Ginagamit ang glaze upang panatilihing mas matagal ang mga cake at pastry, ngunit pangunahin itong isang dekorasyon. Ang glossy glaze ay isa sa mga pagkakaiba-iba ng matamis na patong na maaaring gawing totoong obra maestra. Ang glaze na ito ay madaling gawin sa bahay. Ang iba pang mga pangalan ay salamin o glazed.
Pangunahing Recipe ng Mirror Glaze
Upang maghanda ng isang regular na makintab na glaze, kailangan naming gawin ang mga sumusunod na produkto:
- glucose syrup -150 gr.;
- sheet gelatin - 12 g.;
- kondensadong gatas - 100 gr.;
- granulated sugar - 150 gr.;
- tubig - 70 ML;
- puting tsokolate (natunaw sa isang paliguan sa tubig) - 150 gr.;
- pangkulay sa pagkain - ilang patak kung kinakailangan.
Magluto ng ganito:
- Magbabad ng gelatin sa malamig na tubig.
- Ibuhos ang tubig, glucose syrup at asukal sa isang maliit na kasirola. Dalhin ang halo sa isang pigsa at pukawin hanggang sa makuha ang isang syrup ng asukal.
- Paghaluin ang tinunaw na tsokolate at condensadong gatas, magdagdag ng syrup sa pinaghalong. Hayaang lumamig nang bahagya at magdagdag ng pre-squeezed gelatin. Mahinang gumalaw. Maaaring idagdag ang pangkulay ng pagkain sa yugtong ito.
- Paghaluin ang lahat sa isang panghalo o blender sa mababang bilis, na iniiwasan ang hitsura ng mga bula. Takpan ang halo ng cling film at palamigin sa loob ng 12 oras o magdamag. Kung pinindot mo ang masa at ito ay magbubukal, pagkatapos ay ginawa mo ang lahat ng tama.
Maaari mong iimbak ang glaze sa ref ng hanggang sa 30 araw. Bago ibuhos ang produkto, dapat itong maiinit sa isang oven sa microwave o sa isang paliguan sa tubig at ihalo sa isang blender.
Sa halip na glucose syrup, maaari mong gamitin ang parehong halaga ng honey. Maaari mo ring gamitin ang invert syrup, na ginagamit ng mga pastry chef sa halip na honey at molass. Hindi mahirap ihanda ito. Kinakailangan nito ang mga sumusunod na produkto:
- granulated sugar - 350 gr.;
- tubig - 150 ML;
- sitriko acid - 2 g.;
- baking soda - 1.5g.
Paghahanda:
- Ang Cookware ay dapat magkaroon ng isang makapal na ilalim at isang masikip na takip na walang butas. Sa loob nito, paghaluin ang asukal at tubig, ilagay sa daluyan ng init at pukawin ang halo hanggang sa matunaw ang asukal. Magdagdag ng sitriko acid.
- Dalhin ang syrup sa isang pigsa, mahigpit na takpan ng takip at kumulo nang halos 20 minuto. Ang talukap ng mata ay hindi dapat iangat habang nagluluto.
- Alisin ang syrup mula sa apoy, hayaan itong cool na bahagya at idagdag ang baking soda. Dapat kang makakuha ng isang foam na tumira sa loob ng 15-20 minuto. Upang mas mabilis itong mawala, pukawin ang syrup.
-
Kung ang bula ay hindi pa tuluyang nawala, magdagdag ng isang kutsarang tubig at painitin muli ang syrup.
Larawan
Mula sa halagang ito ng mga produkto, 400 gr ang nakuha. syrup Sa mga tuntunin ng density, ito ay kahawig ng bulaklak na honey, na walang aroma. Kulay dilaw. Kailangan mong itago ito sa isang selyadong lalagyan ng halos isang buwan sa temperatura ng kuwarto.
Chocolate glaze
Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- asukal -1 baso;
- tubig - 150 ML;
- sheet gelatin - 15 gr.;
- kakaw - 80 gr.;
- cream 25-30% fat - 150 ML.
Ngayon gawin ang sumusunod:
- Ibuhos ang kalahati ng tubig sa gelatin.
- Sa isang pinggan, pagsamahin ang asukal at natitirang tubig at lutuin ang syrup.
- Salain ang kakaw sa syrup sa pamamagitan ng isang pinong salaan, pagpapakilos ng masa nang regular sa isang kutsara, dalhin hanggang makinis. Alisin mula sa kalan. Init ang cream sa temperatura na 80 ° C, magdagdag ng gelatin.
-
Idagdag ang mag-atas na masa sa tsokolate, pukawin at dumaan sa isang salaan.
Larawan
Anong mga cake ang pinalamutian ng glaze
Ang mga mousse at jelly pastry, soufflés ay madalas na natatakpan ng salamin ng salamin. Karaniwan silang may isang perpektong makinis na ibabaw, na kung saan ay isang paunang kinakailangan para sa pagkamit ng isang mirror effect. Kadalasang ginagamit ang mga ring ng pastry upang ihanda ang mga panghimagas na ito. Kung ang gayong glaze ay ginagamit para sa mga ordinaryong cake, pagkatapos ay ang tuktok lamang ang natatakpan, habang ang glaze ay dumadaloy pababa sa mga gilid na may magagandang mga guhitan.
Pinahiran ang produkto ng glaze
Pangunahing ginagamit ang glaze para sa mga nakapirming cake at pastry. Maaari mong i-cut ang mga ito sa isang pinainit na kutsilyo. Upang maayos na masakop ang produkto, sundin ang mga tagubiling ito:
- Ilagay ang frozen na dessert sa wire rack, at sa ilalim nito isang plato o tray, kung saan maubos ang labis na patong. Kung ang cake ay may anumang hindi pangkaraniwang hugis, ilagay ito sa isang mas maliit na pinggan.
- Pagkatapos ibuhos lamang ang cake o mga pastry mula sa gitna o sa paligid ng perimeter, sinusubukang tiyakin na ang glaze ay sumasaklaw din sa mga gilid ng dessert.
- Pagkatapos kumuha ng isang spatula o malawak na kutsilyo at i-slide ito sa ibabaw ng cake, at dahil doon ay tinanggal ang labis na patong mula sa ibabaw nito. Gagawin nitong mas makinis ang ibabaw ng cake at mas mala-mirror. Gayunpaman, maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung hindi ka kumpiyansa sa iyong kasanayan.
- Itaas ang produkto sa iyong mga kamay at gamit ang isang spatula, uri ng pagkolekta ng nabuo na mga glaze thread sa ibabang gilid ng cake.
-
Pagkatapos nito, ilagay ang cake sa isang espesyal na suporta at ipadala ito sa ref para sa 5-6 na oras upang ang produkto ay dahan-dahang matunaw, at sa wakas ay maitakda ang icing. Palamutihan ayon sa gusto mo, tulad ng mga matamis na perlas ng perlas o mastic na bulaklak.
Larawan
Mga panuntunan para sa pagtatrabaho sa salamin na salamin
Upang gawing pantay ang glaze sa cake, sundin ang mga patakarang ito:
- ang glaze ay dapat itago sa ref para sa hindi bababa sa 12 oras bago gamitin. Bukod dito, dapat itong sakop ng isang pelikula, ito ay ang glaze mismo, at hindi ang mga pinggan;
- bago gamitin ang glaze, kailangan mong painitin ito sa tinatawag na temperatura ng operating - mula 27 hanggang 40 ° C. Maaari ka ring tumuon sa pagkakapare-pareho: ang glaze ay hindi dapat maging labis na likido;
- ibuhos lamang ang mga nakapirming o napaka pinalamig na cake. Bago ibuhos ang produkto, patakbuhin ang iyong mga kamay dito upang alisin ang yelo o paghalay. Kung hindi ito tapos, maaaring dumaloy ang glaze;
- ang dripped glaze ay maaaring kolektahin at magamit muli. Hindi mo ito ma-freeze, kung hindi man mawawala ang mismong mirror shine na kung saan ito ginagamit. Ngunit maaari itong ihalo sa isang bagong batch ng frosting, na nilikha ayon sa parehong recipe.
Ang pangunahing mga pagkakamali kapag nagtatrabaho sa glaze
Dito titingnan natin ang mga pangunahing pagkakamali na maaaring magawa kapag nagtatrabaho nang may glaze, at kung paano ayusin ang mga ito.
Pagkakamali # 1
Ang mirror icing para sa mga cake ay natakpan ang produkto ng isang napaka-manipis na layer, ang mga gilid ay ipinapakita. O kabaligtaran - tinakpan niya ang produkto ng isang sobrang makapal na layer, nahiga sa mga bugal, hindi ganap na "takpan" ang mga gilid.
Ang mga rason:
- ang syrup ay likido o undercooked o overcooked;
- ang temperatura ng pagtatrabaho ng glaze ay hindi napanatili;
- hindi wastong sinabawan ng pulbos na gulaman o hindi pinisil ang sheet, pinapayagan ang labis na likido, na ginawang likidong natapos na glaze;
- ang item na pinahiran ay hindi ganap na na-freeze.
Paano ayusin:
Hindi na posible na makakuha ng perpektong ibabaw ng salamin sa isang pinahiran na produkto. Maaari mong takpan ang mga puwang sa mga gilid na may dekorasyon (mga pagwiwisik ng asukal, mga tsokolateng tsokolate, berry, tsokolate tape).
Pagkakamali # 2
Sa panahon ng pagluluto, ang mga bula ng hangin ay nabuo sa salamin ng salamin, kung saan, kapag pinahiran, mananatili sa ibabaw ng glazed na produkto.
Ang mga rason:
- masyadong "marahas" na pagpapakilos habang nagluluto;
- hindi wastong paggamit ng blender. Bago buksan ito, dahan-dahang makipag-chat dito upang lumabas ang labis na hangin.
Paano ayusin:
- ipasa ang glaze sa pamamagitan ng isang salaan na may napakahusay na meshes (maaari mong maraming beses);
- kung ang mga bula ay mas malapit sa ibabaw, pindutin ang mga nakasisilaw na pinggan ng maraming beses sa ibabaw ng mesa at alisin ang mga bula na tumaas na may kutsara.
