Pinaniniwalaang ang halva ay nagsimulang ihanda noong ika-limang siglo BC sa teritoryo ng Sinaunang Iran. Ang mga masters na nanatili pa rin sa mga sinaunang recipe ng oriental delicacies ay tinatawag na kandalatchi - nagluluto pa rin sila ng halva sa pamamagitan ng kamay. Ayon sa mga eksperto, ang halva na nilikha ng mga ito ay ang pinakamahusay sa buong mundo.
Ang pangunahing uri ng mga produkto para sa paggawa ng halva
Ang komposisyon at teknolohiya ng pagmamanupaktura ng sinaunang panghimagas na ito ay nakasalalay sa mga kakaibang katangian ng isang partikular na pambansang resipe, pati na rin ang mabuting pananampalataya ng gumagawa - kung tutuusin, ang halva ay matagal nang ginawa sa mga pabrika ng confectionery. Hindi pa matagal na ang nakaraan, ang mirasol at takhin halva ay itinuturing na pinaka-karaniwan sa Russia, ngunit ngayon ang mga ganap na bagong uri ay mabilis na nagkakaroon ng katanyagan.
Ang pangalang "halva" ay nangangahulugang maraming iba't ibang mga uri ng mga produktong confectionery na inihanda ayon sa pangkalahatang teknolohiya. Ang tapos na produkto ay inuri ayon sa uri ng pangunahing hilaw na materyal. Ang pinakatanyag na mga uri ng delicacies ay nilikha batay sa:
- mga oilseeds;
- harina;
- gulay (kasama ang pagdaragdag ng gatas);
- mga siryal (semolina, mais o bigas);
- koton kendi.
At gayundin ang tahini (linga), mirasol at nut (kasama ang mani) halva. Ang mga sangkap tulad ng banilya, pulbos ng tsokolate at tsokolate ay ginagamit bilang pampalasa sa proseso ng paggawa ng halva.
Sa kasamaang palad, ngayon, bilang karagdagan sa pangunahing mga produkto, madalas na inaayos ng mga tagagawa ang resipi ng halva, pagdaragdag ng iba't ibang mga kakanyahan at pampalapot dito upang makatipid ng pera.
Sa kasalukuyan, daan-daang uri ng halva ang kilala; ang napakasarap na pagkain na ito ay ginawa pareho sa mga pabrika ng confectionery at sa bahay ayon sa mga lumang recipe, halimbawa, sa Iran. Hindi alintana ito, ang teknolohiya para sa paglikha nito ay nagsasangkot ng paggamit ng tatlong pangunahing mga bahagi:
- masa ng protina (i-paste mula sa mga binhi ng langis o mani) o durog na pangunahing mga hilaw na materyales (sa India, halimbawa, mga karot, sa Gitnang Asya - harina ng trigo, atbp.), Kung saan nakasalalay ang pangalan ng halva;
- masa ng karamelo (asukal, pulot o pulot);
- isang foaming agent, na nagbibigay sa natapos na produkto ng isang katangian na layered fibrous na istraktura.
Ang licorice o sabon na ugat ay karaniwang ginagamit bilang isang foaming agent.
Ang prinsipyo ng paggawa ng halva ay ang lahat ng mga pangkat ng mga pangunahing sangkap ay dinala sa isang mabula estado, lubusan na halo-halong, at pagkatapos ay patuloy na umaabot, at sa isang mainit na estado.
Ano ang tumutukoy sa kalidad ng halva
Bilang isang resulta, kung ang teknolohiya ay nasundan nang tama, isang ilaw at mahangin na napakasarap na pagkain ay nakuha. Sa isip, ang mga maliliit na kristal ng asukal ay makalusot sa isang mabangong, mala-souffle na masa na natutunaw sa iyong bibig. At sa kabaligtaran, kung ang mga produkto ay hindi maganda ang paghahanda, at ang halo ay hindi naihatid sa kundisyon, ang halva ay maaaring maglaman ng mga malalaking layer ng asukal, na nagpatibay at nakatali sa pangunahing bahagi. Maaari rin itong maging isang pahiwatig na ang dami ng mga mani ay mas mababa kaysa sa dapat, habang perpekto dapat mayroong mas maraming asukal.
