Ang karne ay isang natatanging produkto na maaaring isama sa halos anumang bahagi ng pinggan, at samakatuwid ang isang malaking bilang ng iba't ibang mga pagkaing maaaring ihanda mula rito. Gayunpaman, ang espesyal na simpatiya at pagmamahal ay laging nasa tabi ng nilagang at inihurnong karne.
Ang braising ay isang proseso na may kasamang dalawang yugto ng pagluluto ng karne: litson at kasunod na pagkulo. Sa kahulihan ay kapag nagprito, ang mga hibla ay "tinatakan" at hindi pinapayagan ang katas na lumabas sa karne. Pinapanatili nitong makatas. Pagkatapos ang karne ay inilipat mula sa isang kawali sa isang kasirola at nilaga na may pagdaragdag ng sabaw o tubig sa ilalim ng takip sa mababang init. Nagbibigay ito ng lambot.
Ang isang cast iron pan ay pinakamahusay para sa pagprito, ngunit maaari mong gamitin ang anumang kawali.
Kadalasan, ang karne ay nilaga kasama ang isa o higit pang mga uri ng gulay. At ang pinakatanyag na "kasama" ng karne sa bagay na ito ay patatas.
Upang maghanda ng nilaga na may patatas, kailangan mo ng 700 g ng beef pulp, 8 medium patatas, 2 kamatis, 1 sibuyas at 1 karot, 1 kutsara. l. mataas na taba kulay-gatas, bay dahon, ground black pepper, ilang mga gisantes at asin sa panlasa.
Una kailangan mong gupitin ang karne sa mga piraso ng katamtamang sukat at kayumanggi sa langis sa isang cast-iron skillet o kasirola. Sa sandaling nakakakuha ang karne ng kaunting ginintuang kulay, dapat kang magdagdag ng mga tinadtad na karot at mga sibuyas dito, at kaunting mga kamatis. Matapos magprito ng kaunti pa ang timpla, kailangan mong magdagdag ng 3 basong tubig sa karne at gulay at kumulo ang lahat, alisin ang takip sa loob ng isang oras sa mababang init. Matapos ang tinukoy na oras, idagdag ang mga tinadtad na patatas sa lalagyan, nilaga ito ng karne hanggang sa kalahating luto at, pampalasa ng kulay-gatas, idagdag ang lahat ng pampalasa at asin. Susunod, ang pinggan ay nilaga hanggang sa ganap na luto.
Ang resipe na ito ay maaaring mapalawak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kabute sa karne at gulay, na dapat ilagay sa isang kasirola sa tabi ng mga karot, o naka-kahong berdeng mga gisantes.
Tulad ng para sa litson na karne, mahalaga din na mapanatili ang katas nito, at samakatuwid ay palaging kailangang "naka-pack" sa isang bagay, halimbawa, sa kuwarta o foil.
Upang magluto ng karne sa kuwarta, kakailanganin mo ng hamon ng baboy na may bigat na tungkol sa 1.3 kg, 350-400 g ng harina, 130-150 g ng mantikilya, maraming mga sanga ng tarragon, na kung kinakailangan ay maaaring mapalitan ng basil, 1 itlog, 2-3 kutsara. l. mustasa, itim na paminta at asin sa panlasa.
Ang baboy ay dapat hugasan nang maayos, pinatuyong ng twalya at tinali ng twine upang bigyan ito ng hugis. Ang isang manipis na piraso ay maaaring mapagsama. Ang karne ay dapat na greased ng mantikilya, ilagay sa isang baking dish at ipadala sa oven preheated sa 200 degree para sa halos kalahating oras, pagkatapos na ito ay dapat na maibalik at itago sa oven ng halos 20 minuto. Pagkatapos ng isang tinukoy na tagal ng panahon, ang karne ay dapat na alisin, asin, paminta at iwanang isang oras upang palamig.
Habang ang karne ay nasa oven, ihanda ang kuwarta. Ang kuwarta ay nagmasa mula sa harina, malambot na mantikilya, asin at 150 g ng tubig. Dapat itong baluktot, pagdaragdag ng harina hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Pagkatapos ito ay kailangang igulong sa isang sheet, ang lapad nito ay dapat na dalawang beses ang lapad ng piraso ng karne, at ang haba ay dapat na 20 cm mas mahaba kaysa sa haba nito. Dahan-dahang grasa ang kuwarta ng mustasa, iniiwan ang mga gilid na malinis, at ilagay ang mga damo sa gitna ng sheet. Sa sandaling ang cool na karne, dapat itong mapalaya mula sa ikid, ilagay sa pagsubok at balot nang mahigpit. Para sa pag-access sa hangin, kailangan mong gumawa ng mga pagbutas sa tuktok ng "bag" na may isang tinidor. Susunod, ang workpiece ay dapat na pinahiran ng egg yolk at ipinadala sa isang greased form.
Ang oras ng litson para sa karne ay 40 minuto sa temperatura ng halos 200 degree. Ang ulam na naluto at kinuha sa labas ng oven ay dapat na balot sa foil - papayagan nitong lumambot ang kuwarta. Pagkatapos ng halos kalahating oras, maaaring ihain ang karne.
