amino acid, mga elemento ng pagsubaybay - sa partikular, tanso at sink.
Kailangan iyon
-
- Para sa katas na sopas na may mga chanterelles:
- - 375 ML ng sabaw ng gulay;
- - 500 g ng mga chanterelles;
- - 200 ML ng gatas;
- - 2 mga sibuyas;
- - 2 kutsara. l. mantika;
- - 30 g harina;
- - 1 bungkos ng tim;
- - asin sa lasa.
- Para sa mga chanterelles sa saffron sauce:
- - 1 kg ng mga chanterelles;
- - 1 sibuyas;
- - 200 ML ng yogurt;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsara. l. aprikot jam;
- - 15 stigmas ng safron;
- - 3 kutsara. l. ghee;
- - asin sa lasa.
- Para sa isang mainit na chanterelle salad:
- - 200 g ng mga chanterelles;
- - 1 pinuno ng litsugas;
- - 1 sibuyas;
- - 2 sibuyas ng bawang;
- - 50 g parmesan keso;
- - 2 kutsara. l. langis ng oliba;
- - 1/2 lemon;
- - paminta
- asin sa lasa.
- Para sa mga pastry na puff na may chanterelles:
- - 500 g ng puff pastry;
- - 500 g ng mga chanterelles;
- - 4 na kutsara. l. kulay-gatas;
- - 1 sibuyas;
- - 1 maliit na tinapay;
- - Dill
- paminta
- asin sa lasa.
Panuto
Hakbang 1
Chanterelle sopas Peel at hugasan ang mga kabute. Gupitin ang malalaking chanterelles. Tumaga ang sibuyas sa maliliit na cube. Pagprito ng mga sibuyas sa isang kasirola na pinainit na langis ng halaman para sa 2 minuto. Idagdag ang mga chanterelles at lutuin ng halos 5-7 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Ilagay ang kalahati ng mga kabute, at ang natitirang harina at iprito ng halos isang minuto.
Hakbang 2
Ibuhos sa sabaw ng gulay at gatas. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Hindi mo kailangang takpan ang kaldero ng takip. Gumamit ng isang taong magaling makisama o blender upang ma-puree ang sopas. Magdagdag ng asin at paminta. Ayusin ang itinakdang mga kabute sa mga mangkok, ibuhos ang sopas at palamutihan ng mga thyme sprigs.
Hakbang 3
Chanterelles sa saffron sauce Gilingin ang bawang, sibuyas at igisa sa mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 10 minuto. Ibuhos ang safron na may 1 kutsara. l. tubig na kumukulo.
Hakbang 4
Linisin ang mga chanterelles mula sa mga labi, banlawan, tuyo. Gupitin ang malalaking takip sa 2-4 na piraso. Magdagdag ng mga kabute sa mga sibuyas at bawang, i-init, at iprito hanggang sa 2/3 ng likido ay pakuluan. Ibuhos ang natitirang katas ng kabute sa isa pang mangkok, ihalo sa aprikot jam at bumalik sa mga kabute.
Hakbang 5
Timplahan ng asin at paminta. Iwanan sa apoy ng isa pang 2-3 minuto. Pagsamahin ang pagbubuhos ng safron sa yogurt. Timplahan ang mga chanterelles ng sarsa na ito at pukawin.
Hakbang 6
Mainit na chanterelle salad Maginis na tinadtad ang bawang at sibuyas at iprito ng kaunti sa langis ng oliba. Idagdag ang peeled, tinadtad chanterelles. Timplahan ng asin, paminta at iprito hanggang malambot, nang hindi tinatakpan ang pan na may takip.
Hakbang 7
Pag-ambon ng langis ng oliba sa mga dahon ng litsugas at pag-ambonin ang katas na kalahating lemon. Nangunguna sa mga maiinit na chanterelles na pinirito sa mga sibuyas at bawang. Budburan ng gadgad na Parmesan.
Hakbang 8
Mga pastry ng Chanterelle puff Hugasan ang mga kabute. Gupitin ang mga malalaking chanterelles sa mga cube at sunugin. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring pinirito nang buong. Sa sandaling magbigay ang mga chanterelles ng juice, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at dill, asin at paminta sa kanila. Tumaga ng isang tinapay, ibuhos ang kulay-gatas. Gumalaw nang maayos at palamig ang pagpuno.
Hakbang 9
Bumuo ng puff pastry sa mga tortilla. Palamanan ang mga ito ng tinadtad na kabute at gumawa ng mga pie. Maghurno sa isang oven preheated sa 180-200 ° C hanggang sa browning.
