Napakaraming iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng jam ang matatagpuan sa Internet. Ngunit, wala sa kanila ang nagsisiwalat ng pinakamahalagang mga lihim na iningatan ng aming mga lola para sa amin, naghahanda ng mabangong garapon na may iba't ibang mga matamis na pagpuno para sa kanilang mga apo. Ngunit ito ay tiyak na tamang katuparan ng lahat ng mga kinakailangan kapag nagluluto ng panghimagas na ito na gumagawa ng eksaktong paraan ng pag-ador namin ito noong bata pa!
Ang Jam ay ang pinakamamahal at masarap na produktong lutong bahay na hindi nangangailangan ng malaking gastos para sa paghahanda nito. Ito ang nag-iisang dessert na sambahin ng parehong bata at matatanda. Ang isa sa mga mahahalagang katangian ng ganitong uri ng Matamis ay ang kakayahang matupad ang pangunahing kondisyon: maiimbak at hindi maasim hangga't maaari. Samakatuwid, kapag pumipili ng mga hilaw na materyales, kinakailangan na magbayad ng espesyal na pansin sa hitsura nito.
Upang makagawa ng jam, dapat kang gumamit ng mga hinog, hindi napinsalang prutas, nang walang pagkakaroon ng mga madilim na spot sa ibabaw ng alisan ng balat. Gayundin, ang paghahanda ng mga prutas at kanilang pagluluto ay dapat na isagawa na may maingat na pagtalima ng mga diskarte na ipinahiwatig sa ibaba. Sa kasong ito, ang nagresultang produkto ay hindi lamang mapanatili ang lahat ng lasa nito sa loob ng mahabang panahon, ngunit maglilingkod din bilang isang mahusay na suplemento ng bitamina sa malamig na gabi ng taglamig.
Ang pinaka-kinakaing unti-unting berry ay kailangang hawakan nang may pag-iingat. Una, ang lahat ng mga labi, tangkay at dahon ay tinanggal. Pagkatapos ang isang malalim na lalagyan ay puno ng tubig at ang berry ay ibinuhos dito. Nanginginig ito nang kaunti sa iyong kamay, ang mga berry ay magsisimulang lumutang. Inilabas namin sila, maingat na inilalagay sa isang colander upang ang tubig ay baso mula sa kanila. Ang mga berry na hindi masyadong nasira (mga gooseberry, seresa, sea buckthorn) ay maaaring hugasan sa ilalim ng gripo gamit ang parehong colander.
Karamihan sa mga prutas ay pinakuluan sa syrup ng asukal na may iba't ibang mga kalakasan, at ang karamihan sa mga berry ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagwiwisik ng granulated sugar.
Mga kagamitan sa pagluluto
Upang lutuin ang jam ayon sa lahat ng mga patakaran, maaari kang gumamit ng mga hindi kinakalawang na asero o aluminyo na pinggan. Ngunit ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang malaking palanggana ng enamel, kung saan mas maginhawa upang ihalo ang mga nilalaman. Hindi maipapayo na gumamit ng cookware ng tanso. Ang isang pamumulaklak ng berde ay lilitaw dito kapag nagluluto ng maasim na prutas at berry, na nakakaapekto hindi lamang sa kalidad ng siksikan, kundi pati na rin ng iyong katawan.
Mga Puntong Dapat Tandaan Kapag Gumagamit ng Sugar Syrup
Ang mga prutas at berry ay hindi maaaring pinakuluan ng mahabang panahon. Una, ang mga pakinabang nito ay magiging maliit. Pangalawa, ang lahat ng katas mula sa mga prutas ay nasa sugar syrup, kaya't mawawala ang kanilang kaakit-akit na hitsura at, kapag natupok, ay matikman at matuyo.
Upang maiwasan itong mangyari, ang mga prutas at berry ay pinakuluan ng maraming beses, isinasawsaw ito sa syrup. Sa sandaling ang syrup na may mga nilalaman ay kumukulo, ito ay aalisin mula sa init at iniwan upang tumayo ng ilang oras. Sa kasong ito, ang syrup ay magbibigay ng sustansya sa prutas at hindi masisira ang jam sa kasunod na pagluluto. Kapag ang isang ilaw na puting pamumulaklak ay lilitaw sa ibabaw ng jam habang nagluluto, ipinapahiwatig nito na oras na upang alisin ang bula.
Sa anumang kaso hindi dapat ang asukal syrup ay maging madilim o mahigpit. Kung ang syrup ay naging matagumpay, pagkatapos ito ay magiging likido at translucent, at ipinapahiwatig nito na ang proporsyon ng tubig at asukal ay napanatili nang wasto.
Kinakailangan ang isang malinaw na pagdaragdag ng asukal upang maihanda ang syrup:
- para sa jam mula sa itim na kurant, strawberry, raspberry, cherry kinakailangan na kumuha ng ½ baso ng tubig para sa 1, 5 kg ng granulated sugar;
- para sa jam mula sa mga plum, aprikot at milokoton para sa 1, 5 kg ng asukal 2 ½ tasa ng tubig.
Paano gumawa syrup
Mayroong isang maliit na bilis ng kamay, salamat sa kung aling asukal ay hindi nasusunog sa mga pinggan. Kailangan mo munang ibuhos ang tubig sa lalagyan at praktikal na dalhin ito sa isang pigsa. At pagkatapos lamang nito, maaari kang magdagdag ng asukal sa tubig sa maliliit na bahagi, na naaalala na gumalaw hanggang sa ganap na matunaw. Matapos matunaw ang asukal, pakuluan at alisin mula sa kalan. Handa na ang syrup.
Jam ng pagluluto
Walang kumplikadong resipe ang kinakailangan dito, kung saan dapat gawin ang lahat nang paunahin. Ang lahat ay mas simple. Ibuhos ang hugasan, naproseso, tinadtad na prutas o berry sa isang malalim na mangkok (enamel basin) at ibuhos ang nagresultang mainit, ngunit hindi kumukulong syrup.
Upang ang jam ay maging makatas at mahalimuyak, iniiwan naming nag-iisa ang palanggana sa loob ng 3-4 na oras upang ang mga prutas at berry ay puspos ng syrup at sabay na bigyan ito ng bahagi ng aming katas. Susunod, nagsisimula ang normal na proseso ng paggawa ng serbesa. Kung ang syrup ay handa nang tama, kung gayon ang lakas nito ay hindi hihigit sa 70%, at ang kumukulo ay 106 ̊ As Sa sandaling umabot sa 107 ̊ ̊ ang kumukulo, dapat na tumigil ang pagluluto.
Upang suriin kung ang jam ay luto o hindi, makakatulong sa amin ang klasikong pamamaraan. Upang magawa ito, itinatak namin ang aming siksikan sa isang papel na napkin ng mesa. Kung ang drop ay hindi kumalat, ang lahat ay handa na, at kung ang mga gilid ay malabo, kailangan mong ipagpatuloy ang pagluluto.
Ito ang pinakasimpleng at pinaka nauunawaan na resipe na nakatulong sa amin na gumawa ng isang napaka-masarap at malusog na jam, na, sa kabila ng calorie na nilalaman, ay mag-apela sa lahat ng matamis na ngipin.
Ang isa pang kapaki-pakinabang na bagay ay ilagay ang citric acid o lemon juice sa siksikan. Pagkatapos ang maasim na prutas na jam ay makakakuha ng isang masarap na lasa at aroma ng citrus, na nagiging mas mas masarap. Sa parehong oras, ang lemon at sitriko acid ay tumutulong sa nagresultang siksikan upang mapanatili ang pagkakapare-pareho nito at hindi matamis nang mahabang panahon.
Paano maiimbak ang nakahandang jam
Ang handa na jam ay dapat na cooled at ibuhos malamig na sa garapon na na-isterilisado nang maaga. Huwag paikutin upang maiwasan ang hulma. Dapat huminga ang jam. Upang gawin ito, takpan ang mga garapon ng makapal na pergamino at itali ang mga ito sa twine. Itabi sa isang cool, tuyong lugar.
Ang panuntunan na walang nakansela
Huwag magluto ng jam kung balak mong magluto ng iba pa. Hindi dapat magkaroon ng mga labis na amoy sa iyong kusina, kung hindi man ay masisipsip sila ng jam, na magiging sanhi ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste kapag ginamit.
Gamit ang lahat ng mga tip na nakalista sa itaas, makakakuha ka ng tunay na jam na pahahalagahan ng iyong homemade. Bon Appetit!
