Ang gluten ay isang espesyal na kumplikadong protina na matatagpuan sa butil ng karamihan sa mga siryal tulad ng rye, trigo, barley at oats. Ang mga taong hindi mapagparaya sa protina ng halaman na ito ay kailangang lumipat sa isang diyeta na walang gluten.
Ang isa pang pangalan para sa gluten ay gluten. Siya ang responsable para sa pagkalastiko ng kuwarta at direktang nakakaapekto sa bilis at antas ng pagtaas nito habang nagbe-bake. Ang gluten o gluten ay matatagpuan sa anumang mga pagkaing gawa sa rye, oats, trigo, barley, at derivatives tulad ng pita tinapay, cookies, cake, muffins, cereal at syempre tinapay.
Sa nakaraang 200 taon, ang pag-aanak ng high-protein trigo ay nadagdagan ang saklaw ng celiac disease ng 400%. Ang sakit na Celiac ay isang sakit kung saan nakikita ng katawan ng tao ang gluten bilang dayuhan at, nang naaayon, inaatake ito ng mga magagamit na paraan. Sa kasamaang palad, bilang isang resulta, hindi lamang ang gluten ang naghihirap, kundi pati na rin ang mga tisyu ng katawan kung saan ito ay nasugatan ng mga immune cells. Pangunahin na nauukol sa mga pader ng maliit na bituka.
Dapat pansinin na ang sakit na celiac ay direktang nakakaapekto sa halos 1% ng populasyon ng mundo, gayunpaman, ang bawat pangatlong tao ay may magkakaibang reaksyon sa gluten, kaya maraming mga tao na may mga malalang sakit at hindi malinaw na diagnosis ay madalas na nagsimulang pakiramdam ng mas mahusay pagkatapos lumipat sa isang walang gluten pagkain
Ang tinapay na walang gluten ay gawa sa bigas, mais, bakwit, patatas, dawa at toyo na harina. Sa kasamaang palad, dahil ito ay gluten na responsable para sa karangyaan, ang nasabing tinapay ay madalas na sobrang basa, mabigat, siksik, sa pangkalahatan, hindi masyadong katulad sa karaniwang tinapay na trigo.
Maraming mga modernong gumagawa ng lutong bahay na tinapay ang maaaring maghurno ng walang gluten na tinapay sa iba't ibang mga mode. Mas mahusay ang lasa ng homemade na walang gluten kaysa sa biniling tinapay, at mas mura ito, dahil ang mga produktong walang gluten ay karaniwang nagkakahalaga ng mahal (minsan maraming beses) na higit sa mga ordinaryong.
Ang mga siyentipikong Aleman ay aktibong nagtatrabaho upang mabuo ang walang gluten na trigo. Ang gluten ay binubuo ng daan-daang iba't ibang mga protina, kung saan ang isang maliit na bahagi lamang ang mapanganib para sa mga pasyente ng celiac. Napagpasyahan ng mga siyentista na ang pagbubuo ng gluten (na kinakailangan upang lumikha ng normal na tinapay at iba't ibang mga lutong kalakal) sa mga halaman ay kinokontrol ng dalawang magkakaibang mekanismo. Ang mga protina na mapanganib para sa mga taong may sakit na celiac ay naka-encode ng isang tukoy na pangkat ng mga gen, at ang mga ligtas na protina ay na-encode ng isa pa, na hindi nauugnay sa anumang paraan sa una. Samakatuwid, ang mga siyentipiko ay nagtatrabaho upang harangan o huwag paganahin ang isang nakakapinsalang pangkat ng mga gen. Ang genetically engineered nila ang tamang uri ng trigo at nagtatrabaho sa natural na pagpipilian ng tamang uri upang hindi takutin ang mga consumer sa badge ng GMO sa hindi nakakapinsalang harina na walang gluten. Ang mga unang resulta ay naroroon na, kaya malamang na sa madaling panahon ay maluto ang walang gluten na tinapay mula sa karaniwang harina ng trigo.
