Ang keso na "Gouda" ay nararapat na pagmamataas ng bayan ng Olandes ng parehong pangalan, kung saan nagsimula itong gawin noong XIV siglo. Pagkalipas ng maraming siglo, ang masarap na produktong ito ay kilala sa buong Europa. Ngayon ay ginawa ito sa iba't ibang mga bansa, ngunit hindi palaging nakakatugon sa mga pamantayan sa kalidad at ito ay isang tunay na keso ng Gouda.
Produksyon ng Gouda keso
Ang gouda keso ay ginawa mula sa pasteurized milk's milk, sourdough at rennet. Ang ilang mga uri ay nagdaragdag ng mga caraway seed at iba't ibang mga tuyong halaman. Sa parehong oras, maaaring walang katanungan ng anumang mga additives ng kemikal. Pagkatapos mag-asim, ang masa ng keso ay pinatuyo nang ilang oras, at pagkatapos ay iniwan upang mahinog sa isang espesyal na silid, kung saan ang halumigmig ng hangin ay mula 80 hanggang 90%, at ang rehimen ng temperatura ay 12-15 ° C sa itaas ng zero.
Ang tunay na Gouda na keso ay nagmumula sa mga bata, katamtaman at hinog na keso. Ang pagkakaiba sa pagitan ng tatlong uri na ito ay ang oras ng pagtanda ng keso. Halimbawa, ang una, ripens sa loob ng ilang linggo, habang ang matanda ay tumatagal ng halos isang taon. Ang natapos na keso, na ginawa sa 20 kg, 4.5 kg at 500 g ulo, ay karaniwang puno ng paraffin. Ang nasabing packaging ay ganap na napanatili ang lahat ng mga katangian ng panlasa ng produkto.
Ang Dutch Master ay itinuturing na pinaka masarap sa lahat ng mga hamtong na keso ng Gouda. Ito ay nasa edad na ng halos isang taon at may natatanging lasa ng lasa at aroma.
Ano ang totoong keso ng Gouda?
Ang tunay na keso ng Gouda ay kinakailangang mayroong isang matatag na pagkakapare-pareho at isang pare-parehong madilaw na kulay, ang lilim nito ay nakasalalay sa antas ng pagkahinog ng produkto. Ang batang keso ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang puting dilaw na kulay, habang ang mature na keso ay may malambot na kulay dilaw-kahel na kulay. Mas mahusay na huwag bumili ng isang produkto na ang kulay ay naiiba sa mga lugar, dahil handa ito alinman sa paglabag sa teknolohiya, o mula sa mga produktong walang kalidad.
Ang mga pagkakaiba-iba ng keso ay may iba't ibang lasa din. Ang isang batang produkto ay palaging magkakaroon ng banayad na creamy lasa na may banayad na nutty note, habang ang isang mature na produkto ay magiging mas mahigpit. Gayunpaman, na natikman ang Gouda keso nang isang beses, hindi ito magiging mahirap na makilala ito mula sa iba pang mga uri ng keso. Ngunit ang mga tala ng kapaitan sa produktong ito ay magpapahiwatig na ng pagkasira ng keso, pati na rin isang amag na amoy at isang mabigat na panahon na crust.
Pagpili ng keso ng Gouda, dapat mong bigyang pansin ang uri ng mga butas dito. Dapat silang magkaroon ng pantay na hugis at hindi bababa sa 1 cm mula sa gilid. Kung hindi man, maaari kang bumili ng produktong keso na ginawa mula sa milk replacer o concentrate ng protina. Ang nasabing pekeng ay hindi lamang mabibigo sa lasa nito, ngunit maaari ring mapanganib sa kalusugan.
Ang totoong keso ng Gouda ay lubos na malusog sapagkat naglalaman ito ng mga mineral, bitamina at mahahalagang amino acid.
Ang integridad ng balot ng keso ng Gouda ay may kahalagahan din. Upang masiguro ang iyong sarili laban sa peke, mas mahusay na bumili ng mga piraso na pinuputol ng nagbebenta ang bilog ng keso sa harap mismo ng iyong mga mata. Kaya, maaari mong suriin ang kalidad ng paraffin packaging, na dapat na buo, nang walang mga bitak at amag.
