Ang Tofu ay isang produkto na lumitaw kamakailan sa merkado ng Russia bilang isang resulta ng pagtagos ng mga pagkaing Asyano sa mga menu ng mga restawran at cafe. Samantala, ang kasaysayan ng tofu ay bumalik sa higit sa dalawang libong taon.
Paano ginagawa ang tofu?
Ang Tofu ay isang bean curd na naka-compress sa pagkakapare-pareho ng keso. Tulad ng alam mo, ang curd ay nakuha ng curdling milk protein sa ilalim ng impluwensya ng acid. Sa kaso ng tofu, ang prinsipyo ay pareho, gayunpaman, hindi ito ang gatas ng baka na ginagamit bilang isang hilaw na materyal, ngunit gatas ng toyo. Upang makakuha ng likidong katulad ng gatas mula sa mga totoy, ang mga beans ay ibinabad sa tubig sa loob ng maraming oras, at pagkatapos ay pinagsama kasama ng likido. Pagkatapos ang masa ay pinipiga, ang decanted likido ay pinakuluan para sa pasteurization, at pinalamig. Ang nagresultang produkto ay naglalaman ng maraming protina, kabilang ang lahat ng tinaguriang "mahahalagang" mga amino acid, pati na rin ang iba't ibang mga elemento ng pagsubaybay. Sa mga bansa sa Timog Silangang Asya, ang soy milk ay ginagamit sa pantay na batayan sa gatas ng baka, dahil hindi ito gaanong kapaki-pakinabang, at medyo madaling matunaw din.
Sa Silangan, ang tofu ay madalas na tinatawag na "walang laman na karne", sapagkat salamat sa bean curd na nakuha ng mga tao sa Asya ang protina sa kinakailangang halaga.
Ang iba't ibang mga coagulant ay ginagamit upang mabaluktot ang toyo protina. Halimbawa, ang toyo katas ay maaaring pinakuluan ng asin sa dagat, sitriko acid, at kahit na dyipsum. Sa anumang kaso, ang protina ay magpapulupot, at makakakuha ka ng isang masa na halos kapareho sa karaniwang keso sa maliit na bahay. Tulad ng sa kaso ng mga lutong bahay na keso, ang masa ay pinipiga at pinindot, balot ng tela, at pagkatapos ay ang produkto ay inilalagay sa isang vacuum package na may tubig (tulad ng ilang mga uri ng tradisyunal na mga keso). Bilang karagdagan, mayroong pagpipilian ng pagtatago ng tofu sa isang lalagyan ng tubig. Kung ang tubig ay binago araw-araw, kung gayon ang keso ay itatago ng hindi bababa sa isang linggo.
Ang mga pakinabang ng toyo keso
Ang katanyagan ng tofu sa Silangan ay sanhi ng isang bilang ng mga kadahilanan. Una, ito ang pinaka-abot-kayang mapagkukunan ng protina at mahahalagang mga amino acid, bukod dito, na hindi nagmula sa hayop. Bilang karagdagan, ang tofu ay naglalaman ng kaunting karbohidrat, na ginagawang mas madaling digest. Pangalawa, ang tofu ay ganap na umaangkop sa konsepto ng maraming lutuing Asyano, dahil halos wala itong sariling lasa, na nangangahulugang nasisipsip nito ang malupit na lasa ng mga sarsa at dressing.
Pinahihintulutan ng toyo ng keso ang pagyeyelo nang maayos, ngunit pagkatapos ng pagkatunaw mawawala ang ilan sa likido, na hahantong sa paglitaw ng mga pores.
Ang soya o curd keso ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang ilan, tulad ng matigas na tofu, ay mahusay para sa mga deep-fried at deep-fried sauces. Ang malambot na keso ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng mga panghimagas, sarsa, sopas. Bilang karagdagan, madalas na pinayaman ng mga tagagawa ang lasa ng tofu sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga mani o pampalasa. Ang katanyagan ng tofu ay sanhi din ng katotohanang ito ay angkop sa iba't ibang mga pagkain, vegetarian na lutuin at pag-aayuno, dahil hindi ito isang produkto ng pinagmulan ng hayop, ngunit sa parehong oras na ito ay nakapagbigay ng sapat na halaga sa katawan. ng protina.
