Si Brynza ay isang sikat na soft brine cheese, sikat sa Bulgaria, Moldova, sa teritoryo ng Ukraine at itinuturing na isang mapagkukunan ng mahabang buhay sa mga naninirahan sa Caucasus. Ang pampalusog na produktong gawa sa gatas na may isang maalat na lasa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, pati na rin kaltsyum at posporus.
Kailangan iyon
- Para sa paggawa ng keso:
- - 6 na itlog;
- - 0.5 liters ng sour cream;
- - 2 litro ng gatas (baka, kambing, tupa);
- - 1 kutsara. l. suka (6%) o lemon juice;
- - 1 tsp. asin;
- - 1 kutsara. l. Sahara.
- Upang maghanda ng unsalted feta cheese:
- - 1 litro ng gatas;
- - itlog - 3 mga PC.;
- - 1 kutsara. l. asin;
- - 200 g sour cream;
- - 1 kutsara. l. Sahara.
Panuto
Hakbang 1
Upang maghanda ng lutong bahay na keso, pumili ng gatas hindi mula sa isang tindahan na naimbak ng mahabang panahon, ngunit ang sariwang gatas mula sa merkado, nang walang mga palatandaan ng pag-sour. Kung may pag-aalinlangan ka tungkol sa kalidad ng iyong gatas, pinakamahusay na i-pasteurize ito. Ang mga totoong mahilig sa feta cheese ay naniniwala na ang ganitong uri ng keso ay maaari lamang gawin mula sa gatas ng kambing, ngunit maaari mong gamitin ang parehong gatas ng kambing at baka, pati na rin ang gatas ng tupa. Ang pagkakaiba ay ang keso ay magkakaiba ang lasa; ang gatas ng kambing ay bibigyan ito ng isang matamis na lasa.
Hakbang 2
Dalhin ang gatas sa isang pigsa sa isang kasirola, dahan-dahang ibuhos sa suka (6%) o lemon juice. Sa sandaling magsimulang magbaluktot ang protina, maaaring patayin ang gatas. Susunod, kailangan mong itapon ang masa sa isang salaan na may gasa, paghiwalayin ang patis ng gatas at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 3-4 na oras.
Hakbang 3
Ang nagresultang patis ng gatas ay dapat na maasin nang mabuti sa rate ng: isang maliit na asin bawat 1 litro ng patis ng gatas. Pagkatapos isawsaw nang diretso ang keso sa cheesecloth sa patis ng gatas at palamigin sa loob ng 10-12 na oras. Handa na ang keso at maaaring ihain.
Hakbang 4
Ang nasabing ulam bilang keso ng feta ay may maraming mga subtleties sa pagluluto ng iba't ibang nasyonalidad. Kaya, ang mga Bulgarians ay nagdaragdag ng pulang paminta, mantikilya sa keso at maghurno na may mantikilya. Sa mga Carpathian, ang keso ay iwiwisik ng hominy. Ang Polish, English, Moldovan, Romanian at Balkan na lutuin ay hindi kumpleto nang walang feta na keso. Ito ang magandang-maganda at nakabubuting pagkakaiba-iba ng keso na gagawing masarap ang anumang salad, pati na rin mapahusay ang lasa at aroma ng alak.
Hakbang 5
Kung nagdagdag ka ng iba't ibang pampalasa at pampalasa sa keso (kabute, halamang gamot, bawang, prun, atbp.), Makakakuha ka ng isang keso na may natatangi at tuwing hindi pangkaraniwang panlasa na pahalagahan ng lahat ng iyong mga lutong bahay.
Hakbang 6
Tandaan na ang feta cheese ay kontraindikado para sa mga taong may mga sakit sa bato at ihi, ngunit sa kasong ito, ang asin ay maaaring hindi maidagdag sa keso. Para sa unsalted feta keso, pagsamahin ang mga sariwang itlog, kulay-gatas, asin at asukal, pagkatapos ay paluin ang halo at ibuhos sa malamig na gatas. Pukawin ang halo at ilagay sa kalan, pakuluan. Kapag nagsimulang magbaluktot ang protina, ang feta keso ay maaaring alisin mula sa init at palamig. Pagkatapos ay paghiwalayin ang patis ng gatas mula sa masa sa pamamagitan ng pag-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Ilagay ang keso sa cheesecloth sa ilalim ng pang-aapi sa magdamag, at sa umaga ay nalasahan na ang keso.
Hakbang 7
Kailangan mong itago ang keso sa isang puro na brine o ref nang hindi hihigit sa isang linggo. Ang brine ay gagawing maalat ang keso ng feta, kaya mas mabuti na banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig bago ito gamitin.
Hakbang 8
Maaaring ihain ang keso bilang isang independiyenteng ulam, pati na rin magluto ng iba't ibang pinggan kasama nito: mga salad, kamatis na may feta na keso at bawang, khachapuri, mga pie, mainit na sandwich, atbp.
