Ang karne ng pagong ay kapaki-pakinabang sapagkat pinalalakas nito ang mga bato at atay, nagkakaroon ng memorya, at may positibong epekto sa katalinuhan. Gayunpaman, mahirap hanapin ang bihirang at malambot na karne na ito, sapagkat sa karamihan ng mga bansa ang pangangaso ng mga pagong ay ligal na ipinagbabawal. Ngunit, kung nakagawa ka pa ring makakuha ng isang kakaibang produkto, tiyak na dapat mong subukang gumawa ng sabaw ng pagong.
Ang pagong sopas para sa mga taga-Europa ay isang napaka-malusog na napakasarap na pagkain at isang tunay na ulam na gourmet. Sa Tsina, ang lahat ay naiiba at mas karaniwan. Narito ito ay inihanda araw-araw at ayon sa iba't ibang mga recipe. Mayroon ding mga pambansang tradisyon na sinusubukan nilang sundin. Kaya, halimbawa, sa lahat ng mga restawran ng Hebei, bago ihain ang isang kakaibang pinggan sa mesa, kinakailangang alukin ang mga marangal na panauhin ng dalawang mangkok, isa sa mga ito ay naglalaman ng dugo ng isang pagong, at ang iba ay naglalaman ng apdo na pinunaw ng bigas na vodka. Ang mga nilalaman ng tasa ay dapat na lasing, pagbibigay pugay sa tradisyon, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagkain.
Kung ano ang kinakailangan
Alam ng bawat maybahay sa Tsina na ang isang berde, caiman, buwitre, Malayong Silangan o pulang pagong na pagong ay ginagamit upang maghanda ng isang gourmet na pagkain. Ang mga tagahanga ng nakakagulat na mga panauhin at sambahayan ay mangangailangan din ng mga sumusunod na sangkap, nang walang kung saan ang tunay na sopas ng pagong ay hindi magiging masarap:
- karne ng karne ng baka (250 g);
- sibuyas (1 pc.);
- ugat ng perehil (1-2 pcs.);
- pampalasa para sa sabaw (mga peppercorn, clove, bay dahon);
- mabango herbs (marjoram, perehil, dill, basil, rosemary);
- mainit na paminta ng cayenne (1 pc.);
- matamis na pulang paminta (2 mga PC.);
- kalamansi o lemon (1 pc.);
- ilang mga tangkay ng asparagus;
- almirol (2 tsp);
- sherry (200 ML);
- bigas vodka;
- bawang (2-5 sibuyas);
- asin sa lasa.
Paraan ng pagluluto
Alisin ang shell mula sa pagong, gat ito nang hindi hinahawakan ang gallbladder (isantabi ito). Putulin ang ulo at mga paa't kamay. Patuyuin ang dugo sa isang hiwalay na lalagyan. Hugasan ang bangkay ng reptilya sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin sa maliliit na hiwa. Pakuluan ang karne sa inasnan na tubig sa mababang init sa loob ng 3-4 na oras kasama ang karne ng baka, pre-cut sa mga cube. Sa pagtatapos ng pagluluto, idagdag ang mga sibuyas, gupitin sa mga singsing, at mga ugat. Sa sandaling handa na ang karne, alisin ito mula sa kawali, at salain ang natapos na sabaw. Pagkatapos nito, pagsamahin ang karne at sabaw.
Ibuhos ang alak sa isang hiwalay na kasirola, magdagdag ng mga mabangong halaman upang tikman, pakuluan ng 3-4 minuto at iwanan upang isawsaw para sa isa pang 15 minuto. Ibuhos ang natapos na sabaw sa isang kasirola na may sopas, idagdag ang asparagus, matamis na paminta, gupitin sa manipis na mga piraso. Magpatuloy sa pagluluto ng sopas sa loob ng 8-10 minuto hanggang maluto. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng almirol para sa pampalapot.
Bago ihain, tinadtad na bawang, makinis na tinadtad na sariwang damo at maiinit na paminta ay tradisyonal na idinagdag sa pagong sopas. Upang sumunod sa lahat ng mga patakaran, ang dugo ng pagong ay inihahatid din sa isang mangkok. Sa pangalawa, kailangan mong ihalo ang apdo sa malakas, halimbawa, bigas ng vodka sa isang 1: 1 na ratio. Timplahan ang inumin ng dayap o lemon juice at ihain ang pinalamig sa isang hiwalay na mangkok.
