Ang Chickpea ay isang halaman ng pamilya ng legume, kung hindi man sikat itong tinatawag na Turkish o lamb peas. Ang pinakatanyag na pinggan ng sisiw
- hummus at falafel, mga tradisyunal na pinggan mula sa Gitnang Silangan. Maraming magagaling na sopas na maaaring gawin sa mga chickpeas, pinagsasama ang mga ito sa iba't ibang mga sangkap: karne, kamatis, kari, lentil, at kahit gatas ng niyog.
Bozbash
Ang Bozbash ay isang tradisyonal na unang ulam sa maraming mga rehiyon ng Caucasus, karaniwan sa Armenia, Azerbaijan at Turkey. Ang mga recipe ay naiiba sa iba't ibang mga rehiyon, ngunit ang bawat isa sa kanila ay kinakailangang naglalaman ng mga chickpeas, kamatis at mga sibuyas. Ang mga chestnuts ay naroroon din sa klasikong recipe, ngunit dahil sila ay isang bihirang sangkap, pinalitan sila ng mga patatas. Ang paghahanda ng mayaman at masarap na sopas na karne ay medyo simple.
Mga sangkap:
- Pulp ng baka - 200 g;
- Mga buto ng baka - 200 g;
- Mga kamatis sa kanilang sariling katas - 250 g;
- Sibuyas - 1 pc.;
- Chickpeas - 100 g;
- Patatas - 7-8 pcs.;
- Mantikilya - 20 g;
- Kari - 1 tsp;
- Ground black pepper at asin - tikman
- Parsley - para sa paghahatid.
Ibuhos ang mga chickpeas na may malamig na tubig sa loob ng 8-10 na oras.
Hugasan ang karne (parehong pulp at tadyang), tuyo at gupitin sa daluyan ng mga piraso.
Peel at dice ang sibuyas.
Init ang mantikilya sa isang kasirola, idagdag ang sibuyas, iprito hanggang ginintuang kayumanggi.
Idagdag ang mga kamatis sa sibuyas at kumulo hanggang ang ilan sa likido ay sumingaw.
Pagkatapos ay idagdag ang karne sa mga gulay at iprito hanggang sa magbago ang kulay nito. Alisan ng tubig ang tubig mula sa sisiw, banlawan nang mabuti at ipadala ito sa kawali. Punan ang tubig ng buong nilalaman. Timplahan ang sopas ng asin at paminta, idagdag ang curry at lutuin hanggang malambot ang karne at mga chickpeas.
Ang mga patatas sa ulam na ito ay dapat na magaspang na tinadtad. Kung ang patatas ay katamtaman ang laki, sapat na itong gupitin sa kalahati.
Kapag tapos na ang karne, idagdag ang mga patatas sa palayok at lutuin hanggang malambot. Hayaang matarik ng kaunti ang beef bozbash, at pagkatapos lamang maghatid.
Budburan ng sariwang perehil kapag naghahain.
Vegetarian pickle na may mga chickpeas
Ang chickpeas ay isa sa mga paboritong pagkain ng mga vegetarians at may mataas na protina, hibla at bitamina. Ang isang simpleng pag-atsara na atsara ay magiging mas kawili-wili kung magdagdag ka ng mga chickpeas sa listahan ng mga sangkap. Ang isang mahalagang kondisyon ay ang mga pipino ay dapat maalat, hindi atsara.
Mga sangkap:
- Chickpeas - 30 g;
- Mga adobo na pipino - 2 mga PC;
- Perlas na barley - 3 kutsara. l;
- Sibuyas - 1 pc;
- Mga karot - 1 pc;
- Turmeric - 1 tsp;
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC;
- Itim na paminta, lupa at mga gisantes - tikman;
- Tomato paste - 2 kutsara l;
- Patatas - 2 mga PC;
- Langis ng oliba - para sa pagprito.
Ibabad ang mga chickpeas sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 4 na oras.
Kumuha ng isang malaking kasirola, ibuhos ang mga chickpeas na may sariwang malamig na tubig (mga 2 litro) at lutuin. Pagkatapos ng 20 minuto, magdagdag ng perlas na barley at lutuin para sa isa pang 20 minuto.
Gupitin ang patatas sa daluyan na mga cube. Magdagdag ng isa pang 1.5-2 liters ng tubig sa kawali na may mga chickpeas at barley. Pakuluan, magdagdag ng patatas. Magluto ng 5 minuto.
Grate pickles sa isang magaspang kudkuran at idagdag sa kawali sa natitirang mga sangkap. Magluto para sa isa pang 10 minuto.
Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Init ang langis ng oliba sa isang kawali, igisa ang mga sibuyas at karot hanggang malambot. Budburan ng turmerik at ground black pepper. Magdagdag ng tomato paste.
Ilagay ang mga pritong gulay sa sopas. Magdagdag ng mga bay leaf at black peppercorn. Kumulo ng halos 10 minuto sa mababang init.
Ihain ang sopas na may kulay-gatas.
African Coconut Soup na may Chickpeas at Curry
Ang isang hindi pangkaraniwang sopas na may maliwanag na di-walang halaga na lasa ay maaaring makulay ang anumang hapunan, ang resipe ng pagluluto ay malinaw at simple.
Mga sangkap:
- Langis ng oliba - 2 tablespoons l;
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc;
- Paminta ng sili - 1 pc;
- Red bell pepper - 1 pc;
- Bawang - 2 sibuyas;
- Sabaw ng gulay - 2 tasa;
- Mga naka-kahong sisiw - 400 g;
- Kari - 1 tsp;
- Mga kamatis sa kanilang sariling katas - 200 g;
- Asin - ½ tsp;
- Ground black pepper - tikman;
- Kanin - ½ tasa;
- Coconut milk - 400 ML;
- Sariwang perehil - 2-3 sprigs.
Pakuluan ang kanin hanggang maluto. Patuyuin at cool.
Balatan at pino ang sibuyas, bell pepper at sili.
Pag-init ng langis ng oliba sa isang malalim na kasirola. Magdagdag ng mga nakahandang gulay. Ikalat hanggang malambot, pagpapakilos paminsan-minsan.
Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin o i-chop nang napaka pino gamit ang isang kutsilyo, idagdag sa kawali at lutuin para sa isa pang 1 minuto.
Magdagdag ng sabaw, chickpeas, tinadtad na kamatis, curry, asin at itim na paminta. Pakuluan sa sobrang init, pagkatapos kumukulo, bawasan ang uogon at lutuin, walang takip, sa loob ng 10 minuto pa.
Pagkatapos ay idagdag ang paunang luto na bigas at ibuhos ang coconut milk. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 5 minuto.
Maghatid ng mainit.
Upang gawing magaan at mas mababa ang sopas, maaari mong laktawan ang bigas.
Chickpea puree sopas na may spiced butter
Kahit na ang mga bata ay karaniwang kumakain ng katas na sopas, dahil hindi nila makikita ang mga hindi mahal na karot, sibuyas at kintsay dito. Ang isang hanay ng mga pampalasa ay magtatakda ng banayad na lasa ng mga gulay, at ang mga delicacy ng karne ay magiging mas kasiya-siya sa ulam.
Mga sangkap:
Chickpeas - 400 g;
- Pancetta (bacon, fatty ham) - 150 g;
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC;
- Mga karot - 1 pc;
- Petiolate kintsay - 1 tangkay;
- Mantikilya - 120 g + 2 kutsara. l;
- Sariwang rosemary - 1 sprig;
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC;
- Bawang - 2 sibuyas;
- Ground paprika - isang kurot;
- Ground cumin (cumin) - isang kurot.
I-pre-hold ang mga chickpeas sa tubig ng maraming oras.
Alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang mga chickpeas sa isang malaking kasirola, magdagdag ng malamig na tubig at pakuluan. Magluto ng 20 minuto, alisin mula sa init at alisan ng tubig.
Balatan at gupitin ang sibuyas, kintsay at karot sa maliliit na piraso.
Pag-init ng mantikilya sa isang malaking makapal na pader na kasirola, idagdag ang ham (bacon o pancetta), iprito sa lahat ng panig hanggang ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga tinadtad na gulay at lutuin para sa isa pang 5-10 minuto.
Gupitin ang mga sibuyas ng bawang sa mga kalahati, i-chop ang rosemary. Idagdag sa mga gulay sa isang kasirola.
Magpadala ng mga dahon ng bay doon at magdagdag ng mga chickpeas.
Punan ang lahat ng sapat na tubig.
Dalhin ang sopas sa isang pigsa, takpan, bawasan ang init hanggang sa mababa at lutuin ng 50-60 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
Hayaan ang sopas na cool na bahagya at pagkatapos ay katas sa isang blender.
Timplahan ang sisiw ng keso na may asin at paminta sa panlasa.
Ihanda ang may langis na langis. Upang gawin ito, sa isang maliit na kawali o kasirola, painitin ang 2 kutsara. tablespoons ng mantikilya, magdagdag ng paprika at cumin, pukawin at alisin mula sa init.
Ihain ang sisiw ng sopas na chickpea na mainit, iwiwisik ng may langis na langis.
Indian na sopas na may mga chickpeas, beans at lentil
Ang sopas na may mga chickpeas, beans at lentil ay isang masarap, kasiya-siya at malusog na unang kurso. Kung papalitan mo ang mantikilya ng langis ng halaman, nakukuha mo ang perpektong pinggan.
Mga sangkap:
- Canned beans - 200 g;
- Mga naka-kahong sisiw - 200 g;
- Mga kamatis sa kanilang sariling katas - 200 ML;
- Mga karot - 1 pc;
- Sibuyas - 1 pc;
- Paminta ng Bulgarian - 0.5 mga PC;
- Kanin - 50 g;
- Lentil - 50 g;
- Mantikilya - 25 g;
- Ugat ng luya - 1, 5 cm na piraso;
- Bawang - 1 sibuyas;
- Parsley - 5 g;
- Green curry - 1 kurot;
- Kulay dilaw - 1 kurot;
- Coriander, turmeric at cumin - sa dulo ng kutsilyo;
- Asin sa panlasa.
Hugasan at alisan ng balat ang lahat ng gulay.
Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, bell peppers at karot sa mga piraso.
Sa isang malaking kasirola, dalhin ang tubig sa isang pigsa, itapon ang mga tinadtad na gulay.
Hugasan ang mga lentil at bigas. Idagdag sa kasirola na may mga gulay.
Pinong gupitin ang ugat ng luya gamit ang isang kutsilyo. Ilagay sa sopas Magluto ng 15-20 minuto, hanggang sa maluto ang bigas at lentil.
Alisan ng tubig ang likido mula sa mga garapon ng mga chickpeas at beans. Hugasan sa ilalim ng umaagos na tubig at ilagay sa isang kasirola.
Tanggalin ang mga kamatis sa kanilang sariling katas na makinis at idagdag kasama ang katas sa kasirola.
Magdagdag ng pampalasa: turmerik, kumin, dalawang uri ng curry powder, coriander, tinadtad na bawang. Asin. Pagkatapos ipadala ang mantikilya.
Dalhin ang sopas sa isang pigsa at lutuin para sa isa pang 5-7 minuto.
Patayin ang apoy at hayaang humawa ang sopas ng halos 20 minuto.
