Ang karne ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagpaparami ng mga mikroorganismo, at samakatuwid ang produktong ito ay mabilis na lumala. Ngunit kung ang ilang mga kundisyon ay natutugunan, ang karne ay maaaring panatilihing sariwa para sa ilang oras.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang bagong biniling piraso ng karne mula sa dumi, dugo at ichor sa cool na tubig na umaagos. Isaisip na ang walang boneless na karne ay may mas mahabang buhay sa istante. Patuyuin ito sa isang madilim, maaliwalas na lugar. Pagkatapos ay kuskusin ng lemon juice, suka, isang solusyon ng sodium chloride o salicylic acid sa rate ng 1 kutsarita bawat kalahating litro ng tubig.
Hakbang 2
Ibalot ang karne sa telang binasa ng suka at ilagay sa lamig. Sa sandaling ang tela ay nagsimulang matuyo, dampin ito muli. Alalahaning banlawan ang karne ng lubusan sa malamig na tubig bago magluto.
Hakbang 3
Ibuhos ang mga sariwang hiwa ng karne na may maligamgam na taba ng baka, patis ng gatas, yogurt o pinakuluang gatas. Sa ilalim ng mga kundisyong ito sa pag-iimbak, ang karne ay mananatiling sariwa hanggang sa 5 araw. Gupitin ang sariwang karne, tuyo, tuyo, lagyan ng tinunaw na tupa o taba ng baboy, balutin ito ng pergamino at ilagay ito sa bodega ng alak o bodega ng alak. Sa ganitong paraan, ang karne ay maaaring maiimbak ng 3 hanggang 4 na araw.
Hakbang 4
Takpan ang mga piraso ng karne ng wormwood, nettles, bird cherry dahon, o mga walnuts at ilagay ito sa basement. Maaari mo itong ilibing sa isang kahon na kalahating metro sa lupa, na tinatakpan ang takip ng telang binabad sa suka. Gayundin, ang karne ay maaaring iwisik ng birch charcoal powder, durog na mga bulaklak na bulaklak at dahon, mustasa, dahon ng bay, mga sibuyas ng bawang. Upang mapanatili ang karne sa loob ng isang linggo, iwisik ito ng gadgad na malunggay at ilagay sa isang saradong lalagyan.
Hakbang 5
Pakuluan ang karne sa mataas na inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto, palamig at iwanan sa isang maaliwalas na lugar. Sa mainit na panahon sa susunod na araw, pakuluan ang karne para sa isa pang minuto. O gaanong iprito ang isang piraso sa magkabilang panig, ilagay ito sa cheesecloth at isabit sa lamig.
Hakbang 6
I-freeze ang sariwang karne para sa mas matagal na pag-iimbak. Gupitin sa mga bahagi, ilagay sa mga freezer bag at ilagay sa freezer. Ang buhay ng istante ng karne na nagyeyelo sa -20 ° C ay hanggang sa isang taon. Huwag i-freeze muli ang karne, dahil nawawala ang lahat ng mahalagang sangkap. Defrost na karne sa ref sa halos 0 ° C.
