Ang pickling ay ang pinakatanyag na paraan upang maproseso ang repolyo para magamit sa taglamig. Sa repolyo na inihanda sa ganitong paraan, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ng sariwang produkto ay napanatili. Ang mga katangian ng pagpapagaling ng sauerkraut ay sanhi ng pagkilos ng kapaki-pakinabang na bakterya. Ang mga bitamina na nilalaman sa repolyo (provitamin A, thiamin, riboflavin, bitamina B3, B6, K, C) ay halos ganap na napanatili sa panahon ng pagbuburo. Ang Sauerkraut ay idinagdag sa mga lutong bahay na salad at vinaigrette, na ginagamit para sa paggawa ng sopas ng repolyo at pagpuno para sa mga pie.
Kailangan iyon
-
- repolyo - 10 kg;
- karot - 300 g;
- asin - 250 g;
- Dahon ng baybayin;
- mga gisantes ng allspice.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng malalaking ulo ng repolyo ng huli na mga pagkakaiba-iba para sa pag-atsara. Alisin ang tuktok, integumentary, dahon. Kung walang pinsala o palatandaan ng pagkabulok sa kanila, huwag itapon ang mga ito. Maaari silang magamit upang ilipat ang tinadtad na repolyo, at sa taglamig upang lutuin ang sopas ng repolyo mula sa kanila. Mula sa mga naturang dahon, tinatawag din silang "grey repolyo", ang pinaka masarap na sopas ng repolyo ay nakuha.
Hakbang 2
Hiwain ang repolyo ng isang matalim na mahabang kutsilyo o isang espesyal na shredder. Ang wastong tinadtad na mga piraso ng repolyo ay dapat na magkatulad sa laki, 3-5 mm ang lapad. Peel ang mga karot, gupitin ito sa mga piraso o rehas na bakal sa isang magaspang na kudkuran.
Hakbang 3
Ihanda ang pinggan. Ayon sa kaugalian, ang repolyo ay fermented sa maraming dami sa oak o linden barrels. Kung wala ka, pagkatapos ay kumuha ng isang enamel pot o bucket. Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga pinggan at ilagay sa ilalim ang buong dahon ng repolyo.
Hakbang 4
Ilagay ang tinadtad na repolyo at karot sa isang malawak na mangkok ng enamel at gilingin ng asin hanggang sa lumitaw ang juice. Magdagdag ng mga dahon ng bay, allspice at ilipat sa handa na mangkok. I-stack ang repolyo nang mahigpit hangga't maaari, takpan ng buong dahon ng repolyo at isang linen na napkin, sa tuktok ng kung saan maglagay ng isang bilog na kahoy upang magkasya ang ulam. At nasa kanya na - pang-aapi. Maaari kang gumamit ng isang patag na plato sa halip na isang kahoy na bilog.
Hakbang 5
Ilagay ang mga pinggan na may repolyo sa isang cool na lugar (15 hanggang 20 ° C). Upang ang proseso ng pagbuburo ay maganap nang pantay-pantay, butasin ang repolyo ng isang kahoy na stick dalawang beses sa isang araw. Ginagawa ito upang alisin ang mga nabuong gas. Banlawan ng regular na tela.
Hakbang 6
Matapos ang proseso ng pagbuburo at ang repolyo ay naayos na, ilipat ang mga pinggan ng sauerkraut sa isang mas malamig na lugar ng pag-iimbak. Kung nagawa nang tama, ang repolyo ay maaaring maiimbak hanggang huli na ng tagsibol.
