Ang mga naka-kahong pipino ay isang kailangang-kailangan na katangian ng kapistahan ng Russia. Sa mga lumang araw, ang mga pipino ay inasnan sa mga tub ng oak. Ang gulay na ito ay dumating sa Russia mula sa Byzantines. At ang pangalan nito ay nagmula sa Greek na "ogyros", na nangangahulugang "immature".
Ang pagpili ng mga pipino para sa pag-canning
Ang mga pipino ay isang malusog at hindi kapani-paniwalang masarap, napaka-produktibong gulay. Naglalaman ito ng maraming mga compound ng mineral, bitamina, ngunit sa parehong oras ang halaga ng enerhiya na ito ay mananatiling mababa. Ang mga pipino ay hinog sa Hulyo, unang bahagi ng Agosto. Upang mapangalagaan ang pag-aani, ang mga maybahay ay gumagamit ng iba't ibang pamamaraan ng pag-canning. Ang mga pipino ay maaaring maalat, atsara, fermented. Hindi mo sila maaaring i-freeze, dahil pagkatapos ng defrosting ang kanilang pagkakapare-pareho ay naging napakalambot.
Para sa pag-canning, matatag at sariwang prutas na walang mga palatandaan ng pagkasira ay angkop. Bago simulan ang pagproseso, kailangang ayusin ang mga pipino, pag-uuri kahit na mga ispesimen na may maliit na lugar na nasira. Kung napapabayaan mo ang panuntunang ito, hindi maiimbak ang mga workpiece. Hugasan nang maayos ang mga pipino. Ang mga gulay na nahawahan ng lupa ay maaaring kuskusin ng marahan gamit ang isang brush. Bago ang pag-atsara at pag-atsara, inirerekumenda na ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 2-4 na oras. Sa panahong ito, ang tubig ay dapat mabago kahit 1 beses lang. Ang pamamaraang ito ay makakatulong na gawing mas makapal at crisper ang mga pipino.
Inasnan na mga pipino
Ang mga adobo na mga pipino ay isang mahusay na meryenda na maaaring palamutihan ang anumang mesa. Ang suka ay hindi ginagamit para sa pag-aasin, na ginagawang mas kapaki-pakinabang ang paghahanda. Upang maghanda ng mga adobo na pipino kakailanganin mo:
- 1, 5-2 kg ng maliliit na pipino;
- 3 kutsarang asin (mas mabuti na magaspang, hindi iodized);
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- dahon ng malunggay;
- maliit na payong dill;
- 2-3 mga gisantes ng itim at allspice.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Pagbukud-bukurin ang mga pipino, banlawan, ibabad sa malamig na tubig. Ilagay ang mga gulay sa isang tatlong litro na garapon. Ito ay kanais-nais na isang minimum na walang laman na puwang ay mananatili sa garapon. Sa panahon ng pagproseso, ang mga pipino ay babawasan sa dami.
- Balatan ang mga sibuyas ng bawang, gupitin ang bawat isa sa kalahati at ilagay sa isang garapon. Hugasan ang dahon ng malunggay at ang payong ng dill, igulong ang mga ito at ilagay din sa garapon. Ibuhos ang asin, itim na paminta at allspice sa mga pipino.
- Ibuhos ang pinakuluang pinalamig na tubig sa mga pipino sa mga gilid ng garapon. Isara ang leeg gamit ang isang cap ng naylon. Maaari mong kalugin ang garapon o i-turnover upang ang asin ay mas mabilis na matunaw sa buong brine. Ilagay ang garapon sa isang cool na lugar sa loob ng 3 araw. Sa oras na ito, magaganap ang mga proseso ng pagbuburo. Lalabas ang foam sa ibabaw ng tubig.
- Pagkatapos ng 3 araw, ibuhos ang tubig mula sa mga pipino sa isang kasirola, ilagay sa apoy, pakuluan at ibuhos ang mga pipino na may mainit na brine. Pagkatapos ng 10 minuto, ibuhos muli ang brine sa isang kasirola, pakuluan at ibuhos ang mga pipino, at pagkatapos ay i-roll up ng mga sterile lids. Maginhawa na gumamit ng mga espesyal na takong naylon na may mga butas upang maubos ang likido. Kung walang sapat na brine upang punan ang garapon sa labi, maaari kang magdagdag ng tubig dito sa yugto ng pigsa.
- I-on ang mga garapon na may mga takip pababa, ilagay ang mga ito sa isang patag na kahoy na ibabaw. Balutin ang mga garapon ng isang mainit na kumot at, pagkatapos ganap na paglamig, itabi sa isang cool na lugar.
Atsara
Ang mga adobo na pipino ay masarap, siksik at malutong. Upang maihanda ang mga ito kakailanganin mo:
- 1, 5-2 kg ng maliliit na pipino;
- 2 sibuyas ng bawang;
- isang maliit na asin (2 tablespoons);
- ilang mga pampalasa (2-3 mga gisantes ng itim at allspice);
- 3 kutsarang asukal;
- 2 mga payong dill;
- 2 itim na dahon ng kurant;
- isang piraso ng ugat ng malunggay;
- 1 kutsara l suka ng suka (70%).
Mga hakbang sa pagluluto:
- Hugasan ang mga pipino, putulin ang mga bahagi sa gilid ng bawat prutas ng 0.5-1 cm. Ilagay ang mga gulay sa isang palanggana at ibuhos ang malamig na tubig sa loob ng 2-4 na oras.
- I-sterilize ang mga bangko. Ang tinukoy na halaga ng mga produkto ay sapat na para sa 1 tatlong litro na garapon. Maaari kang gumamit ng 3 litro na garapon kung ang mga pipino ay maliit. Ilagay ang mga dahon ng kurant, mga payong ng dill, paminta o iba pang pampalasa sa ilalim ng lalagyan ng baso. Balatan ang ugat ng malunggay, banlawan nang maayos at ilagay sa ilalim ng lata. Balatan ang bawang at ilagay sa isang garapon, o gupitin ang mga sibuyas at ayusin sa mga garapon.
- Punan ang lalagyan ng mga pipino, pag-tamping ang mga ito upang may ilang mga walang laman na puwang hangga't maaari.
- Ibuhos ang tubig (1, 2-1, 4 l) sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal, pakuluan at ibuhos ang mga garapon ng pipino na may mainit na brine, takpan ng mga takip. Pagkatapos ng 10 minuto, ibuhos ang brine sa isang kasirola. Ulitin ang pamamaraan ng 2 pang beses.
- Kapag ang brine ay ibinuhos sa mga garapon sa huling pagkakataon, magdagdag ng suka ng suka sa bawat garapon at gumulong gamit ang mga sterile lids. Magdagdag ng 1 kutsara ng kakanyahan sa isang tatlong litro na garapon. 1 tsp ay sapat na para sa isang litro garapon. Maaari mong higpitan ang mga blangko na may mga takip ng tornilyo, na dating isterilisado ang mga ito. Sa kasong ito, ang kakanyahan ay maaaring mapalitan ng 9% na suka ng mesa. Sa halip na 1 kutsara. Ang mga essences ay kailangang ibuhos ng 8 kutsarang suka ng mesa. Mahusay na idagdag ito nang direkta sa palayok bago i-off ang kalan.
Ang mga proporsyon ng asin at asukal sa pag-atsara ay maaaring ayusin. Binibigyan ng asukal ang billet ng isang malambot na lasa. Upang hindi mapagkamalan, mas mabuting tikman ang brine bago ibuhos. Ang dami ng suka ay maaari ding maiakma. Kung hindi mo nais na maging maasim ang mga pipino, maaari mong bawasan ang dami ng kakanyahan sa isang dessert o kahit isang kutsarita bawat 3 litro na garapon. Ngunit kailangan mong maging maingat sa pag-iimbak ng naturang workpiece, dahil ang pagbawas sa konsentrasyon ng suka ay nagdaragdag ng panganib na masira.
Mga pipino sa sarsa ng kamatis
Ang pagdaragdag ng tomato juice ay ginagawang mas masarap ang mga homemade na paghahanda. Upang maihanda ang isang kagiliw-giliw na meryenda kakailanganin mo:
- 3 kg ng siksik at maliit na mga pipino;
- 100 g ng asin (mas mabuti na magaspang, hindi iodized);
- 2 litro ng tomato juice;
- isang maliit na pampalasa;
- 2 dahon ng laurel;
- 2-3 sibuyas ng bawang;
- matamis na paminta;
- mainit na paminta (kalahati ng isang pod ay maaaring);
- 2 kutsara l asukal.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Hugasan ang mga pipino, putulin ang mga bahagi sa gilid ng bawat prutas. Magbabad ng mga gulay ng 5 oras sa malamig na tubig. Kung ang mga pipino ay malaki, maaari mong i-cut ang mga ito pahaba o sa kabuuan sa 2-4 na piraso.
- Peel ang matamis na paminta, alisin ang mga buto, gupitin sa mahabang hiwa. Gupitin ang mapait na paminta sa 2-4 na piraso sa haba. Balatan ang mga sibuyas ng bawang.
- Ilagay ang mga handa na pipino, dahon ng bay, bawang, peppers sa mga garapon. Maaari ka ring magdagdag ng pampalasa. Ang mga gisantes na itim at allspice ay perpekto. Maaari mo ring gamitin ang mga sibuyas ng sibuyas, ngunit maingat upang ang aroma ng workpiece ay hindi masyadong malinaw.
- Ibuhos ang tomato juice sa isang kasirola, magdagdag ng asin at asukal at pakuluan. Ibuhos ang sarsa ng kamatis sa mga garapon.
- Maglagay ng isang tuwalya sa ilalim ng isang malaking kasirola, ilagay dito ang mga garapon, takpan ng mga takip at ibuhos ng tubig. Dapat itago ng tubig ang lalagyan ng salamin na 2/3 ng taas. I-sterilize ang workpiece sa loob ng 15 minuto, pagkatapos higpitan ang mga takip.
Mga pipino ng mustasa
Ang resipe ng mustasa ay itinuturing na isa sa pinakamatagumpay. Napakadali, ngunit ang paghahanda ay masarap at orihinal. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- 1-2 kg ng mga pipino;
- isang maliit na pampalasa;
- 1, 5 Art. l binhi ng mustasa;
- 2 sibuyas;
- 2 kutsara l asin;
- isang maliit na suka 9%;
- isang maliit na asukal (3 kutsara);
- mga gulay (dill, dahon ng kurant).
Mga hakbang sa pagluluto:
- Banlawan ang mga pipino, putulin ang mga gilid, ibabad ang mga gulay sa loob ng 3 oras. Balatan ang mga sibuyas at gupitin ang mga makapal na bilog.
- Ilagay ang mga hinugasan na gulay sa ilalim sa mga sterile garapon. Ang mga dahon ng kurant at mga payong ng dill ay gagawin. Binibigyan nila ang workpiece ng isang natatanging aroma. Maaari mo ring ilagay ang mga dahon ng cherry.
- Ilagay nang maayos ang mga pipino at sibuyas ng sibuyas sa mga garapon, magdagdag ng 2-3 mga gisantes ng itim at allspice sa bawat isa, at iwisik ang mga buto ng mustasa. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng dry mustard powder sa workpiece. Ang mga pipino sa kasong ito ay masarap, ngunit ang brine ay nagiging maulap.
- Upang lutuin ang atsara, kailangan mong magdala ng tungkol sa 1, 2 litro ng tubig sa isang pigsa, ibuhos ang asin at asukal sa isang kasirola. Ibuhos ang atsara sa mga garapon, takpan ng mga takip, at pagkatapos ng 10 minuto na alisan ng tubig at pakuluan muli, pagkatapos ay ibuhos muli ang mga garapon. Magdagdag ng isang maliit na suka sa bawat garapon. Ang kalahati ng isang kutsara ng kakanyahan ay sapat na para sa isang tatlong-litro na workpiece.
- Igulong ang mga garapon na may takip, baligtarin, balutin at, pagkatapos ng paglamig, ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar.
Ang mga adobo, adobo na mga pipino ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang cool na silid, lalo na kung ang mga workpiece ay hindi pa isterilisado. Maaari silang ihain bilang isang independiyenteng meryenda o maidagdag sa iba't ibang mga salad.
