Ang mga naka-kahong kamatis ay isang mahusay na pampagana at isang kaaya-aya na karagdagan sa iba't ibang mga talahanayan. Bukod dito, maaari silang hindi lamang maalat sa klasikal, may mga recipe para sa maanghang, maanghang at kahit na mga maasim na kamatis. Maaaring mapangalagaan sa tomato juice o kasama ng iba't ibang pampalasa, halaman, kurant o dahon ng ubas at mga kasamang gulay.
Mga naka-kahong Tomato na may Mga Dahon ng Mais at Sgas
Kakailanganin mong:
- 10 kg ng matapang na pulang kamatis,
- 5 kg ng mga batang dahon at tangkay ng mais,
- 200 g ng mga payong dill,
- 100 g ng mga itim na dahon ng kurant,
- 100 g perehil
- 7-8 mga gisantes ng itim na paminta,
- 500-600 g ng asin.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto
Ang mga kamatis, kung ninanais, ay maaaring mapalitan ng bahagyang berdeng prutas. Ilagay ang mga dahon ng blackcurrant, dating hinugasan at pinulasan ng kumukulong tubig, sa ilalim ng nakahandang bariles o malaking bote. Hugasan ang mga kamatis, pampalasa, mga batang dahon at tangkay ng mais sa malamig na tubig.
Pagkatapos ay kumalat ang isang layer ng mga dahon ng mais sa ilalim ng bariles, na may mga kamatis at pampalasa sa kanila. Maghanda ng mga batang tangkay ng mais sa ganitong paraan: gupitin ang bawat produkto sa mga piraso ng 1-2 cm ang haba at ilipat ang lahat ng mga hilera ng prutas kasama nila.
Takpan ang mga kamatis ng mga dahon ng mais at takpan ng tubig. Ibuhos ang asin sa isang malinis na bag ng gasa at ilagay ito sa tuktok ng mga dahon ng mais upang ito ay matakpan ng tubig. Isara ang garapon na may takip o bariles na may isang bilog na kahoy, ilagay sa itaas ang pang-aapi. Ang mga kamatis ay magiging handa sa 5-6 na araw.
Naka-kahong kamatis na may mustasa at bawang: isang lutong bahay na resipe
Kakailanganin mong:
- katamtamang sukat na mga kamatis, kung magkano ang magkakasya sa lalagyan,
- 200 g dill
- 100 g ng mga dahon ng seresa,
- 100 g ng mga itim na dahon ng kurant,
- 30 g malunggay na ugat,
- 30 g bawang
- 50 g tuyong mustasa
- 25 g tarragon
- 20 g allspice na mga gisantes.
Para sa isang brine para sa 10 liters ng tubig, kumuha ng 300 g ng asin.
Una, ilagay ang kalahati ng mga pampalasa sa ilalim ng isang kasirola ng enamel at idagdag ang tuyong mustasa sa isang pantay na layer. Ihanda ang mga kamatis, hugasan at ilagay sa isang mangkok, paglilipat ng mga ito ng mga payong dill, sibuyas ng bawang, tinadtad na ugat ng malunggay, tarragon, paminta, mga itim na dahon ng kurant at seresa. Mag-iwan ng ilang silid para sa tuktok na layer.
Ikalat ang iba pang kalahati ng pampalasa sa tuktok ng mga kamatis at takpan ang lahat ng isang makapal na napkin. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng kumukulong tubig sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin dito. Ibuhos ang mga kamatis sa kanila, takpan ang lalagyan ng isang kahoy na bilog at pindutin nang maayos ang isang karga. 6-7 araw pagkatapos ng pag-aatsara, ilagay ang mga naka-kahong kamatis sa isang cool na lugar sa loob ng 30 araw.
Naka-kahong kamatis na may mga bungkos ng pulang rowan
Kakailanganin mong:
- 2 kg ng mga kamatis,
- 500 gramo ng rowan bunches.
- Upang punan:
- 100 g asukal
- 1 litro ng tubig
- 30 g ng asin.
Hugasan ang mga kamatis at rowan bunches. I-chop ang mga prutas sa isang pares ng mga lugar na may isang tinidor mula sa gilid ng tangkay at ilagay sa isang isterilisadong garapon kasama ang mga bungkos.
Pakuluan ang tubig, idagdag ang asin at asukal dito, pukawin hanggang matunaw. Ibuhos ang isang garapon ng mga kamatis dalawang beses na may isang kumukulo na solusyon at alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang espesyal na takip, punan ang pangatlong beses at igulong ang garapon na may isterilisadong takip.
Mga kamatis na may nutmeg, bawang at sili
Kakailanganin mong:
- 1.5-2 kg ng mga kamatis na cream,
- 1 chili pepper pod
- 1 bungkos ng ubas ng nutmeg,
- 1 ulo ng bawang
- 2 bay dahon
- 5-6 dahon ng kurant,
- itim na mga peppercorn, dill, malunggay dahon at perehil ayon sa panlasa.
- Para sa isang atsara para sa 1-1, 2 litro ng tubig:
- 1 kutsara asin,
- 2 kutsara Sahara,
- 3 kutsara 9% na suka.
Hugasan ang mga kamatis at prick gamit ang isang palito malapit sa tangkay. Ihain ang bawang at alisan ng balat. Hugasan ang lahat: ang mga prutas, dahon ng kurant at malunggay. Gupitin ang mainit na sili sa mga singsing, naiwan ang mga buto dito.
Ihanda ang pag-atsara, para dito, pakuluan ang tubig na may asukal at asin, kapag natunaw sila, patayin at magdagdag ng suka. Ihanda at isteriliser ang mga garapon. Ilagay ang mga pampalasa sa mga garapon, pagkatapos ay ang mga kamatis, bawang at sa wakas ay isang bungkos ng ubas.
Punan ang garapon ng regular na kumukulong tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig at agad na ibuhos ang mainit na atsara. I-sterilize ang mga napuno na garapon sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay agad na gumulong, baligtad, balutin ng mga tuwalya at iwanan sa posisyon na ito hanggang sa ganap silang malamig.
Mga naka-kahong kamatis na may malunggay at mga dahon ng oak
Kakailanganin mong:
- malakas na pula o kayumanggi kamatis,
- dahon ng oak,
- dahon ng malunggay
- dahon ng seresa o itim na kurant,
- dill,
- bawang,
- pulang mainit na paminta sa panlasa.
Upang maihanda ang brine para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng 2 kutsara. l. asin
Ilagay ang mga hinuhugas na kamatis sa mga plastic bag, halos 1-1.5 kg bawat isa. Magdagdag ng mga pampalasa sa kanila, ibuhos ang handa na brine at mahigpit na itali ang mga bag, na dati nang inilabas ang lahat ng hangin mula sa kanila.
Ilagay ang mga bag na may mga kamatis at pampalasa sa isang bariles o iba pang malalaking lalagyan at ibuhos ang brine sa itaas upang ang mga ito ay 4-5 cm na sakop dito. Banayad na pindutin ang mga bag sa itaas na may isang karga upang hindi sila lumutang. Alisin ang amag mula sa brine pana-panahon, ang mga kamatis ay magiging handa sa loob ng 25-30 araw.
Mga naka-kahong kamatis na may pritong peppers: isang sunud-sunod na resipe
Kakailanganin mo para sa isang 3-litro garapon:
- 900 g katamtamang laki na mga kamatis,
- 1, 6 l ng tubig,
- 500 g matamis na paminta
- 5 sibuyas ng bawang
- 2 sibuyas,
- 1 karot,
- 3 kutsara langis ng mirasol,
- isang hiwa ng sariwang mapait na paminta,
- 2 kutsara asin
Hugasan ang mga kamatis sa malamig na tubig at alisan ng balat ang mga tangkay. Hugasan ang mga paminta, patuyuin ang mga ito ng isang napkin at iprito ng kaunti sa lahat ng panig sa langis ng mirasol. Pagkatapos nito, gupitin ang prutas sa kalahating pahaba nang hindi tinatanggal ang mga binhi.
Balatan at pino ang tinadtad ang bawang, i-chop ang mga karot sa mga hiwa at i-chop ang mga sibuyas sa manipis na singsing. Pagkatapos ay ilagay ang lahat ng mga handa na sangkap sa mga layer sa mga garapon at takpan ng inasnan na tubig.
Ibabad ang mga garapon na puno ng brine sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, isteriliser ang mga ito. Para sa 1 litro aabutin ng 12 minuto ng isterilisasyon, sa loob ng 3 litro - 20 minuto. Igulong agad ang mga ito gamit ang mga isterilisadong takip at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
Naka-kahong Mga kamatis na may repolyo
Kakailanganin mong:
- 7 katamtamang kamatis,
- 300 g puting repolyo,
- 2 daluyan ng mga karot,
- 2 sibuyas,
- 4 bell peppers,
- 2 bay dahon
- 1/2 tasa ng langis ng halaman
- asin, asukal at paminta sa panlasa.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Hugasan ang mga kamatis at gupitin sa 6 na piraso, i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, gupitin ang mga peeled peppers sa mga piraso. Peel at rehas na bakal ang mga karot, makinis na tagain ang repolyo.
Pukawin ang lahat ng gulay at timplahan ng langis ng halaman at pampalasa. Ilagay sa isang malalim na kawali ng enamel at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa malambot ang mga gulay. Pagkatapos ay ilagay sa mga isterilisadong garapon, igulong ang mga takip at isterilisado sa loob ng 5 minuto.
Naka-kahong Mga kamatis na "Piquant" sa sarsa ng kamatis
Kakailanganin mong:
- kamatis ng katamtamang pagkahinog sa isang 3-litro garapon,
- 2, 5 l tomato juice puree,
- 250 g paminta ng kampanilya
- 4 na kutsara Sahara,
- 1/4 tasa gadgad na malunggay
- 1/4 tasa ng makinis na tinadtad na bawang
- 2 kutsara asin
Hugasan ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa isang 3 litro na garapon. Magdagdag ng asin, asukal sa tomato juice-puree, pukawin at ilagay sa apoy ang halo. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang tinadtad na bawang, gadgad na malunggay at kampanilya, dumaan sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses.
Ibuhos ang mainit na timpla na ito sa nakasalansan na mga garapon ng kamatis. I-sterilize kaagad ang mga ito: isang 1 litro na garapon - 15 minuto, at isang 3 litro na garapon - 20 minuto. Pagkatapos nito, i-roll up ang mga takip at iwanan upang palamig.
Naka-kahong kamatis na may mga plum
Kakailanganin mong:
- mga plum at kamatis sa pantay na halaga.
- Upang punan:
- 1 litro ng tubig
- 20 g asin
- 100 g ng asukal.
Hugasan ang mga kamatis at plum, prick ang mga kamatis na may isang tinidor sa tangkay. Ilagay ang mga plum at kamatis sa garapon, pantay na ikinalat ang mga ito sa buong garapon.
Ihanda ang brine. Upang magawa ito, matunaw ang asukal at asin sa tubig, pakuluan ang tubig at punan ang naka-stack na lata ng tatlong beses: ibuhos ang brine ng dalawang beses sa pamamagitan ng isang espesyal na takip at pakuluan muli. Para sa pangatlong punan, igulong ang garapon na may isterilisadong takip.
Canned Cinnamon Tomatis
Kakailanganin mong:
- mga kamatis sa 2 3-litro na garapon.
- Para sa pag-atsara para sa 4 na litro ng tubig:
- 4 bay dahon,
- 1/2 tsp carnations,
- 1 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp itim na paminta,
- 2/3 tasa ng asin
- 3 kutsara Sahara,
- bawang, dill, perehil - opsyonal,
- 50 g 70% acetic acid.
Ihanda ang atsara sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig sa isang malaking kasirola at paghahalo ng lahat maliban sa suka. Dalhin ang pag-atsara sa isang pigsa, kumulo sa mababang init sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay hayaan ang cool. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang acetic acid. Pukawin ang pag-atsara at paupuin.
Isteriliser ang mga garapon at punan ng mga kamatis na halo-halong may peeled na bawang, mga payong dill at perehil. Ibuhos ang atsara sa mga kamatis, ang pagdaragdag ng kanela ay gagawing medyo mahigpit. Isara ang mga garapon na may scalded nylon cap. Itabi ang mga naka-kahong kamatis sa isang cool na lugar.
Mga naka-kahong kamatis na may mga dahon ng cherry ng ibon
Kakailanganin mong:
- kamatis sa isang 3-litro garapon,
- 2 dahon ng bird cherry,
- 5 sheet ng itim na kurant,
- 1 dahon ng malunggay,
- 1 payong ng dill,
- 3 bay dahon,
- 2-3 sibuyas ng bawang,
- 8 itim na paminta,
- 15 pcs. carnations,
- 4 na kutsara asukal na may slide,
- 1 kutsara asin na may slide,
- 1/2 tsp 70% na suka.
Ilagay ang mga naka-scalded na dahon ng bird cherry, malunggay, kurant, payong ng dill, mga peeled na sibuyas ng bawang, dahon ng bay, mga peppercorn at clove sa isang isterilisadong tatlong litro na garapon. Itabi ang mga kamatis sa itaas.
Ibuhos ang garapon ng 2 beses gamit ang ordinaryong tubig na kumukulo, sa bawat oras na panatilihin ito sa loob ng 10-15 minuto. Matapos ang pangalawang pag-draining ng tubig, ibuhos ang ordinaryong asukal, asin sa garapon, ibuhos ang tubig na kumukulo sa pangatlong pagkakataon, magdagdag ng suka ng suka sa garapon at igulong gamit ang isang isterilisadong takip.
